Τα εβραϊκά kugels ζυμαρικά είναι τόσο νόστιμα και μπορούν να γίνουν με τόσους πολλούς διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένων γλυκών και αλμυρών. Αλλά noodle-less; Ναι, με ζουμελά ή κολοκυθάκια.
Από τότε που προσπαθούσα να ορκιστώ τις χυλοπίτες (τόσο σκληρά για ένα Σλάβικο!), Έβλεπα τα μάτια μου για τους σπιραλίστα που λειτουργούσαν με μηχανή για να κάνουν ζόμλες. Λοιπόν, η προσκόλληση του spiralizer από το KitchenAid λειτουργεί σαν πρωταθλητής και χαίρομαι ευτυχώς και πάλι "noodles"!
Αυτή η συνταγή Zoodle kugel είναι ιδανική για το Πάσχα και αν χρησιμοποιείται χωρίς γλουτένη, είναι ιδανικό για όσους έχουν προβλήματα με το σιτάρι.
Τι χρειάζεστε
- 5 μέτρια κολοκυθάκια (μη αποφλοιωμένα, αποκομμένα άκρα)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού (λεμόνι, φρέσκο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό (ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι γεύμα matzo (κανονικό ή χωρίς γλουτένη)
- Για το Topping:
- 2 έως 3 μεγάλα κροτίδες matzo (χωρίς γλουτένη, θρυμματισμένα για να φτιάξουν 1 φλιτζάνι)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας ένα σπειροποιητή για την παχιά ρύθμιση "noodle", κάντε μακρά noodles από τα 5 μη αποφλοιωμένα και κομμένα κολοκυθάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας αποφλοιωτής λαχανικών, αλλά θα έχετε επίπεδες κορδέλες, όχι ζυμαρικά.
- Ζεσταίνουμε 1 με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση ζέστη. Ψιλοκομμένα ζυμαρικά σε παρτίδες για 3 έως 4 λεπτά το καθένα μέχρι ελαφρώς μαλακό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι με κάθε παρτίδα.
- Τοποθετήστε το ψημένο κολοκυθάκι σε ένα σουρωτήρι και αποστραγγίστε το περίσσεια υγρού.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βάλτε σε μεγάλο βαθμό ένα ταψί ψησίματος 9x13 ιντσών με ψεκασμό και τοποθετήστε το στο φούρνο για να ζεσταθεί ενώ προετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 4 αυγά θερμοκρασίας δωματίου με 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δυόσμο και βασιλικό (αν χρησιμοποιείτε), 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι γεύση) και 1/2 φλιτζάνι γεύμα matzo. Προσθέστε στραγγιστό κολοκυθάκι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αναμιχθεί πλήρως.
- Αφού το λάδι θερμανθεί στη λεκάνη για περίπου 5 με 10 λεπτά, προσθέστε το μίγμα κολοκυθιών στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού εξομαλύνετε την κορυφή.
- Κάνετε την επικάλυψη αναμειγνύοντας 1 φλιτζάνι συνθλίβονται κροτίδες matzo με 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το scatter συνθλίβεται matzo κροτίδες πάνω από την κορυφή. Εάν είναι επιθυμητό, ανακατέψτε τις κροτίδες matzo με 2 κουταλιές της λιωμένης μαργαρίνης και στη συνέχεια διασκορπίστε πάνω.
- Ψήστε για 45 έως 55 λεπτά ή έως ότου οι άκρες είναι τραγανές και το kugel βρίσκεται στη μέση. Εάν η επικάλυψη καφεκοπτεί πολύ γρήγορα, καλύψτε το κουγκέλι χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Μπορεί να χρειαστεί να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού και να τοποθετήσετε ξανά στον φούρνο για επιπλέον 5 με 10 λεπτά.
- Αφού μαγειρεύει το kugel, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψετε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστά.
Πηγή: Εμπνευσμένο από μια συνταγή από το MyJewishLearning.com.
Περισσότερα για το Kugels
Ένα kugel είναι μια ψημένη πουτίγκα που φτιάχνεται με ζυμαρικά αυγών ή πατάτες και μια κρέμα με αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος, τυρόπηγμα τυριού ή τυρί κρέμας, ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι γλυκιά, οπότε στην περίπτωση της κρέμας προστίθενται συχνά ζάχαρη, σταφίδες και κανέλα ή αλμυρά όταν προστίθενται κρέας και λαχανικά.
Σερβίρεται σαν επιδόρπιο, πιάτο ή πρωτεύουσα πιάτα χωρίς κρέας. Αν και γενικά θεωρείται Εβραϊκό πιάτο Ashkenazi που εξυπηρετείται ειδικά για τους Shabbat και Yom Tov, υπάρχουν πολωνικές , λιθουανικές και άλλες εκδόσεις του kugel στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη.