Το Sauerkraut είναι παραδοσιακά φτιαγμένο σε ψαμμίτες και σε αρκετά μεγάλες παρτίδες. Όμως, η αξία του λάχανου είναι πολύ μεγαλύτερη από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι θα φάνε στο χρόνο που είναι στο πιο γευστικό. Αυτή η συνταγή κάνει ένα μόνο βάζο λάχανο λάχανο, αλλά μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή, αν θέλετε.
Δοκιμάστε να το κάνετε με το κόκκινο λάχανο αντί για το λευκό για μια πολύχρωμη παραλλαγή (η γεύση είναι η ίδια).
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρό έως μέτριο λάχανο (περίπου 2 λίβρες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το λάχανο στο μισό. Κόψτε το πυκνό πυρήνα και το άκρο του στελέχους και λιπασματοποιήστε τα ή τα απορρίψτε.
- Λεπτά φέτα το λάχανο σε τεμάχια ή μικρά κομμάτια (σκεφτείτε το κολοκύθα).
- Τοποθετήστε χαλαρά το τεμαχισμένο λάχανο σε ένα καθαρό, ευρύ στόμα γυάλινα βάζα, ραντίζοντας το αλάτι καθώς και τους σπόρους του κύμινο και τα μούρα αρκεύθου (αν χρησιμοποιείτε) καθώς γεμίζετε τα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη , βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρά.
- Συμπληρώστε σταθερά το λάχανο, το αλάτι και τα μπαχαρικά καθώς τα προσθέτετε στο βάζο. Μόλις το βάζο είναι σχεδόν γεμάτο, χαλαρά καλύψτε το και αφήστε το να καθίσει για 2 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το αλάτι πρέπει να τραβήξει αρκετό χυμό έξω από το λάχανο για να καλύψει πλήρως το στερεό φαγητό. Αν δεν συμβαίνει, ξεβιδώστε με το αλάτι από 1 κουταλάκι μη ιωδιούχο άλας που διαλύεται σε 1 pint φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο νερό.
- Ρίξτε το αλμυρό άλμη, αν είναι απαραίτητο, πάνω από το λάχανο και τα μπαχαρικά. Πιέστε απαλά το λάχανο και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να τις βυθίσετε στο άλμη.
- Καλύψτε το δοχείο χαλαρά με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πινακίδα για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί όταν αρχίσει η ενεργή ζύμωση.
- Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα καλύμματα τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και ελέγξτε για να δείτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμη βυθισμένα στην άλμη (προσθέστε επιπλέον αλατόνερο εάν χρειάζεται). Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη.
- Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, το λάχανο θα πρέπει να έχει μια καθαρή, ελαφρώς ξινή μυρωδιά και γεύση. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο (δεν χρειάζεται να τοποθετείτε πλάκες κάτω από αυτά σε αυτό το στάδιο). Περιμένετε τουλάχιστον 5 ημέρες για να αναπτυχθεί η γεύση της λάχανο σας.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης καλά με το κόκκινο λάχανο.
Το Sauerkraut θα φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά τρώγεται καλύτερα μέσα σε 3 μήνες. Μετά από 3 μήνες τείνει να χάσει κάποια από την τραγανότητά του.
Σημείωση: Συνταγές για μεγαλύτερες παρτίδες σίτου συχνά παραλείπουν κάθε νερό: το αλάτι απελευθερώνει αρκετό υγρό από το λάχανο για να βυθίσει πλήρως τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε αυτό.
Αλλά βρίσκω ότι σπάνια δουλεύει με μικρότερες, μεμονωμένες παρτίδες βάζων, γι 'αυτό συστήνω το αλάτι και το άλμη με νερό σε αυτή τη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 7 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 223 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |