Αυτή η συνταγή για βουλγαρικά γεμιστά λάχανα ή σαρμς γίνεται με μοσχάρι, χοιρινό, ρύζι και γιαούρτι. Εδώ είναι πιο γεμιστές συνταγές λάχανο .
Τι χρειάζεστε
- 1 (4-λιβρών) ολόκληρη κεφαλή λάχανο
- 1 δέσμη ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
- 1 μέτρια ψιλοκομμένο καρότο
- 1/2 φλιτζάνι ωμό ρύζι
- 1 κουταλιά ηλιέλαιο
- 1 κούπας ζωμός (ή νερό)
- 1 1/2 κιλά έδαφος μοσχάρι
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- Αλάτι για γεύση
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 1 χυμό ντομάτας
- 1 φλιτζάνι απλό βουλγαρικό γιαούρτι
- 1 κουταλιά της σούπας (ή για να δοκιμάσετε) ζεστή ή γλυκιά πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 24 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου λαδωμένου πιάτου κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου.
- Σε ένα μέτριο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το ρύζι σε λίγο λάδι, μέχρις ότου οι κόκκοι ρυζιού γεμιστούν πλήρως με λάδι. Προσθέστε 1 χύμα ζωμό ή νερό και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήστε να κρυώσει και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μοσχάρι, το αρνί, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και τη μέντα και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, αλλά μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανων στην κορυφή του ψιλοκομμένου λάχανου στην κατσαρόλα ή στον ολλανδικό φούρνο , προσθέτοντας κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε αρκετό χυμό ντομάτας πάνω από ρολά, ώστε να έρχονται 2/3 από την πλευρά του ολλανδικού φούρνου ή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, τοποθετήστε ένα ζυγισμένο πιάτο στο κύπελλο λάχανου, καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο. Ψήστε για 1 ώρα ή έως ότου το λάχανο είναι τρυφερό και το κρέας μαγειρεύεται.
- Κάντε μια σάλτσα σε ένα μικρό μπολ, συνδυάζοντας το γιαούρτι, την πάπρικα και λίγο ηλιέλαιο, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Μεταφέρετε τα γεμιστά λάχανα σε μια πινακίδα και τα καλύψτε με τη σάλτσα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η ίδια συνταγή πλήρωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεμιστές πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 276 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 84 mg |
| Νάτριο | 192 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |