Όλα για τα λαχανικά της Ιαπωνίας

01 από 21

Daikon

Daikon ή ραπανάκι daikon είναι ένα ήπιο αρωματικό χειμερινό ραπανάκι. Στην Ιαπωνία, η ποικιλία του daikon που χρησιμοποιείται συνήθως μοιάζει με λευκό καρότο οπουδήποτε από 8 έως 14 ίντσες μακρύ και 2 έως 4 ίντσες σε διάμετρο.

Το ακατέργαστο daikon συχνά μαγειρεύεται ή τριφτίζεται και αναμιγνύεται σε ponzu, μια σάλτσα από εσπεριδοειδή σόγιας. Είναι επίσης μαγειρεμένο, τεμαχισμένο και αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται ολόκληρο το λαχανικό - τα λάχανα καταλήγουν σε σαλάτες και το φύλλο τρώγεται ως πράσινο λαχανικό.

02 από 21

Kabocha

Το Kabocha είναι γνωστό ως ιαπωνική κολοκύθα ή squash. Έχει σκούρο πράσινο δέρμα και πορτοκαλί χρώμα σάρκας.

Αυτό το σκουός χειμώνα χρησιμοποιείται σε πιάτα και σούπες και είναι επίσης ένας καλός υποψήφιος για φυτά tempuras.

03 του 21

Satsumaimo

Οι γλυκοπατάτες Satsumaimo έχουν σκούρο ροζ δέρμα, και η γεύση είναι παρόμοια με τις μαρμελάδες. Συγκομίζονται κυρίως κατά το φθινόπωρο στην Ιαπωνία.

Η ψημένη γλυκοπατάτα είναι μια δημοφιλής τροφή δρόμου στην Ιαπωνία, αλλά είναι επίσης βρασμένη και στον ατμό, που χρησιμοποιείται στα φυτικά tempuras και γίνεται σε επιδόρπια.

04 από 21

Negi

Το κρεμμύδι Negi , παρόμοιο σε εμφάνιση με ένα γιγάντιο πράσινο κρεμμύδι αλλά ισχυρότερο σε γεύση, χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Οι λευκοί μίσχοι και οι πράσινες κορυφές αυτού του κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται σε πιάτα μιας χρήσης, όπως το σουκιιάκι και άλλα.

05 από 21

Gobo

Το Gobo είναι ρίζα του ράμφους που είναι πολύ τραγανά με γλυκιά, ήπια και πικάντικη γεύση. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται με χοιρινό σε σούπα miso και ιαπωνικά πιάτα ρύζι pilaf. Συχνά σερβίρεται και τεμαχίζεται με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ρύζι και σησαμέλαιο.

Το pickup gobo χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα σούσι και tempura. Το γκομ που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή μίσο και κρασιού από ρύζι.

06 από 21

Edamame

Το Edamame αποτελείται από πράσινες σπόρους σόγιας. "Eda" σημαίνει κλάδους και "mame" σημαίνει φασόλια στα ιαπωνικά. Το βρασμένο edamame είναι ένα εύκολο στην παρασκευή ορεκτικό.

07 από 21

Nasu

Το Nasu (μελιτζάνες) είναι συνήθως μικρό και μπορεί να ψηθεί, να ατμοποιείται, να σιγοβράζει, να τηγανίζεται, να μαγειρεύεται και ούτω καθεξής.

08 από 21

Satoimo

Οι ρίζες του Taro ονομάζονται satoimo στην Ιαπωνία. Τα αποφλοιωμένα satoimo είναι ολισθηρά και κολλώδη. Κάποτε, ήταν πιο σημαντικό από ό, τι το ρύζι ως συρραπτικό. Χρησιμοποιείται εκτενώς συμπεριλαμβανομένου του να σιγοβράζει στο ψάρι και στη σάλτσα σόγιας για να κάνει ένα dashi .

09 από 21

Nagaimo

Το τριμμένο nagaimo (κινέζικο yam) ονομάζεται tororo και συχνά σερβίρεται με ζυμαρικά soba, sashimi, ατμό ρύζι και ούτω καθεξής στην Ιαπωνία. Αυτός ο κονδύλος μπορεί να τρώγεται ωμά, σε αντίθεση με κάποιες άλλες ποικιλίες ζαμπόν που πρέπει να μαγειρευτούν πριν το μαγείρεμα.

Συχνά τρώγεται ωμά τριμμένο σε σούπα ζυμαρικών ή αναμιγνύεται με dashi , wasabi και κρεμμυδάκια.

10 από 21

Χακουσάι

Το Hakusai (κινέζικο λάχανο) είναι επίσης γνωστό ως λάχανο napa και χρησιμοποιείται ευρέως σε ιαπωνικό μαγείρεμα σε μυριάδες πιάτα.

11 από 21

Shin Shoga

Shin shoga ή φρέσκια ρίζα τζίντζερ χρησιμοποιείται τριμμένο φρέσκο ​​σε πολλά πιάτα και να κάνει το πιπερόριζα.

12 από 21

Aojiso (Πράσινο Shiso)

Το shiso (perilla) είναι γνωστό ως ιαπωνικό βασιλικό. Το πράσινο shiso ονομάζεται aojiso . Και οι δύο χρησιμοποιούνται ως βότανο για γεύση πιάτα και ως γαρνιτούρα.

13 από 21

Akajiso (Κόκκινο Σίσο)

Το Akajiso είναι ένα κόκκινο shiso (perilla). Τα κόκκινα φύλλα shiso χρησιμοποιούνται για τη βαφή umeboshi (sour ume pJaickles) εκτός από την παροχή γεύσης σε ορισμένα πιάτα.

14 από 21

Καμπού (Γογγύλια)

Το ιαπωνικό άσπρο γογγύλι ή το kabu είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά της σούπας miso και είναι καλοί υποψήφιοι για το μαλάκισμα.

15 από 21

Goya

Πικρή κολοκύθα ονομάζεται goya στην Οκινάουαν διάλεκτο. Το Goya έχει σκούρο πράσινο και ανώμαλο δέρμα και είναι πολύ πικρό.

Επίσης γνωστό ως πικρό πεπόνι, το goya έχει σάρκα που έχει γεύση σαν σταυρό ανάμεσα σε αγγούρι και πεπόνι. Το Goya chanpuru είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Okinawan που παρασκευάζεται με χοιρινό, αυγό και γκογιά.

16 από 21

Νίρα

Τα σχοινιά Nira χρησιμοποιούνται συχνά για τηγανητά πιάτα, σούπα, γαρνίρισμα και άλλα στην Ιαπωνία.

17 από 21

Αγγούρι

Το αγγούρι αγγούρι είναι μακρύ και λεπτό, λεπτές και χωρίς σπόρους, με γεύση σχεδόν πεπονιού. Είναι συχνά μαρινάτα και σερβίρεται ως συστατικό ψύξης για πικάντικα τρόφιμα. Συχνά βρίσκεται στο σούσι, το σασίμι και το μπεντό.

18 από 21

Moyashi (Λαχανάκια φασολιών)

Moyashi είναι τα λάχανα από φασόλια mung. Τα λαχανάκια φασολιών είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα, όπως οι πατάτες τηγανητές και οι σούπες.

19 από 21

Myoga

Το τζίντζερ της Μιγάτας χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε πιάτα με ντομάτα, σούπα και άλλα σε ιαπωνικό μαγείρεμα. Μόνο οι μπουμπούκια ανθέων και οι βλαστοί χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ως γαρνίρισμα ή σιγοβράζουμε σε miso σούπες και ψητά μελιτζάνα.

20 από 21

Takenoko

Takenoko είναι βλαστούς από μπαμπού (πάρτε). Είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική κουζίνα.

21 από 21

Renkon (ρίζα Lotus)

Το Renkon ή η ρίζα του λωτού χρησιμοποιούνται συχνά σε ιαπωνικά βραστά και εποχιακά πιάτα λαχανικών ή tempura. Η υφή του αλλάζει με βάση τη μέθοδο μαγειρέματος. Όταν βράσει, γίνεται πιο αμυλούχο. Όταν πατάτε τηγανητά, είναι τραγανό.