Αυτή η συνταγή curry jackfruit είναι exotically νόστιμη και κάνει για ένα φανταστικό χορτοφάγος ή vegan κύρια πιάτο. Τα πράσινα φρουτοσαλάτα (που αγοράζονται κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα) είναι εντυπωσιακά παρόμοια με το κοτόπουλο σε συνοχή και μάλιστα αναφέρονται ως "κρέας λαχανικών" σε πολλά μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας. Στην Ταϊλάνδη, φρέσκα φρουτοσαλάτα ("khanun"), τα οποία είναι φρούτα που μοιάζουν με durian, μπορούν να βρεθούν φρέσκα ή αποξηραμένα στις αγορές. Το Jackfruit είναι πολύ υγιές, φορτωμένο με πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και ισοφλαβόνες, φυτοθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά.
Τι χρειάζεστε
- Για την επικόλληση:
- 4 έως 5 φύλλα ασβέστη (ολόκληρα, νωπά ή κατεψυγμένα, διαθέσιμα στην παραγωγή ή κατάψυξη των περισσότερων ασιατικών καταστημάτων τροφίμων)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 1 κόκκινο τσίλι (φρέσκο ή περισσότερο, αν το θέλετε εξαιρετικά πικάντικο)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι (ή χυμό ασβέστη)
- 2 κουταλιές της σούπας. χορτοφαγική σάλτσα ψαριών (ή κανονική σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι χορτοφαγική, διατίθεται στα καταστήματα του Βιετνάμ)
- 1/2 φλιτζάνι βασιλικό (φρέσκο, φύλλα)
- 2 κουταλιές της σούπας. έλαιο καρύδας (ή κράμβη, ελαιόλαδο ή άλλο υγιές λάδι καλής γεύσης)
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας (σκοτεινή, διαθέσιμη στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- 1 συσκευασία jackfruit (κατεψυγμένο, κατά προτίμηση άγριο και πράσινο, ή 1 μπορεί να παρασκευαστεί φρουτοσαλάτα σε άλμη, όχι σιρόπι, στραγγισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. λάδι (για ανάδευση-τηγάνισμα)
- 1 μικρό έως μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε 8 σφηνοειδή κομμάτια)
- 3-4 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί (ή λευκό κρασί για μαγείρεμα)
- 1 πιπεριά (πράσινη, αποσπασμένη και τεμαχισμένη ή τεμαχισμένη σε φέτες
- 1 πιπεριά (κόκκινη, αποσπασμένη και τεμαχισμένη ή κομμένη σε φέτες)
- 1 / 3-1 / 2 μπορεί να καρύδας γάλα (ανάλογα με το πόση σάλτσα προτιμάτε)
- 3/4 φλιτζάνι καστανιάς (ξηρό φρυγμένο, αλατισμένο)
- Γαρνίρισμα: βασιλικός (φρέσκος, γενναιόδωρος)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τα φύλλα ασβέστη χρησιμοποιώντας ψαλίδι για να κόψετε το σκληρό κεντρικό στέλεχος. απορρίψτε το στέλεχος. Αν τα φύλλα ασβέστου είναι κατεψυγμένα, μπορείτε να τα ξεπαγώσετε γρήγορα τρέχοντας κάτω από λίγο ζεστό νερό.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της συσκευασίας μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μίνι τεμαχιστή και επεξεργαστείτε καλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να λιώνετε τα ξηρά υλικά μαζί χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι και κονίαμα, στη συνέχεια προσθέστε βρεγμένα συστατικά για να τα συνδυάσετε. Αν δεν έχετε κανένα από αυτά τα εργαλεία, απλά ψήστε τα ξηρά υλικά με το χέρι, στη συνέχεια ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε με υγρά συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Ορίστε την επικόλληση.
- Κόψτε τα μπιφτέκια στα επιθυμητά κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, είτε σε λωρίδες, κύβους ή κομμάτια (όπως θα κάνατε με το κοτόπουλο). Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε 2 κουταλιές λάδι σε ένα γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε λίγο από το κρασί (1/2 έως 1 κουταλιά της σούπας τη φορά) αντί για περισσότερο λάδι όποτε το τηγάνι γίνεται ξηρό.
- Προσθέστε τις πιπεριές . Εάν χρησιμοποιείτε άχρωμο και πράσινο φρουτοσαλάτα, προσθέστε το τώρα επίσης. Συνεχίστε να ανακατεύετε για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να μετατραπούν σε έντονο χρώμα. Και πάλι, προσθέστε ένα μικρό κρασί όταν το τηγάνι γίνεται ξηρό για να διατηρήσετε τα συστατικά τηγανίζοντας ωραία.
- Προσθέστε την πάστα που κάνατε νωρίτερα, καθώς και το γάλα καρύδας (ξεκινήστε προσθέτοντας 1/3 κουτί). Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα ή παρασκευασμένα φρούτα, προσθέστε το τώρα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, αφήνοντας το κάρυ να σιγοβράσει ήπια 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα συστατικά, αλλά όχι πολύ μαλακά (οι πιπεριές θα πρέπει να διατηρούν τη σταθερότητα και το χρώμα τους). Προσπαθήστε να μην υπερβείτε αυτή την κάρι ή θα χάσετε το άρωμα και τη γεύση της πάστας. Όταν γίνει, τα πράσινα jackfruit πρέπει να τεμαχίσουν εύκολα (όπως το κοτόπουλο). Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα, χωρίς ζάχαρη φρουτοσαλάτα, θα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι γεμάτα υφή.
- Ακριβώς πριν από τη σάλτσα, προσθέστε τα κάσιους, ανακατεύοντας τα απαλά μέσα. Τώρα κάνετε μια δοκιμή γεύσης, ψάχνοντας για ισορροπία αλμυρού, ξινή, γλυκιά και πικάντικη. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας ή λίγο αλάτι. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια άλλη συμπίεση του χυμού λεμονιού ή ασβέστη. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερο φρέσκο τσίλι. Αν είναι πολύ πικάντικο (ή εάν προτιμάτε περισσότερη σάλτσα), προσθέστε λίγο περισσότερο γάλα καρύδας. Προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή.
- Για να το σερβίρετε, είτε σε μπολ είτε σε πλάκες, ή να ρίχνετε το κάρυ σε ένα πιάτο που σερβίρει. Πασπαλίστε με γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου βασιλικού , και σερβίρετε με άφθονο ρύζι με αρωματισμένο γιασεμί .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 663 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,372 mg |
| Υδατάνθρακες | 96 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |