Αυτή η συνταγή για Kosher Sephardic Απογυμνωμένο ψάρι σε Σάλτσα Πιπέρι είναι από το "The New Passover Menu" του Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Στο τελευταίο βιβλίο της ( παρακάτω , ακολουθώντας τις οδηγίες αυτής της συνταγής), ο Shoyer διαθέτει συνταγές με ένα παγκόσμιο θέμα όπως αυτό του Sephardic (δείτε παρακάτω , για τη διαφορά ανάμεσα σε Sephardic και Ashkenazic cuisine) τρεις ημέρες νωρίτερα.
"Αυτή η συνταγή από το Limor Decter είναι ευπροσάρμοστη και μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος άσπρου ψαριού ή σολομού.Μπορείτε πραγματικά να σηκώσετε τον παράγοντα μπαχαρικών προσθέτοντας μια κουταλιά σούπας κουταλιού ή κάποια άλλη σκόνη τσίλι, πιπέρι νιφάδες, αν θέλετε.Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως κύρια πιάτο για το μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια των διακοπών του Πάσχα ", λέει ο Shoyer.
Υπάρχουν δύο ακόμα συνταγές από το βιβλίο που είναι νόστιμα, όπως το κοτόπιτρο αρνιού Kosher με βερίκοκα, αχλάδια και συνταγή με δυόσμο και η συνταγή με φασόλια Kosher και φρουτοσαλάτα Kosher χωρίς γλουτένη .
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (1 κιλό) λευκά ψάρια (όπως τυλάπια, ιππόγλωσσα ή καλαμπόκι) ή σολομός
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
- 2 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα στο μισό και κομμένα σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά, στρογγυλεμένη, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- 1 πιπεριά πορτοκαλιού, στρογγυλεμένο, σπαρμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 κίτρινη πιπεριά, στρογγυλεμένη, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 3/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού της επιλογής σας από σκόνη τσίλι, ζεστή πάπρικα, θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνια (360 ml) νερό
- 2/3 φλιτζάνι (40 γρ.) Χαλαρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα κοραλτά, ψιλοκομμένα
Πως να το φτιαξεις
- Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια μήκους 2 x 5 ιντσών (5x12 cm) ή τα φιλέτα μπορούν να κοπούν κατά μήκος κατά το ήμισυ. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι με πλευρές 2 ιντσών (5 cm) πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις κόκκινες, πορτοκαλί και κίτρινες πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά. Ανακατέψτε την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι ή τη θερμότητα της επιλογής. Προσθέστε το νερό, αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, τοποθετήστε τις φέτες ψαριού πάνω από το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πάρει μερικές από τις πιπεριές και τα κρεμμύδια και να τα τοποθετήσετε στην κορυφή των ψαριών φέτες.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Πασπαλίζουμε με το κοράνι και σερβίρουμε. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Περισσότερα για τον Paula Shoyer
Paula Shoyer είναι ένας εμπειρογνώμονας τροφίμων kosher που έχει γράψει "The Kosher Baker: Πάνω από 160 γαλακτοκομικές συνταγές από παραδοσιακές σε μοντέρνες", "The Holiday Kosher Baker: Παραδοσιακά και σύγχρονα επιδόρπια διακοπών" μεταξύ άλλων και έχει μοιράσει πολλές από τις συνταγές της με τους αναγνώστες μου . Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν, επισκεφθείτε το www.thekosherbaker.com.
Στο τελευταίο της βιβλίο, "The New Passover Menu", ο Shoyer παίρνει μια νέα ματιά στις παραδοσιακές συνταγές του Πάσχα συνδυάζοντας τα αγαπημένα της οικογένειας με τις σύγχρονες, παγκοσμίως εμπνευσμένες δημιουργίες.
Διαφορά ανάμεσα σε Sephardic και Ashkenazic Κουζίνα
- Σεφαρδίτικη Κουζίνα: Η Τζιόρα Σιμόνι λέει: «Το όνομα προέρχεται από το« Σεφαράντ », την εβραϊκή λέξη για την Ισπανία, ο Σεφάρντι σήμερα αναφέρεται σε Εβραίους που ζούσαν σε χώρες που ήταν μέρος του ισλαμικού κόσμου. και ασιατική μαγειρική. Περιλαμβάνει συχνά ρύζι, όσπρια, αποξηραμένα φρούτα, ψάρι, ζαχαροπλαστική και εξωτικά μπαχαρικά. "
- Ashkenazic Cuisine: Η Giora Shimoni λέει: "Το όνομα Ashkenaz χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο Μεσαίωνα για τους Εβραίους που ζούσαν κατά μήκος του ποταμού Ρήνου στη βόρεια Γαλλία και τη Δυτική Γερμανία. άγριο μαγειρικό αγρόκτημα, άλλοι το βλέπουν σαν φαγητό άνεσης της γιαγιάς. "
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 84 mg |
| Νάτριο | 303 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |