Μια τραγανή, βουτυρώδης κρούστα χωρίς γλουτένη και παραδοσιακή πικάντικη κρέμα γεμιστή με κολοκύθα κάνουν αυτή τη συνταγή κολοκύθας χωρίς γλουτένη τη μόνη που θα θελήσετε να ψήσετε αυτή τη μέρα των Ευχαριστιών ή οποιαδήποτε αργία ή ευκαιρία για αυτό το θέμα. Όλοι θα απολαύσουν αυτή τη συνταγή, ακόμη και οι καλεσμένοι σας που δεν χρειάζεται ή δεν θέλουν να αποφύγουν τη γλουτένη. Προσέχετε τα συστατικά που παρατίθενται και διαβάστε τις ετικέτες προϊόντων για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα οποία χρησιμοποιείτε είναι χωρίς γλουτένη.
Πάντα βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα σκευάσματα χωρίς προειδοποίηση, οπότε σε περίπτωση αμφιβολίας, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι καφέ ρυζιού (βιολογικό κόκκινο μύλο του Bob's που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή)
- 1/2 φλιτζάνι βιολογικό άμυλο καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι από βιολογικό αμάραντο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι γλυκού ρυζιού
- 1 κουταλιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (ακριβώς για να φτιάξετε τα συστατικά να συσσωρεύονται όταν πιέζονται στο χέρι σας)
- 1 μεγάλο αυγό
- 12 κουταλιές βούτυρο (κρύο και κύβους)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 1/4 φλιτζάνια κονσερβοποιημένη κολοκύθα (όχι γλυκισμένη κονσέρβα μείγμα πίτας κολοκύθας)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αμάραντο αλεύρι ή αλεύρι γλυκού ρυζιού
- 2 ελαφρώς χτυπημένα μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Γαρνίρισμα: Βαριά κρέμα γάλακτος (προαιρετική)
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε την κρούστα πίτας: μετρήστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να τα συνδυάσετε προσεκτικά. Ρίξτε τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο επεξεργασίας τροφίμων εξοπλισμένο με μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε τους κρύους κύβους βούτυρο και παλμό μέχρι να μειωθούν στο μέγεθος των μπιζελιών και το μείγμα φαίνεται εύθρυπτο. Προσθέστε το αυγό και τον παλμό μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό στο μείγμα άλευρου-βουτύρου.
- Προσθέστε το παγωμένο νερό και παλμό αρκετές φορές. Χρησιμοποιήστε μόνο αρκετό νερό για να κάνετε τα συστατικά να κρατηθούν μαζί όταν τα πιέζετε στο χέρι σας. Προσθέστε το νερό αργά, λίγο αργότερα. Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη και ξηρή, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον παγωμένο νερό και να παγώσετε αρκετές φορές. Μην προσθέτετε περισσότερο νερό αν η ζύμη κρατάει μαζί και μπορείτε να διαμορφώσετε μια μπάλα. Πάρα πολύ νερό θα κάνει τη ζύμη κολλώδη και πιο δύσκολο να ξεδιψάσει και να διαμορφώσει.
- Ξύστε τη ζύμη σε μια καθαρή, χωρίς γλουτένη επιφάνεια εργασίας που καλύπτεται με κερωμένο χαρτί. Συγκεντρώστε το σε μια μπάλα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και τα πετάξτε σε δίσκους. Τοποθετήστε κάθε δίσκο σε πλαστική σακούλα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσετε τη ζύμη.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε την ανάμεσα σε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού. Αφήστε το να καθίσει αρκετά μακριά για να γίνει αρκετά μαλακό για να κυλήσει. Μετακινήστε από το κέντρο προς τα έξω, εργάζεστε για να δημιουργήσετε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 10 ίντσες και πάχος περίπου 1/8 ίντσας. Εάν η ζύμη είναι πολύ ζεστή και κολλητική, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, συνεχίστε να την κυλάτε.
- Ξεφλουδίστε το φύλλο χαρτιού κεριών από τη ζύμη και προσεκτικά το αναποδογυρίστε σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών. Αφαιρέστε απαλά το άλλο φύλλο κερωμένου χαρτιού.
- Τοποθετήστε την ζύμη απαλά σε μια πλάκα πίτας. Τραβήξτε τις άκρες με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια πιέστε τις με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιώντας την αγαπημένη σας μέθοδο.
- Μπορείτε να γαρνίρετε την κρούστα σε αυτό το σημείο και να τελειώσετε την πίτα αργότερα, ή μπορείτε να προχωρήσετε για να φτιάξετε τη γέμιση. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350 F για να ξεφλουδίσετε το φλοιό. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων ενώ ψήνετε, ή τη γραμμή της ζύμης με χαρτί περγαμηνής και γεμίστε την πλάκα με ξηρά φασόλια ή ζυμαρικά. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι ελαφριά χρυσή.
- Κάνετε τη γέμιση: Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χτυπάμε μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό και καλά αναμεμιγμένο, περίπου 1 λεπτό.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 F. Τοποθετήστε τον ασταθές φλοιό σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος αν δεν το έχετε πάρει. Ρίξτε το μίγμα πλήρωσης στην κρούστα πίτας.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να καθαριστεί μια οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στη μέση της πίτας. Αν έχετε παγιδευτεί την κρούστα, ίσως χρειαστεί μόνο να ψήσετε την πίτα για περίπου 25 λεπτά προτού η οδοντογλυφίδα βγει καθαρά. Αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο - μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στην κορυφή της πίτας.
- Γαρνίρετε την πίτα με φρέσκια σαντιγύ ή πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας, αν θέλετε.
Συμβουλές συνταγής
- Αναπτύξτε τυχόν υπολείμματα ζύμης που απομένουν. Βουτυρήστε τη ζύμη και πασπαλίστε με κανέλα και ζάχαρη για μια παλιομοδίτικη απόλαυση.
- Μπορείτε επίσης να παγώσετε τη ζύμη για χρήση σε άλλη μέρα και όχι να τη ψύξετε για μια ώρα. Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη σε μια τσάντα κατάψυξης και επισημάνετε την.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 482 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 214 mg |
| Νάτριο | 258 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |