Γιατί το ξεχωριστό βούτυρο μου κατά την παρασκευή καραμελών ή καραμέλας;

Αυτό συνέβη σε όλους μας - κάνετε μια όμορφη παρτίδα καραμέλας ή καραμελέ και ξαφνικά παρατηρείτε ένα λεπτό, λιπαρό στρώμα πάνω από την καραμέλα σας. Αυτό συμβαίνει όταν το βούτυρο διαχωρίζεται από τη ζάχαρη στη συνταγή. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για ποιο λόγο το βούτυρο χωρίζει μερικές φορές από το καραμέλα ή τη καραμέλα και πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε την καραμέλα σας, αν συμβεί αυτό.

Οι καραμέλες και οι καραμέλες περιέχουν τόσο βούτυρο (λίπος) όσο και ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες.

Εάν το καραμέλα ή η καραμέλα δεν χειριστεί σωστά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το βούτυρο μερικές φορές διαχωρίζεται από τη ζάχαρη και σχηματίζει ένα ελαιούχο στρώμα πάνω από την καραμέλα. Αυτό συμβαίνει συχνά κατά τη διάρκεια του σταδίου μαγειρέματος, αλλά μερικές φορές διαχωρίζεται καθώς εκχύεται σε ένα φύλλο ψησίματος για ψύξη.

Λίγα λόγια καφέ και καραμέλες ξεχωριστά

Ένα από τα πιο κοινά σκανδάλια είναι όταν η καραμέλα έχει υποστεί μια απότομη μετατόπιση της θερμοκρασίας , είτε γίνεται πολύ κρύο ή πολύ ζεστό σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο καραμελών και προσπαθήστε να μην "σοκάρετε" την καραμέλα σας, αναστρέφοντας δραματικά τη ζέστη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επιπλέον, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθήσετε την καραμέλα στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, ενώ το βούτυρο και η ζάχαρη τήκονται μαζί επειδή συχνά μπορεί να προκύψει διαχωρισμός εάν τα δύο αυτά στοιχεία λιωθούν ανομοιόμορφα. Εάν διαθέτετε πολύ αποτελεσματικούς καυστήρες καυστήρα, σας συνιστούμε να τις μετατρέψετε σε μέτρια χαμηλή για να επιτρέψετε το βούτυρο και τη ζάχαρη να λιώσουν απαλά στα αρχικά στάδια.

Η καραμέλα και η καραμέλα μπορούν επίσης να διαχωριστούν εάν η συνταγή απαιτεί συνεχή ανάδευση και η καραμέλα δεν αναδεύεται αρκετά συχνά. Επιπλέον, ο διαχωρισμός είναι πιθανότερο να συμβεί όταν χρησιμοποιείτε λεπτότερα (φθηνότερα) κατσαρόλες , καθώς δεν εκτελούν αποτελεσματικά τη θερμότητα και οδηγούν σε "καυτά σημεία" που μπορούν να προκαλέσουν το ξεχωριστό βούτυρο.

Τέλος, η υγρασία μπορεί να προκαλέσει το ξεχωριστό βούτυρο, οπότε αν η κουζίνα σας είναι πολύ ζεστή και υγρή, δεν είναι καλή στιγμή να κάνετε καραμέλες.

Μπορεί να αποθηκευτεί η ξεχωριστή καραμέλα σας;

Εάν η καραμέλα διαχωρίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, υπάρχει πιθανότητα να την αποθηκεύσετε. Κάποιες φορές διαχωρίζεται η καραμέλα ή η καραμέλα μπορεί να σωθεί αφαιρώντας την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ανακατεύοντας συνεχώς και ομαλά μέχρι να επανέλθει μαζί, στη συνέχεια βαθμιαία επιστρέφοντας στη θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά ή δύο πολύ ζεστό νερό στην καραμέλα για να την βοηθήσετε να έρθει μαζί. Ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε την καραμέλα για να την βοηθήσει να έρθει μαζί. Προσθέστε επιπλέον κουταλιές, αν είναι απαραίτητο, αλλά μην προσθέτετε περισσότερο από 1/4 φλιτζάνι νερό συνολικά. Εάν έχετε ήδη βάλει την καραμέλα σας έξω για να κρυώσει από τη στιγμή που χωρίζει, η καραμέλα είναι δυστυχώς πάρα πολύ μακριά για να σώσει. Ωστόσο, μπορείτε πιθανώς να σκουπίσετε το πλεόνασμα λαδιού και να συνθλίψετε την καραμέλα για χρήση σε ψημένα προϊόντα ή ως παγωτό.