Το Melitzanosalata - γραμμένο μελιτζανσοσαλάτα στην ελληνική και έντονη meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah- είναι μια νόστιμη, παραδοσιακή ελληνική βουτιά μελιτζάνας. Και είναι ευπροσάρμοστο - μπορείτε να το σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί ως ορεκτικό ή σαν πλάκα με κρέας.
Ορισμένες συνταγές melitzanosalata μπορούν να γίνουν πολύ περίπλοκες, αλλά αυτό είναι αρκετά απλό. Εάν είστε αφοσιωμένος οπαδός του παραδοσιακού, μπορείτε να πάτε το επιπλέον βήμα και να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα πάνω από μια πυρκαγιά ξύλου ή προσθέστε τσιπς ξύλου σε σχάρα με κάρβουνο. Είτε θα οδηγήσει σε αυτή τη βαθιά, καπνιστή γεύση. Αυτή η έκδοση εξακολουθεί να προσφέρει ένα νόστιμο αποτέλεσμα και περιλαμβάνει τις ψιλοκομμένες ντομάτες (φρέσκες - δεν υποκαθιστούν τα κονσερβοποιημένα!), Αν και τα αυθεντικά ελληνικά melitzanosalata συνήθως δεν το κάνουν.
Τι χρειάζεστε
- 3 μεσαίες μελιτζάνες σκούρου δέρματος
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 έως 3 ασκαλώνια (ή 5
- κρεμμυδάκια , κιμά, μόνο οι βολβοί, όχι οι μίσχοι.)
- 2 έως 3 ντομάτες φρέσκου δαμάσκηνου (σπόροι και κύβοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 με 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Χυμός 1/2 λεμονιού
- Πιέστε το αλάτι της θάλασσας
- Γαρνίρισμα: μαύρες ελιές
Πως να το φτιαξεις
- Pierce μελιτζάνα με ένα πιρούνι. Φροντίστε την μελιτζάνα σε μια σχάρα ή σε μια ανοιχτή φλόγα μέχρι η μελιτζάνα να γίνει μαύρη και είναι πολύ μαλακή. Μην βιαστούμε τον χρόνο μαγειρέματος - η μελιτζάνα μπορεί να είναι πικρή όταν δεν μαγειρεύεται.
- Ρυθμίστε την μελιτζάνα στην άκρη σε μια σχάρα τοποθετημένη πάνω από χαρτοπετσέτες για να κρυώσει και να στραγγίσει.
- Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξετε. Το δέρμα πρέπει να βγαίνει εύκολα με το χέρι.
- Τοποθετήστε την αποφλοιωμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε δύο μαχαίρια για να το κόψετε. Ανακατέψτε το σκόρδο, τα ασκαλώνια ή τα κρεμμυδάκια, τις ντομάτες και το μαϊντανό.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά το λάδι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το μείγμα αργά στη μελιτζάνα, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα χέρια σας για να το χρησιμοποιήσετε. Το λάδι και ο χυμός λεμονιού θα χωριστούν αν το προσθέσετε και ανακατέψτε.
- Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε το melitzanosalata σε ένα μπολ και γαρνίρετε με μαύρες ελιές και ένα κλαδάκι μαϊντανό.
Μερικές συμβουλές και παραλλαγές
- Αν μια σχάρα ή ανοικτή φλόγα δεν είναι επιλογή για εσάς, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα για 10 έως 15 λεπτά. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε ολόκληρα για 50 έως 60 λεπτά ή κομμένα σε φέτες για περίπου 20 λεπτά.
- Σερβίρετε τα melitzanosalata που ψύχονται ή σε θερμοκρασία δωματίου με σφήνες pita, φέτες ψωμιού ή φρέσκα λαχανικά. Το Melitzanosalata πηγαίνει επίσης καλά με αλμυρά τυριά και μεσογειακά ψάρια όπως οι αντσούγιες.
- Προσθέστε λίγο φρεσκαρισμένο φέτα στο μείγμα για περισσότερο ελληνικό άγγιγμα.
- Για μια παραλλαγή, αντικαταστήστε τα κόκκινα κρεμμύδια για την ντομάτα.
- Αν έχετε χρόνο, τοποθετήστε το melitzanosalata στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα, πριν χρησιμοποιήσετε για να βοηθήσετε τις γεύσεις να συνδυαστούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 90 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 45 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |