Το "Ensimada", το παραδοσιακό γλυκό ψωμί του νησιού της Μαγιόρκα, είναι μια νόστιμη ζύμη. Η προέλευση αυτού του αγαπημένου ψωμιού συζητείται, αλλά είναι βεβαίως από τη Μέση Ανατολή. Είναι διαμορφωμένο με τη μορφή ενός πηνίου και πασπαλίζεται με μια βαριά επίστρωση ζάχαρης σε σκόνη. Το Ensaimadas απολαμβάνει το πρωινό με το ζεστό καφέ ή το απογευματινό σνακ ή το επιδόρπιο.
Δεν είναι δύσκολο να κάνουν, αλλά απαιτούν λίγη υπομονή, αφού η ζύμη πρέπει να αυξηθεί αρκετές φορές. Αρχικά, οι ensaimadas ήταν μόνο γλυκό ψωμί πασπαλισμένο με ζάχαρη, αλλά τον περασμένο αιώνα, άρχισαν να γεμίζουν με κρέμα, "cabello de angel" ( μαρμελάδα κολοκύθας ) ή nugat αμυγδάλου .
Αυτή η παραδοσιακή συνταγή ensaimada προσαρμόστηκε από μια συνταγή που δημοσιεύτηκε στο El Aderezo, ένα blog μαγειρικής που συνδέεται με την εφημερίδα El Norte de Castilla στην Ισπανία και ακολουθεί την παραδοσιακή έκδοση. Σχεδιάστε να ξεκινήσετε τη συνταγή την προηγούμενη ημέρα, καθώς είναι καλύτερο να επιτρέψετε στους ensaimadas να ανέβουν κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/4 κουτ
- ξηρή ενεργή ζύμη
- 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) γάλακτος, θερμαίνεται σε χλιαρό
- Γλεύκος λευκού ψωμιού 25 ουγκιών (750 γρ.), Χωρισμένο
- 4 μεγάλα αυγά
- 3/4 φλιτζάνι (180 γρ.) Κοκκοποιημένη ζάχαρη
- Σκόνη λαχανικών 7 oz (200 γρ.)
- 1/4 φλιτζάνι
- ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τη ζύμη με χλιαρό γάλα σε ένα ποτήρι μέτρησης μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετήστε το μισό αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Σταδιακά ρίχνουμε το μίγμα γάλακτος-ζύμης ενώ ανακατεύουμε. Ανακατέψτε μέχρι τα συστατικά να σχηματίσουν μια ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Αφήστε να αυξηθεί έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις ανέβει η ζύμη, προσθέστε τα αυγά στη ζύμη, μία φορά τη φορά. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή τα χέρια σας για να ενσωματώσετε τα αυγά στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε έως ότου η ζύμη απορροφήσει τη ζάχαρη. Ανακατεύετε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώντας την κολλώδη ζύμη με τα χέρια σας για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα από τη ζύμη. Καλύψτε καλά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει 30 έως 45 λεπτά.
- Αλαφρά ελαφρώς ένα χαρτόνι που είναι περίπου 24-ίντσες τετράγωνο. Χρησιμοποιώντας έναν κυλιόμενο πείρο, ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ λεπτή. Θα πρέπει να τεντωθεί για να καλύψει το διοικητικό συμβούλιο. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε το λίπος λαχανικών στην κορυφή της ζύμης.
- Αναπτύξτε τη ζύμη σαν να φτιάχνετε μια ζελατίνα. Κόψτε σε γύρους πάχους περίπου 1 ίντσας. (Πρέπει να κάνει περίπου 18 γύρους.) Μεταφέρετε γύρους σε ένα πιάτο.
- Αλατίστε ελαφρά το ξυστίσιο ξανά. Ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρύ πηνίο ή σχοινί, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κυλήστε το καθένα από τα πηνία σαν ένα κέλυφος σαλιγκαριού, κάνοντας το παραδοσιακό σχήμα των ensaimadas.
- Καλύψτε φύλλα μπισκότων ή πέτρα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής . Τοποθετήστε το ensaimadas στο χαρτί περγαμηνας αφήνοντας πολύ χώρο μεταξύ τους επειδή θα επεκταθούν. Αφήστε την άνοδο μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ο χρόνος ανόδου κατά τη διάρκεια της νύκτας επιτρέπει την περαιτέρω ζύμωση, προσθέτοντας γεύση και μέγεθος. Στην πραγματικότητα, τα ensaimadas μπορεί να τριπλασιαστούν σε μέγεθος.
- Ζεσταίνετε το φούρνο σας σε 350 F / 180 C. Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά στο κεντρικό ράφι, μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή. Αφήστε να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης και απολαύστε!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 327 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 55 mg |
| Νάτριο | 582 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |