Καφέ καραμέλα ζάχαρης με συνταγές καρύδια

Καφέ καραμέλα ζάχαρης έχει μια βαθιά, πλούσια, καραμελοποιημένη γεύση από την καφετιά ζάχαρη στη συνταγή. Μια γενναιόδωρη βοήθεια των καρπών με κέλυφος προσθέτει ψητή γεύση και τραγάνισμα. Αν σας αρέσει μια μικρή σοκολάτα με το καραμέλα, ελέγξτε την παραλλαγή της σοκολάτας στο κάτω μέρος της συνταγής.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 φλιτζάνια καρύδια (όπως πεκάν ή αμύγδαλα,
• ψημένο )
• 1 1/4 φλυτζάνια ανοιχτό καφέ ζάχαρη (συσκευασμένο)
• 2 κουταλιές νερό
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι χωρίς βούτυρο (σε κύβους)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Πως να το φτιαξεις

1. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος ή τσουκνίδα 9 x 13, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
2. Ψιλοκόψτε τα φρυγμένα καρύδια και μετά τα διασκορπίζετε σε ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την αλουμινόχαρτο.
3. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την καφετιά ζάχαρη, το νερό, το βούτυρο σε κύβους, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
4. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο, και στη συνέχεια σκουπίστε τις πλευρές με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης. Τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών .

1. Μαγειρέψτε την καραμέλα χωρίς ανάδευση μέχρι το θερμόμετρο να διαβάζει 285 βαθμούς F (140 C).
2. Μόλις στα 285, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τη σόδα ψησίματος.
3. Ανακατέψτε μέχρι η σόδα ψησίματος να προκαλέσει την καραμέλα να αφρίσει και να γίνει ένα ελαφρύτερο, αδιαφανές χρώμα.
4. Ρίξτε το καραμέλα σε ομοιόμορφο στρώμα πάνω από τα παξιμάδια στο προετοιμασμένο τηγάνι. Προσπαθήστε να μην το διασκορπίζετε πάρα πολύ με μια σπάτουλα, καθώς όσο περισσότερο το δουλεύετε, τόσο περισσότερο θα εξαλείψετε τις φυσαλίδες αέρα που της προσδίδουν μια ελαφριά και τραγανή υφή.
5. Αφήστε το καραμέλα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 1 ώρα.
6. Μόλις δροσιστεί και ρυθμιστεί, σπάστε το σε μικρά κομμάτια με το χέρι.
7. Αποθηκεύστε την καφετιά καραμέλα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Εάν ζείτε σε ένα υγρό περιβάλλον, μπορεί να πάρει μαλακό και κολλώδες μετά από μερικές ημέρες.

Παραλλαγή σοκολάτας

Εάν θέλετε να προσθέσετε σοκολάτα στο καραμέλα σας, έχετε 1 φλιτζάνι κομμένη σοκολάτα προετοιμασμένη. Μόλις χύσετε το καραμέλα στα καρύδια στο τηγάνι, αφήστε το να ρυθμιστεί για 1 λεπτό, στη συνέχεια, πασπαλίστε την κορυφή του καυτού καφέ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε το να καθίσει για ακόμα ένα λεπτό, ενώ η ζεστασιά του καφέ λιώνει τη σοκολάτα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να εξαπλωθεί προσεκτικά η σοκολάτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε την κορυφή της σοκολάτας με περισσότερα ψιλοκομμένα καρύδια. Αφήστε το καραμέλα και τη σοκολάτα να κρυώσουν και να σκληρυνθούν εντελώς πριν τα σπάσετε σε κομμάτια όπως περιγράφεται παραπάνω.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	228
Σύνολο λιπών	14 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	17 mg
Νάτριο	32 mg
Υδατάνθρακες	24 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	3 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)