Ισπανική συνταγή φρυγανισμένου κρόκου Turrón

Το ισπανικό turron είναι συνώνυμο με τα Χριστούγεννα στην Ισπανία και είναι το πιο δημοφιλές καραμέλα για τα Χριστούγεννα. Οι δύο παραδοσιακοί τύποι απλά ονομάζονται σκληροί ( duro ) ή μαλακοί ( blando ), που δημιουργήθηκαν στη Jijona του Αλικάντε. Τα δύο αρχικά turrons χρησιμοποιούν πολλά ασπράδια αυγών. Αυτό το turrón δημιουργήθηκε για να χρησιμοποιήσει τους κρόκους αυγών που απομένουν. Έτσι, είναι μια υπέροχη συνταγή για να προετοιμαστείτε όταν έχετε επιπλέον κρόκους.

Τι χρειάζεστε

• 10 ουγκιά (300 γραμμάρια) αμύγδαλα (έδαφος)
• 4 κρόκους αυγών
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
• 1/2 λεμόνι (τριμμένη φλούδα)
• 6 ουγγιές (175 γραμμάρια) ζάχαρη (κοκκοποιημένη)

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεχωρίστε τα αυγά .
2. Τοποθετήστε τους κρόκους, τα αμύγδαλα, τα φλούδα λεμονιού και την κανέλα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά.
3. Κάνετε ένα απλό σιρόπι με νερό και κοκκοποιημένο σάκχαρο: Ρίχνουμε νερό και ζάχαρη σε μια μέση κατσαρόλλα και φέρουμε με ανάδευση 212 F (100 C) βαθμούς. Καθώς το νερό εξατμίζεται, το υγρό θα παχυνθεί και θα γίνει πυκνότερο.
4. Συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε το σιρόπι στο μπολ με τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, κολλώδης ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.

1. Πιέστε τη ζύμη σε ορθογώνιο καλούπι (περίπου 3,5 έως 8 ίντσες) και σφραγίστε σφικτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή. Τα κουτιά σούπας ή λαχανικών από το κελάρι λειτουργούν καλά. Ψύξτε 12-24 ώρες.
2. Αφαιρέστε το turrón από το καλούπι, γυρίζοντας σε ένα πιάτο.
3. Αρχικά, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του καλουπιού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή. Κρατήστε καλά την πλάκα στη θέση της και ανοίξτε το καλούπι και την πλάκα. Το Turrón πρέπει να πέσει πάνω στην πλάκα.
4. Κάνετε την καμένη ζάχαρη. Πασπαλίστε μερικές κουταλιές της σάρκας σε κόκκους ομοιόμορφα στην κορυφή. Στη συνέχεια, κρυσταλλώστε τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό φακό , δημιουργώντας μια καμένη φλούδα σακχάρου.
5. Κόψτε το turrón σε φέτα πάχους περίπου 1/4-ίντσας (6 χιλιοστών).

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	333
Σύνολο λιπών	21 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	13 g
Χοληστερίνη	104 mg
Νάτριο	43 mg
Υδατάνθρακες	29 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	11 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)