Αυτή η συνταγή για Almond Honey Nougat μοιάζει με το δημοφιλές ευρωπαϊκό γλυκό Torrone . Πρόκειται για ένα μαστιχένιο, γλυκό γλυκό, γεμάτο με τρία είδη τραγανών ξηρών καρπών και απαλά αρωματισμένο με εκχυλίσματα και πορτοκαλί άνθος.
Αυτή η συνταγή απαιτεί προσεκτικό χρονισμό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει προσεκτικά τις οδηγίες και ότι έχετε προετοιμάσει όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε. Είναι καλύτερο να κάνετε νουγκάτ σε μια καθαρή μέρα με χαμηλή υγρασία - η υπερβολική υγρασία στον αέρα μπορεί να επηρεάσει την υφή του τελικού προϊόντος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει το φυλλάδιο φωτογραφιών με οδηγίες βήμα προς βήμα που δείχνουν πώς να κάνετε το nugat .
Τι χρειάζεστε
- 3/4 φλιτζάνι φουντούκια (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 3/4 φλιτζάνι αμύγδαλα (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 3/4 φλιτζάνι φιστίκια (ολόκληρα, φρυγμένα)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι μέλι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό άνθη πορτοκαλιού (βλέπε σημείωση παρακάτω)
- Προαιρετικά: Βρώσιμο ρύζι (βλέπε σημείωση παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x13 με την επένδυση του κάτω μέρους με βρώσιμο ρύζι χαρτί.
2. Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι και το νερό σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα υγρής ζύμης για να σκουπίσετε τις πλευρές της κατσαρόλας για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρυστάλλων ζάχαρης.
3. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι, χωρίς ανάδευση, έως ότου το θερμόμετρο καραμελών διαβάσει το 252.
4. Όταν το σιρόπι ζάχαρης πλησιάζει τη σωστή θερμοκρασία, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Προσπαθήστε να χτυπήσετε το χτύπημα έτσι ώστε το άκαμπτο στάδιο κορυφών να συμπίπτει με τη σωστή θερμοκρασία του σιροπιού. Αν τα λευκά αυγά είναι έτοιμα πριν από το σιρόπι, σταματήστε το μίξερ έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά και να τρώνε.
5. Μόλις το σιρόπι ζάχαρης είναι στα 252, αφαιρέστε προσεκτικά το 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και κρατήστε το υπόλοιπο σιρόπι στη ζέστη. Με το μίξερ να τρέχει, σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζεστό 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα στα λευκά αυγών. Χτυπάτε τα λευκά σε υψηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρατήσουν σταθερές κορυφές.
6. Ενώ χτυπάτε τα λευκά αυγά, συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι ζάχαρης έως ότου το θερμόμετρο διαβάσει το 315. Ελέγξτε προσεκτικά το σιρόπι, καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί και να καεί γρήγορα κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
7. Μόλις φτάσει το σιρόπι στα 315, αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα. Αν έχετε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης της θερμοκρασίας με ένα στόμιο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο κύπελλο για να καταστεί ευκολότερο να χυθεί μέσα στο μίξερ. Αν όχι, σιγουρευτείτε ότι είστε πολύ προσεκτικοί όταν εργάζεστε με τέτοια ζεστά υγρά. Με το μίξερ να τρέχει, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι αργά στα λευκά αυγών. Τους χτυπάτε ψηλά για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να κρατήσουν το σχήμα τους.
8. Σταματήστε το μίξερ και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το νερό πορτοκαλιού, το αλάτι και το βούτυρο. Γυρίστε ξανά τον ανάμικτη και για άλλα πέντε λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κορδέλα όταν ο χτυπητός χτυπηθεί από το μπολ. Ανακατέψτε τα καρύδια με το χέρι.
9. Ρίξτε το νουγκά στην προετοιμασμένη λεκάνη και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι που έχει ψεκαστεί με ψεκασμό ψεκασμού για να εξομαλύνετε την κορυφή. Καλύψτε πλήρως την κορυφή με ένα άλλο φύλλο ρυζιού. Τοποθετήστε ένα δεύτερο δοχείο 9x13 στην κορυφή του μαντολάτου σας και τοποθετήστε ένα μεγάλο βιβλίο ή άλλο βαρύ αντικείμενο στο τηγάνι για να το ζυγίσετε.
10. Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το μαντολάτο, ψεκάστε ένα μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος και γυρίστε το κατά μήκος των άκρων του τηγανιού για να χαλαρώσετε την καραμέλα.
11. Γυρίστε το νουγκάτ πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψεκασμένο με ψεκασμό ψεκασμού, κόψτε το νουγκά σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Το νουγκάτ μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ίσως θελήσετε να τυλίξετε τα κομμάτια σε κερωμένο χαρτί έτσι ώστε οι πλευρές να μην κολλάνε μεταξύ τους. Serve nugat σε θερμοκρασία δωματίου.
Ειδικές Σημειώσεις για τα Συστατικά: Το πορτοκαλί ανθισμένο νερό μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Μέσης Ανατολής και σε μερικά μεγάλα παντοπωλεία ή καταστήματα ειδών. Αν δεν μπορείτε να βρείτε πορτοκαλί νερό, μπορεί να παραλειφθεί, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης βρώσιμο χαρτί ρυζιού, γνωστό και ως χαρτοβάμβακα. Το ριζόχαρτο βοηθά στην αποτροπή της προσκόλλησης του νεογνού σε όλα και διευκολύνει την κοπή, το σερβίρισμα και την αποθήκευση της καραμέλας. Μπορεί συχνά να βρεθεί στις ασιατικές αγορές τροφίμων και σε μερικά γκουρμέ καταστήματα, ή να αγοράσει online. Το Sugarcraft φέρει χαρτί από ρύζι και είχα καλή τύχη να το αγοράσω σε ebay με χαμηλό κόστος. (Σημειώστε ότι το βρώσιμο χαρτί ρυζιού δεν είναι το ίδιο με τα λεπτά περιτυλίγματα χαρτιού ρυζιού που προορίζονται για ρολά ελατηρίου).
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, παραγγείλετε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής ή με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε καλά με ψεκασμό μαγειρέματος.