Yemista: Γεμιστές ντομάτες με ρύζι και αλεσμένο βόειο κρέας

Yemista σημαίνει "γεμιστό" στα ελληνικά, και αυτή η συνταγή παραδοσιακά διαθέτει ντομάτες. Αυτή η συνταγή αποτελεί βασικό συστατικό της καλοκαιρινής περιόδου, όταν οι ντομάτες είναι άφθονοι και βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την ίδια γέμιση για πιπεριές, κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά που μπορεί να είναι διαθέσιμα.

Αυτή η συνταγή κάνει αρκετό γέμισμα για 6 μεγάλες ντομάτες και 3 μέτρια κολοκυθάκια. Μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες σας. Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε σταφίδες, κουκουνάρια ή αμυγδαλωτά, αν θέλετε.

Τι χρειάζεστε

• 6 μεγάλες ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 μέτρια κολοκυθάκια
• 1 λίβρες βοδινό κρέας (έδαφος)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερο για το ψήσιμο)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κιμά)
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό (φρέσκο, κιμά)
• 6 κουταλιές της σούπας. ρύζι (άψητα)
• 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
• 1 μοσχοκάρυδο (γείωση)
• Προαιρετικά: αλάτι και πιπέρι (για γεύση)
• 3 μεγάλες πατάτες (αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες σε σφήνες)
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα
• 6 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμασία των Λαχανικών

1. Κόψτε τις κορυφές των τοματών, αφήνοντας ένα μικρό κομμάτι συνδεδεμένο στη βάση για να λειτουργήσει ως μεντεσέ για την κορυφή ντομάτας. Αυτό βοηθά να κρατήσει τις κορυφές ταιριάζει με τα πυθμένα.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σκουπίστε τη σάρκα ντομάτας και κρατήστε το σε ένα μπολ. Προσέξτε να μην τρυπήσετε το δέρμα των ντοματών. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε κοιλότητα ντομάτας για να μειώσετε την οξύτητα.
3. Κόψτε τα κολοκυθάκια στο μισό και ρίξτε έξω τη σάρκα κολοκυθάκια και προσθέστε στο κύπελλο. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μύλο τροφίμων , επεξεργαστείτε τον πολτό μέχρι να έχετε ένα χονδρόκοκκο υγρό. Αφήνω στην άκρη.

Προετοιμάστε το Γεμιστικό

1. Μπράουν το βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν όλα τα ροζ έχουν εξαφανιστεί, προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το μαϊντανό, το ρύζι, το μισό πουρέ πολτού τομάτας, την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα ντομάτας. (Η πάστα προστίθεται για να εμβαθύνει τη γεύση και επίσης να βελτιώσει το χρώμα της σάλτσας.) Περάστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να μειώσει λίγο, έτσι ώστε να μην είναι πολύ τρέξιμο. Το άβραστο ρύζι θα αρχίσει να απορροφά την περίσσεια υγρού καθώς μαγειρεύει.

Γεμίζοντας και ψήνοντας τα λαχανικά

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Ψιλοκόβετε λίγο ελαιόλαδο στο κατώτατο σημείο ενός ορθογώνιου τηγανιού. Συναρμολογήστε τα λαχανικά στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε τις σφήνες πατάτας για να κρατήσετε τα λαχανικά όρθια. (Μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά καρότα για να γλυκάνετε τη σάλτσα καθώς ψητό.)
3. Γεμίστε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια περίπου 3/4. Αντικαταστήστε τα καπάκια της ντομάτας και πασπαλίστε τις ντομάτες και το κολοκυθάκι με ψωμί. Τοποθετήστε ένα στρώμα βουτύρου ή μαργαρίνης σε κάθε κορυφή ντομάτας. Ρίξτε το υπόλοιπο πουρέ πολτού στον πάτο της κατσαρόλας και σκεπίστε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι.
4. Ψήστε για περίπου 1 ώρα ή έως ότου τα λαχανικά στραγγίσουν και μαγειρευτούν. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα στα 275 F και να αφήσετε τα λαχανικά να επιβραδύνουν το ψήσιμο για μερικές ώρες.
5. Οι γεύσεις αναπτύσσονται καθώς τα λαχανικά κάθονται, ώστε να μπορούν να απολαμβάνουν ακόμη περισσότερο ως υπολείμματα την επόμενη μέρα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	490
Σύνολο λιπών	26 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	14 g
Χοληστερίνη	51 mg
Νάτριο	229 mg
Υδατάνθρακες	45 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	21 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)