Αν αγαπάτε το συνδυασμό σοκολάτας και μέντας, αυτό το κέικ σοκολάτας Candy Cane είναι για σας! Τρία υγρά στρώματα κέικ σοκολάτας περιβάλλουν καραμέλα βουτύρου, και το όλο πράγμα είναι παγωμένο με πάγωμα σοκολάτας-δυόσμου. Ένα στρώμα από μπούκλες σοκολάτας και μερικά μίνι καραμέλα τα δίνουν την τέλεια τελική αφή!
Τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου στο μπιφτέκι τείνουν να κολλάνε μετά από περίπου μια μέρα, οπότε αν θέλετε να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, σας προτείνω να αλλάξετε τα κομμάτια ζαχαροκάλαμου για τσίχλες για ψήσιμο πιπεριών από Andes ή παρόμοια κομμάτια σοκολάτας, αντί να χρησιμοποιήσετε καραμέλες με βάση τη ζάχαρη. Αν κάνετε αυτή την εναλλαγή, αυτό το κέικ κρατά πολύ καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε!
Μια γρήγορη σημείωση σχετικά με τα συστατικά που προκαλούν το πάγωμα: αυτή η συνταγή απαιτεί παστεριωμένα ασπράδια αυγών. Είναι ασφαλές να καταναλώνετε ασπράδια αυγού χωρίς να τα μαγειρεύετε, αρκεί να σιγουρευτείτε ότι τα λευκά που αγοράζετε είναι παστεριωμένα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, τους αγοράζω σε ένα χαρτοκιβώτιο - αναζητήστε 100% λευκά αυγών, όχι υποκατάστατα υγρών αυγών. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε χαρτοκιβώτιο, μπορείτε να αγοράσετε παστεριωμένα αυγά και να τα διαχωρίσετε μόνοι σας. Θα χρειαστείτε περίπου 5-6 μεγάλα αυγά για να πάρετε το ¾ φλιτζάνι που ζητείται στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σοκολάτας:
- 6 oz. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 5.25 ουγκιές. (3/4 φλιτζάνι) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 5.62 ουγκιές. (3/4 φλυτζάνι) καστανή ζάχαρη
- 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας
- 12 fl. oz. (1 ½ φλιτζάνι) βουτυρόγαλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 8 ουγγιές. (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 oz. (1 φλιτζάνι) μη ζαχαρούχο σκόνη κακάο
- 1 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
- 3/4 κουτ. άλας
- Για το πάγωμα:
- 6 fl oz. (3/4 φλυτζανιών) παστεριωμένων υγρών λευκών αυγών
- 24 oz. (6 φλιτζάνια) ζάχαρη σε σκόνη
- ½ κουτ. άλας
- 24 oz. (6 ράβδους ή 3 φλιτζάνια) άλατος βουτύρου, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουτ. εκχύλισμα μέντας
- 6 oz.
- μη ζαχαρωμένη σοκολάτα , λιωμένη και δροσισμένη
- 1 φλιτζάνι καραμέλα ζαχαροκάλαμου bits
- 3 κύπελλα μπούκλες σοκολάτας ή σοκολάτα ψεκάζει
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το κέικ:
1. Γραμμή τριών γραμμών κέικ 9 ιντσών με περγαμηνή και ψεκασμό με ψεκασμό μαγειρικής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
2. Προσθέστε το βούτυρο και τα δύο σάκχαρα στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμικτήρα στάσης εξοπλισμένου με ένα κουτάλι. Χτυπάτε τους μαζί με μεσαία υψηλή ταχύτητα, μέχρι φως και χνουδωτό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά μία φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα.
3. Σε ξεχωριστό κύπελλο, κόψτε το αλεύρι, την σκόνη κακάο, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Με το μίξερ να λειτουργεί χαμηλά, προσθέστε ένα τέταρτο του μείγματος αλεύρων που κοσκινίζεται. Όταν οι λωρίδες αλεύρου έχουν σχεδόν εξαφανιστεί, προσθέστε ένα τρίτο του βουτυρογάλακτος στο μπολ ανάμειξης. Όταν αυτό ενσωματωθεί, συνεχίστε να προσθέτετε τα ξηρά και τα υγρά σε ένα εναλλασσόμενο μοτίβο, που τελειώνει με τα ξηρά συστατικά.
4. Όταν τα ξηρά συστατικά είναι σχεδόν ενσωματωμένα, σταματήστε το μίξερ. Βγάλτε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα και τελειώστε την ανάμειξη του κέικ με το χέρι. Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των προετοιμασμένων δοχείων και το εξομαλύνετε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε τα κέικ για 22-25 λεπτά, μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο με λίγα μόνο υγρό ψίχουλα. Ψύξτε τα κέικ εντελώς πριν χρησιμοποιήσετε.
Για να κάνετε το πάγωμα και να συναρμολογήσετε:
1. Συνδυάστε τα λευκά, τη ζάχαρη σε σκόνη και το αλάτι στο κύπελλο ενός μεγάλου μίξερ βάσης που είναι εφοδιασμένο με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ζεματιστεί η ζάχαρη και να μην παραμείνουν ξηρά έμπλαστρα. Απενεργοποιήστε το μίξερ, ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με μια σπάτουλα και, στη συνέχεια, γυρίστε τον ανάμικτη στη μέση ταχύτητα. Χτυπάμε στο μέσο για 5 λεπτά.
2. Μετά από 5 λεπτά, γυρίστε το μείκτη σε μέτρια χαμηλή και αρχίστε να προσθέτετε το μαλακό βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου, 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το εκχύλισμα μέντας και αναμίξτε το. Σταματήστε το μίξερ και ξύστε το κάτω μέρος και τις πλευρές για άλλη μια φορά. Γυρίστε την ταχύτητα στο μέσο και κτυπήστε το buttercream για 10 λεπτά.
3. Μοιραστείτε το μισό. Προσθέστε τα κομμάτια καραμέλα για να έχετε το πάγωμα και ανακατέψτε τη λιωμένη, δροσισμένη, μη ζαχαρωμένη σοκολάτα στο άλλο μισό.
4. Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα χαρτόνι κέικ και το βάζετε σε ένα πινάκιο τοστ, αν έχετε ένα. Αφαιρέστε το μισό από το ζαχαροκάλαμο ζαχαροπλαστικής πάνω από το κέικ και απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε ένα δεύτερο στρώμα κέικ στο πάγωμα, και απλώστε το υπόλοιπο ζαχαροκάλαμο ζαχαροκάλαμου στην κορυφή του κέικ. Τέλος, προσθέστε το τρίτο στρώμα κέικ στην κορυφή. Διαδώστε ένα πολύ λεπτό στρώμα σοκολάτας παγωμένο σε όλη την κορυφή και τις πλευρές του κέικ-αυτό είναι το "παλτό ψίχουλα", για να κλειδώσετε τυχόν αδέσποτα ψίχουλα από το κέικ. Ψήνουμε σύντομα το κέικ, για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε το ψάρι να μπορεί να σταθεροποιηθεί.
5. Διαδώστε ένα παχύτερο στρώμα πάγου κατά μήκος της κορυφής και των πλευρών του κέικ. Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα ομαλή, γιατί θα καλύψουμε τυχόν ατέλειες! Τοποθετήστε τις μπούκλες σοκολάτας ή τις σοκολάτες σε ένα μεγάλο αβαθή πίτα κασσίτερου ή μπολ. Κρατήστε το κέικ στο ένα χέρι, κρατώντας το πάνω από το πίτα κασσίτερου, και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να μαζέψετε χούφτες ψάρων σοκολάτας και πιέστε τα μέσα στις πλευρές του κέικ, αφήνοντας το πλεόνασμα να πέσει πίσω στο δοχείο.
6. Μεταφέρετε το υπόλοιπο πάγωμα σοκολάτας σε μια τσάντα σωληνώσεων εξοπλισμένη με άκρη αστεριού και ροζέτες σωλήνων πάγου σε όλο το μήκος της εξωτερικής άκρης του κέικ. Πατήστε ένα μίνι καραμέλα σε κάθε ροζέτα και σερβίρετε!