Το βαλσαμικό ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον
Μπορείτε να θυμηθείτε ένα χρόνο πριν βαλσάμικο βινεγκρέτ; Ή κάτι επικαλυμμένο με βαλσάμικο βερνίκι; Παρόλο που οι Ιταλοί έχουν χρησιμοποιήσει βαλσάμικο ξύδι για αιώνες, Αμερικανοί μαγειρεμοί το έχουν απολαύσει μόνο για μερικές δεκαετίες. Και ευχαριστώ καλοσύνη έχει γίνει ένα μέρος της κουζίνας μας-μπαλσάμικο πολύπλοκο γεύση προσθέτει βάθος και πλούτο σε ένα πιάτο. Όταν επιλέγετε ένα ξύδι βαλσάμικο, θα έχετε τρεις ποιότητες για να επιλέξετε από-παραδοσιακό, καρύκευμα, και εμπορικό βαθμό.
Ανάλογα με το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το βαλσαμικό ξύδι και πόσα θέλετε να περάσετε, θα καθορίσετε τον τύπο που αγοράζετε. Η τιμή θα καθορίσει γενικά την ποιότητα, οπότε θυμηθείτε, παίρνετε τι πληρώνετε. Ορισμένες φθηνότερες μάρκες χρησιμοποιούν σουλφίδια που προστίθενται ως συντηρητικό, οπότε αν είστε αλλεργικοί, προσέξτε ιδιαίτερα την ανάγνωση της ετικέτας.
Παραδοσιακό Βαλσάμικο
Το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι παρασκευάζεται μόνο από γλεύκος σταφυλιών (ολόκληρα συμπιεσμένα σταφύλια) και παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο. Κατασκευάζεται στο Reggio Emilia και Modena της Ιταλίας υπό αυστηρούς ελέγχους και ρυθμίσεις, όπου μαγειρεύεται για να μειωθεί κατά το ήμισυ, στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες και στη συνέχεια αποθηκεύεται για να ωριμάσει και να πυκνώσει για πέντε χρόνια ή τουλάχιστον 12 έτη ανάλογα με τον τύπο του βαρελιού που χρησιμοποιείται.
Η σύσταση που μοιάζει με σιρόπι είναι πολύ σκούρο χρώμα και είναι λεία στη γλώσσα. Οι γεύσεις φρούτων (σύκο, κεράσι, δαμάσκηνο), καθώς και η σοκολάτα και η μελάσα είναι παρούσες και το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι είναι πολύ πιο ζεστό και λιγότερο όξινο από τις εμπορικές εκδόσεις.
Η θέρμανση του ξιδιού θα καταστρέψει την γεύση του και η ανάμειξη σε ένα σαλάτα είναι ένα απόβλητο της παραδοσιακής ποιότητας βαλσάμικο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε το ως ένα φινίρισμα ψιλοβρέχει πάνω από τα μούρα και το τυρί, και ακόμη και επιδόρπια όπως το παγωτό.
Εάν θέλετε το πραγματικό πράγμα, βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι φέρει την ένδειξη aceto balsamico tradizionale και διαθέτει DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα, η προέλευση και η παραγωγή των συστατικών είναι εγγυημένα από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ένα μπουκάλι ασετό balsamico tradizionale μπορεί να κοστίσει οπουδήποτε από $ 40 έως $ 80, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μερικές σε ένα εντυπωσιακό $ 200.
Καρυκεύματα (Condimento) Βαλσάμικο
Ενώ το παραδοσιακό βαλσάμικο μπορεί να είναι μόνο αυτό που παράγεται σύμφωνα με τις οδηγίες DOP, το μπαλσάμικο καρύκευμα παρασκευάζεται κάτω από λιγότερο περιοριστικά πρότυπα. Είναι κυρίως γνωστό ότι είναι ένα ποιοτικό βαλσάμικο που, όταν παρασκευάζεται, δεν ακολουθεί όλους τους ειδικούς κανόνες του aceto balsamico tradizionale - παράγεται εκτός της Μόντενα και του Reggio Emilia, δεν έχει παλαιωθεί ούτε έχει παραχθεί υπό σωστή επίβλεψη . Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν ρυθμίζεται, το μικρότερο βαλσάμικο μπορεί να επισημανθεί ως "καρύκευμα" επίσης. Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τη φιάλη πριν αγοράσετε.
Μπορείτε να βρείτε δύο διακρίσεις στην ετικέτα: σφραγίδα IGP ( indicazione geografica protetta ) ή σφραγίδα του Consorzio di Balsamico Condimento , μιας ομάδας που παρακολουθεί την ποιότητα του condimento . Ο έλεγχος της λίστας συστατικών είναι επίσης ένας τρόπος για να εκτιμήσετε το βαθύ σταφύλι πρέπει να είναι το πρώτο συστατικό (και αν είναι το μόνο συστατικό που είναι ένα μεγάλο σημάδι)? ξύδι κρασί είναι εντάξει, αλλά δεν πρέπει να είναι η πρώτη στον κατάλογο.
Ένα καλό μπαλσάμικο καρύκευμα πρέπει να είναι παχύ και πλούσιο και να έχει ένα ωραίο μίγμα γλυκύτητας, οξύτητας και γευστικών γεύσεων φρούτων. Θα είναι επίσης σχετικά ακριβό, περίπου 40 δολάρια ένα μπουκάλι. Χρησιμοποιήστε το με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό μπαλσάμικο - παρόλο που είναι λιγότερα χρήματα, μπορείτε να είστε λίγο πιο φιλελεύθερος και να χρησιμοποιήσετε σε ένα σαλάτα.
Βαλσαμικό Ξύδι Modena IGP
Αυτός είναι ο τύπος του μπαλσάμικου που βρίσκεται στη μεγαλύτερη ποσότητα στο ράφι του μπακάλικου σας. Για να ανταποκριθούν στην υψηλή ζήτηση για βαλσαμικό ξύδι στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι παραγωγοί έπρεπε να καταλήξουν σε μια ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδο παραγωγής. Επομένως, δεν υπάρχει στάδιο ζύμωσης κατά τη διάρκεια της παραγωγής - μόνο μια διαδικασία μαγειρέματος και σύντομης γήρανσης. Έτσι, πρέπει να περιέχει ξύδι οίνου για να εξισορροπήσει την οξύτητα. Λάβετε, ωστόσο, υπόψη ότι δεν υπάρχει περιορισμός του ποσού, έτσι ώστε ορισμένες ποικιλίες να περιέχουν έως και 50% ξύδι κρασιού.
Μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν χρωματιστά πρόσθετα και παράγοντες πάχυνσης. Εκτός από την ανάγνωση του καταλόγου συστατικών, θέλετε να αναζητήσετε IGP στην ετικέτα-αυτό εγγυάται ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από ποικιλίες σταφυλιών που βρέθηκαν στη Modena.
Επειδή αυτός ο τύπος ξύδι μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, το βλέμμα και η γεύση μπορεί να κυμαίνεται αρκετά. Μπορεί να είναι παχύ (αλλά αυτό θα μπορούσε να είναι από προστιθέμενο πυκνωτικό) και σκοτεινό, ή λεπτότερο και ελαφρύτερο χρώμα. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ πιο όξινη από την παραδοσιακή και την μπαλσάμικη καρύκευμα. Θα βρείτε μπουκάλια που ξεκινούν από $ 5, ιδανικά για μαγείρεμα και ανάμιξη σε σάλτσες σαλάτας.
Αποθήκευση Βαλσαμικού Ξύδι
Το καλό πράγμα για οποιαδήποτε από αυτές τις ποικιλίες βαλσαμικού ξιδιού είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν επ 'αόριστον. Δεν υπάρχει καμία ανησυχία όταν ανοίξετε τη φιάλη, καθώς το οξυγόνο δεν προκαλεί αλλοίωση ή αλλάζει το προϊόν με οποιονδήποτε τρόπο. Αποθηκεύστε το βαλσαμικό ξύδι σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη θερμότητα. Ενδέχεται να παρατηρήσετε ένα ίζημα στο μπουκάλι - αυτό είναι ένα φυσικό παραπροϊόν της διαδικασίας και δεν είναι επιβλαβές.