Αυτές οι φέτες φρυγμένου λάχανου είναι τρυφερές στη μέση και ροδαρισμένες και τραγανές γύρω από τις άκρες. Με απλά αλάτι και πιπέρι είναι ένα καλό πιάτο, αλλά το πέστο θα προσθέσει ένα πανέμορφο πράσινο χρώμα και μια μεγάλη γεύση.
Η ανάμειξη του μαϊντανού σε πέστο υπογραμμίζει την καθαρή, χλοώδη γεύση του μαϊντανού. Εάν το πέστο μαϊντανού δεν είναι το πράγμα σας, τότε κορυφή ψητό λάχανο με παραδοσιακό πέστο βασιλικού ή οποιαδήποτε αγαπημένη συνταγή pesto .
Τι χρειάζεστε
- 1 κεφάλι πράσινο λάχανο (σε φέτες σε 1/2-ιντσών παχιά γύρους)
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι καρύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (τριμμένο)
- 3 φλιτζάνια μαϊντανό φύλλα (περίπου 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F
- Βουρτσίστε ένα φύλλο ψησίματος με λίγο λάδι ή καλύψτε με χαρτί περγαμηνής.
- Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου σε ένα φύλλο ψησίματος. Βουρτσίστε τη μία πλευρά με μια ελαφριά επίστρωση ελαιολάδου. Ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι.
- Βράστε μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό στη μέση και οι άκρες είναι καφεμένες και τραγανές (περίπου 40 λεπτά)
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμός τα καρύδια, το σκόρδο και το τυρί μέχρι το ψιλοκομμένο.
- Προσθέστε το μαϊντανό. Με τη λεπίδα που τρέχει, σιγά-σιγά χύστε το μισό ελαιόλαδο. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι μέχρι το πέστο να έχει τη συνοχή που θέλετε. (Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλο το ελαιόλαδο εάν το πέστο φτάσει στην επιθυμητή σας συνοχή πρώτα.)
- Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Ψεκάστε πέστο πάνω από το λάχανο. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παραμίγιαν-Ρεγκιάνο Αντικαταστάσεις
Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει υποκατάστατο για το τυρί Parmigiano-Reggiano . Ορισμένοι νόμοι απαιτούν το Parmigiano-Reggiano να παρασκευάζεται σύμφωνα με συγκεκριμένες μεθόδους συνταγής και παραγωγής μόνο στις ιταλικές επαρχίες της Πάρμας, της Reggio-Emilia, της Modena και συγκεκριμένων περιοχών στις επαρχίες Μπολόνια και Μάντοβα.
Ενώ είναι αλήθεια ότι η γεύση του πραγματικού Parmigiano-Reggiano είναι αδύνατο να ταιριάξει, υπάρχουν πολλά παρόμοια είδη τυριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του ακριβού Parmigiano-Reggiano σε συνταγές.
Grana Padano : Αυτό το ιταλικό τυρί είναι το πιο παρόμοιο με το Parmigiano-Reggiano. Το Grana Padano έχει κατασκευαστεί για τουλάχιστον χίλια χρόνια, χρησιμοποιώντας βασικά την ίδια συνταγή που χρησιμοποιείται σήμερα.
Pecorino : Το "Pecorino" αναφέρεται σε οποιοδήποτε σκληρό ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πεκορίνο. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το pecorino Romano. Το Pecorino έχει πιο αλάτι, πιο έντονη γεύση από την Parmigiano-Reggiano. Συχνά, ένας συνδυασμός Parmigiano και pecorino χρησιμοποιείται για να κάνει πέστο.
BelGioioso American Grana: Μια αμερικανική εκδοχή του Parmigiano-Reggiano. Έχει μια κέικ υφή και μια γεύση καρυδιού.
Reggianito: Το Reggianito γίνεται στην Αργεντινή από Ιταλούς που εγκαταστάθηκαν στην Αργεντινή.
Η γεύση είναι ήπια και η υφή είναι μαλακότερη από την Parmigiano-Reggiano.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 317 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 144 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |