Αυτή η εντυπωσιακή συνταγή ολόκληρων τροφίμων για τη φρυγμένη λαδόνη είναι ένα πανέμορφο πιάτο για διασκέδαση ή διακοπές. Μπορεί να σερβιριστεί με Brown Rice Gravy ή, για μια πιο εκλεπτυσμένη παρουσίαση, μια κόκκινη σάλτσα μείωσης κρασιού. Τα διάφορα εξαρτήματα αυτού του πιάτου μπορούν να κατασκευαστούν μπροστά από το χρόνο και να συναρμολογηθούν για εξυπηρέτηση.
Τι χρειάζεστε
- Για το Parsnip Puree:
- 3
- Πασπάνι . αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 2 μεσαία Ιαπωνικά φασόλια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια
- 1 Φύλλο Bay
- 1 Shallot, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση
- 2 φλιτζάνια αλατισμένο καλαμπόκι, μανιτάρια ή άλλα χόρτα, ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Για τους Ναπολέοντες:
- 1 μεγάλη κολοκυθόπιτα (περίπου 2 ½ λίβρες) αποφλοιωμένη
- 4 μανιτάρια Portobello
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 Shallot, ψιλοκομμένο πολύ λεπτό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 '
- Τοποθετήστε το παστινάκι, τα μαρμελάδες, το φύλλο δάφνης και το ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 20 λεπτά. Αποστραγγίστε τα λαχανικά, κρατάτε ½ φλιτζάνι του υγρού μαγειρέματος και απορρίψτε το φύλλο δάφνης. Προσθέτετε το ελαιόλαδο σε μίγμα παστεριού και τον πουρέ με έναν κάθετο μπλέντερ μέχρι να κρεμώσετε, προσθέτοντας μαγειρικό υγρό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά όπως απαιτείται. Γευτείτε την εποχή και αφήστε την στην άκρη.
- Ενώ το parsnips μαγειρεύουν, ετοιμάστε τα χόρτα: ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση φλόγα και προσθέτετε το σκόρδο. Μαγειρέψτε ένα λεπτό, προσθέστε χόρτα, 1 κουταλιά νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου 1 λεπτό. Ρυθμίστε τα πράσινα στην άκρη.
- Κόψτε το λαιμό του κολοκύνθου σε 8 ½ ίντσα παχιά στρογγυλά. Διατηρήστε το κοίλο βολβώδες άκρο για άλλη χρήση. Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μανιτάρια Portobello και φέτα στο μισό κατά μήκος. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τα βότανα. Γυρίστε ελαφρά τη σκουός, τα μανιτάρια και τα στελέχη με το μείγμα λαδιού και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα σε μια σκεύη φύλλων και ψήνετε για 15 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια είναι καφέ. Αφαιρέστε τα μανιτάρια και τα κομμάτια, και ψήστε το σκουός για 10 λεπτά, μέχρι να τρυφερήσετε.
- Κόψτε τους μίσχους των μανιταριών και προσθέστε τους στο πουρέ πασπίνου, μαζί με τα ψιλοκομμένα χόρτα. Ανακατέψτε απαλά για να αναμίξετε.
- Όταν το σκουός μαγειρεύεται, τοποθετήστε μια μικρή σέσουλα λαχανικών σε 4 γύρους. Κορυφή με ένα μανιτάρι, έπειτα ένα άλλο κουτάλι από λαχανικό πουρέ. Τελειώστε με ένα δεύτερο γύρο σκουός.
- Όταν είναι έτοιμο να σερβιριστεί, ψήνουν τους ναπολεόντες για 10-12 λεπτά, μέχρι να θερμανθούν. Τοποθετήστε κάθε στοίβα σε μια μεμονωμένη πλάκα που σερβίρει μια μικρή πισίνα με ζεστή σάλτσα κάτω και ψιλοβρέξτε με επιπλέον σάλτσα αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 321 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 184 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |