Ένα νόστιμο στιφάδο από βόειο κρέας στη βραδεία κουζίνα που φτιάχτηκε με τσακισμένα κομμάτια βοείου κρέατος και ένα ζωμό κόκκινου Χιλιέ, αρωματισμένο με κρεμμύδια και σκόρδο. Αυτή η συνταγή απαιτεί περίπου 20 λεπτά προετοιμασίας, αλλά μπορείτε να το κάνετε περισσότερο από το προηγούμενο βράδυ, όπως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τι χρειάζεστε
- 6 αποξηραμένα κόκκινα chiles
- 2 lbs ψητό τσάι
- 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο)
- 6-8 σφήνες ασβέστη (ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τεμαχισμένο κολαντάρι και ζεστές τορτίγλες για την πλευρά)
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τα κόκκινα chiles κόβοντας τις κορυφές μακριά και αφαιρώντας το στέλεχος. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψαλίδι επειδή τα αποξηραμένα chiles μπορεί να είναι σκληρά. Τότε κόψτε μια σχισμή κάτω από την πλευρά της Χιλής για να την χωρίσετε. Η πλειοψηφία των σπόρων θα ταρακουνήσει αμέσως. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να ξύσετε τυχόν επιπλέον σπόρους και να απομακρύνετε τυχόν αποξηραμένες φλέβες. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και το καλύψτε με ζεστό νερό. Η Χιλή θα χρειαστεί να απορροφήσει 20-30 λεπτά ανάλογα με το πόσο παχύ είναι.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το πιέζετε περιστασιακά κάτω από το νερό εάν επιπλέει πάρα πολύ. Αφού απορροφήσετε τη Χιλή το νερό θα είναι καφετί χρώμα όπως ο πολύ αραιωμένος καφές. Ανάλογα με την Χιλή, μπορεί να είναι πικρή ή μπορεί να έχει τη γεύση ψωμιού σε αυτήν, η οποία μπορεί στην πραγματικότητα να είναι παρόμοια σε γεύση με τον αραιό καφέ. Εάν το νερό είναι πικρό, απορρίψτε το. Εάν το νερό έχει μια καλή γεύση σε αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με το ζωμό του βοείου κρέατος για επιπλέον γεύση. Κόψτε τη Χιλή σε ψιλοκομμένα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ αν θέλετε.
Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια 1 ίντσας. Το βρίσκω ευκολότερο εάν το κρέας μερικώς καταψυχθεί. Ή μπορείτε να κάνετε το χασάπη σας να το κάνει.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και απορρίψτε την εξωτερική επιφάνεια του χαρτιού. Κόψτε ή ζάρια σε κομμάτια 1/4 ίντσας ή μικρότερα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το ή ψιλοκόψτε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και αρχίστε να σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου ένα λεπτό για να τα μαλακώσετε. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε το βόειο κρέας στην κατσαρόλα και στρέψτε συχνά τα κομμάτια μέχρι να γίνει καφετί το όλο βόειο κρέας και αρχίστε να παίρνετε λίγο τραγανό στις άκρες (δεν έχει σημασία αν είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή). Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα για ακόμα ένα λεπτό. Μεταφέρετε το μίγμα ψημένου βοείου κρέατος στη βραδεία κουζίνα σας και προσθέστε το ζωμό του βοείου κρέατος.
Προσθέστε τα κόκκινα chiles, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το κύμινο και την ρίγανη. Αρχίζω με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέστε αργότερα αν χρειαστεί. Γυρίστε τη βραδεία κουζίνα χαμηλή και αφήστε τη να μαγειρέψει για περίπου 6 ώρες. Δοκιμάστε το στιφάδο και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καρυκεύματα, όπως είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και απορρίψτε τα.
Σερβίρετε το στιφάδο με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και μια στοίβα θερμών tortillas. Σερβίρετε κάθε μπολ με σφήνα ασβέστη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 745 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 196 mg |
| Νάτριο | 444 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 68 g |