Αυτό το απολύτως νόστιμο τουρσί από τη Δυτική Ινδία απαιτεί χρόνο και προσπάθεια για να κάνει, αλλά τα αποτελέσματα είναι καλά αξίζει τον κόπο! Παραδοσιακά, το τουρσί φυλάσσεται στον ήλιο για 20-30 ημέρες για να «μαγειρέψει». Κάθε μέρα δίνεται μια καλή ανάδευση, καλύπτεται και τοποθετείται σε ένα ηλιόλουστο σημείο, έπειτα έφερε εσωτερικά το σούρουπο. Ο ήλιος κάνει τη ζάχαρη σε αυτό να λιώσει σε μια σιροπιώδη συνέπεια και το τριμμένο μάνγκο γίνεται διαφανές! Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουν το χρόνο και μερικές φορές ο ήλιος (!) Που απαιτείται για να γίνει αυτό, εδώ είναι μια γρήγορη και λιγότερο χρονοβόρα έκδοση της συνταγής.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1 κιλό μάνγκο (ακατέργαστο, ξινό, ξεφλουδισμένο, σπόροι αφαιρούνται, κόψτε 1 κύπελλο σε 1 κύβους και τρίψτε το υπόλοιπο.)
- 7 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας
- κουρκούμη σκόνη
- Ζάχαρη 1-1 / 2 κιλών
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και ψητό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αλέστε σε μια χοντρή σκόνη. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
- Βάλτε το κομμένο και τριμμένο μάνγκο, το αλάτι και το κουρκούμη σκόνης σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο ανάμιξης . Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, βάλτε την παρτίδα σε ένα μουσελίνα πανί, δέστε και κρεμάστε για να αφήσετε όλο το υγρό / νερό να στραγγίσει. Αυτό το νερό / υγρό δεν απαιτείται στη συνταγή, ώστε να μπορείτε να το απορρίψετε.
- Μόλις αποστραγγιστεί το νερό, βάλτε το τριμμένο μάνγκο πίσω στο μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να τα αναμίξετε μέχρις ότου διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Αυτό μπορεί να πάρει κάποιο χρόνο και προσπάθεια.
- Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, βάλτε το μίγμα μάνγκο-ζάχαρης σε ένα μεγάλο ταψί με βαρύ πυθμένα και το τοποθετήσετε για να μαγειρέψετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να γίνει ζάχαρη σιρόπι. Θα έπρεπε να φτάσω σε μία συνεχή συνέπεια. Προσθέστε σκόνη κόκκινου τσίλι και σκόνη κύμινου, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε αμέσως την Chunda από τη φωτιά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς η υπερ-μαγειρική θα κάνει την ζάχαρη να κρυσταλλοποιηθεί αργότερα! Ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μου σχετικά με τη δημιουργία σιροπιού ζάχαρης για περισσότερες πληροφορίες.
- Αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετείται σε αποστειρωμένο βάζο. Αποθηκεύστε για ένα μήνα και τρώτε σχεδόν με τίποτα! Το Chunda έχει υπέροχη γεύση με απλό ρύζι, Chapatis (ινδική flatbread), Parathas (ψητό ινδικό flatbread), Thepla ( σφενδάκι σκάλισμα ), σε σάντουιτς ....
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1446 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 156 mg |
| Νάτριο | 2.848 mg |
| Υδατάνθρακες | 252 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |