Αυτή η πολωνική συνταγή για ρολό σπόρου παπαρούνας είναι γνωστή ως topielec ή πνιγμένη κέικ λόγω της ενδιαφέρουσας τεχνικής που χρησιμοποιείται. Αφού αναμειχθεί η ζύμη, αλλά πριν προστεθεί η ζάχαρη, συγκεντρώνεται σε μια σφαίρα και "πνίγει" σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Αυτή η συνταγή μου δίδαξε η Zofia από την πόλη Rogoznik στην περιοχή Podhale της Πολωνίας.
Δίνω αυτή τη συνταγή σε ένα συνδυασμό μέτρων βάρους και όγκου. Θα ήταν καλή ιδέα να ζυγίζετε το αλεύρι, το βούτυρο και τη ζύμη.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 0,926 ουγγιές μαγιά (ενεργό ξηρό ή 2,4 ουγκιά φρέσκια ζύμη)
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα (πλήρους λίπους)
- Αλεύρι 21 ουγκιών (γενικής χρήσεως)
- 7 ουγγιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κούπα ζάχαρη
- Συμπλήρωση παπαρούνας:
- 14 ουγκιά σπόροι παπαρούνας
- 7 ουγγιές βούτυρο (μαλακωμένο)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 cupraisins (ελαφρύ)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι φρούτων (γλυκό κεράσι μούρων)
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας τυρί (ή μαλακωμένο βούτυρο ή λαρδί)
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών (σκληρά χτυπημένα)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη με την ξινή κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ βάσης, συνδυάστε το αλεύρι, το βούτυρο, τους κρόκους αυγών, το μίγμα ολόκληρων αυγών και ζυμομυκήτων μέχρι να αναμιχθούν καλά. Συγκεντρώστε μια μπάλα. Συμπληρώστε ένα βαθύ μπολ με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τη σφαίρα της ζύμης με αρκετές ίντσες και ρίξτε το μέσα.
- Όταν η μπάλα ζυμώνεται στην επιφάνεια (συνήθως διαρκεί περίπου 20 λεπτά), αφαιρέστε την από το νερό και στεγνώστε ελαφρά με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε ξανά στο δοχείο ανάμιξης και προσθέστε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να συνδυαστεί καλά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ρίξτε το κάθε ένα σε χαρτί περγαμηνής σε πάχος περίπου 1/4 ίντσας. Διαδώστε με το γέμισμα.
- Για να κάνετε τη γέμιση: Τοποθετήστε σπόρους παπαρούνας σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε βραστό νερό για να μαλακώσετε για 20 λεπτά. Αδειάστε και αλέστε τους σπόρους παπαρούνας σε κονίαμα και γουδοχέρι ή.
- Τοποθετήστε παπαρουνόσπορους σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε βούτυρο μαλακωμένο, βάζο 2/3 φλυτζανιών, σταφίδες, 5 κρόκους αυγών, μαρμελάδα κεράσι, εκχύλισμα αμυγδάλου και λάδι. Ανακατέψτε καλά. Διπλώστε σε ασπράδια αυγών.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 325 μοίρες. Χρησιμοποιώντας το χαρτί περγαμηνής ως βοήθημα, κυλήστε τη ζύμη μακριά από εσάς έως ότου έχετε έναν κύλινδρο. Τυλίξτε αυτό το ίδιο χαρτί περγαμηνής χαλαρά γύρω από το ρολό. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Τοποθετήστε 3 κύβους παπαρούνας σε ένα φύλλο ψησίματος, σε απόσταση 2 ίντσες μεταξύ τους. Αφήστε 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Ψήστε 50 λεπτά. Ψύξτε το χαρτί στο τηγάνι. Κόψτε το χαρτί μακριά, φέτα και σερβίρετε.