Αυτό το ψωμί μαγιάς τυριού jalapeno είναι εκπληκτικό τόσο στη γεύση όσο και στην ευκολία παρασκευής. Απλώς ανακατέψτε τα συστατικά, αφήστε το να ανασηκωθεί για λίγες ώρες, στη συνέχεια ψήστε. Δεν ζυμώνουμε και δεν ανακατεύουμε.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας 4-τετραγωνικός ή μεγαλύτερος ολλανδικός φούρνος ή σκεπασμένος κατσαρόλα και περίπου 3½ ώρες ώρα για να αφήσετε τη ζύμη αργά να αυξηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 20 ουγκιών άλευρο ψωμιού (ή γενικής χρήσεως) (περίπου 4 φλιτζάνια χρησιμοποιώντας
- μέθοδο εμβάπτισης και σάρωσης *)
- 2 φλιτζάνια νερό (θερμοκρασία δωματίου, 16 ουγγιές)
- 1/2 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας πιπέρι jalapeno (νωπά ή από ένα κουτί, καλά στραγγισμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι τσένταρ (ή τσένταρ και μείγμα Monterey Jack, τεμαχισμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή ένα μπολ μίας μίξης στάσεων. Αναμίξτε με το χέρι ή με το εξάρτημα του πτερυγίου μέχρι να γίνει ανάμειξη όλων των συστατικών. Η ζύμη θα εξακολουθεί να είναι αρκετά μαλακή και ανοιχτή. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα χώρο χωρίς βυθίσματα για να ανέβετε για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής ** στο πάγκο και αλεύρι γενναιόδωρα. Ξύστε τη ζύμη στην περγαμηνή, προσπαθώντας να μην την ξεφουσκώσετε πάρα πολύ. Συνδυάστε το σε ένα στρογγυλό καρβέλι με βρεγμένα ή αλευρωμένα χέρια. Πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, χαρτί περγαμηνας και όλα, για να αυξηθεί για μια άλλη ώρα.
- Βάλτε τον καλυμμένο ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα στο φούρνο και θερμαίνετε στους 450 ° F. Οι περισσότεροι διακόπτες καπακιού είναι ασφαλείς στους 450 ° F, αλλά αν όχι, μπορείτε να αφαιρέσετε το κουμπί.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το ζεστό δοχείο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα συρτάρι καλωδίων. Πετάξτε τη ζύμη, την περγαμηνή και όλα, στο ζεστό δοχείο. Τοποθετήστε το κάλυμμα πίσω στο δοχείο και επιστρέψτε το στο φούρνο.
- Ψήστε το ψωμί, καλυμμένο, για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν.
- Ψύξτε σε ένα ράφι.
Κάνει 1 φραντζόλα, περίπου 2 κιλά
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- * Προσπαθήστε να ζυγίζετε τα συστατικά, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, προσπαθήστε να μετρήσετε το αλεύρι και το νερό όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακή και υγρή και λίγο παχουλότατη, σε αντίθεση με την τυπική ομαλή ζυμωμένη ζύμη ζύμης.
- ** Το χαρτί από περγαμηνή είναι εξαιρετικό για όλα τα είδη ψησίματος, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε αυτό το ψωμί. Γεμάτο αλεύρι μια απλή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας (όχι terrycloth, θα κολλήσει). Τοποθετήστε τη ζύμη στρογγυλά στην πετσέτα με ραφή προς τα κάτω, αλευρώστε την κορυφή και καλύψτε με τα άκρα της ίδιας πετσέτας ή καλύψτε με μια άλλη πετσέτα. Μετά από την άνοδο 2 ωρών, γυρίστε το στο ζεστό ολλανδικό φούρνο, με την πλευρά ραφής προς τα πάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 192 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 766 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |