Περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά προϊόντα

Η κατσαρόλα τόνου έγινε δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1950, κυρίως ως σάλτσα που θα μπορούσε να χυθεί πάνω σε ζυμαρικά αυγών. Αυτό το γαλακτοκομείο που παίρνει το κλασσικό κατσαρόλα είναι το οικογενειακό στυλ μαγείρεμα στο σπίτι του! Η προσθήκη ζυμαρικών ολικής αλέσεως αντί των παραδοσιακών ζυμαρικών αυγών ενισχύει τη θρεπτική αξία της συνταγής. Η συνταγή είναι απίστευτα εύκολη και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή διατηρημένο με απλή ψύξη, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για οικογενειακές συγκεντρώσεις, για φαγητό και για γεύματα εβδομαδιαίας νύχτας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δίνουν βαθιές, γήινες αποχρώσεις σε αυτή τη σάλτσα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι αποξηραμένα μανιτάρια προτιμάτε.

Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος

Αν αυτό δεν είναι η πρώτη φορά που κάνετε κατσαρόλα τόνου, μπορεί να παρατηρήσετε ότι η τραγανή επικάλυψη, συνήθως φτιαγμένη από πατατάκια, τηγανητά λωρίδες κρεμμυδιών ή κρουτόν, λείπει. Προσθέστε αυτή την επιπλέον κρίσιμη στιγμή με τα θρυμματισμένα κροτίδες.

Τι χρειάζεστε

• 8 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• ½ φλιτζάνι βραστό νερό
• 8 ουγκιές ζυμαρικά ολικής αλέσεως, όπως linguine ή fettuccine
• 1 κουταλιά λάδι
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι λευκό αλεύρι
• 2 1/2 φλιτζάνια γάλα σόγιας
• 1/2 φλιτζάνι μη γαλακτοκομική μαγιονέζα ή μαγιονέζα σόγιας
• 1/2 φλιτζάνι
• ζωμό λαχανικών
• 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, συν περισσότερο γεύση
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο γεύση
• 1 τσάντα κατεψυγμένα μπιζέλια 10-ουγγιών, αποψυγμένα
• 1 τσάντα 10 ουγκιών κατεψυγμένο φλοιό μπρόκολου, αποψυγμένο
• 24 κιλά κονσερβοποιημένου τόνου (4 δοχεία 6 ουγκιών)

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Αφήστε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα 9 "x 13" και βάλτε την στην άκρη.
2. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από την κορυφή. Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για 30 λεπτά και, στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε άλλο μπολ και πετάξτε τα μανιτάρια. Αφήνω στην άκρη.
3. Εν τω μεταξύ, φέρνετε αρκετό φλιτζάνι αλατισμένο νερό σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι το al dente. Αδειάστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα στην άκρη.

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνουμε το λάδι προσθέτοντας τα κρεμμύδια και το σέλινο μόλις ζεστά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι αρωματικά και διαφανή, περίπου 6 λεπτά. Ανακατέψτε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια και το αλεύρι μόλις αρχίζει να μυρίζει το toasty, περίπου 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε το διατηρημένο υγρό μανιταριού, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Προσθέστε το γάλα σόγιας, ½ φλιτζάνι τη φορά, ακολουθούμενο από τη μαγιονέζα σόγιας και το ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το μείγμα είναι ομαλό και ελαφρώς παχύρρευστο.
2. Προσθέστε το μπιζέλι, το μπρόκολο, τον τόνο και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, ρίχνοντας καλά σε συνδυασμό. Μεταφέρετε το μείγμα στο παρασκευασμένο πιάτο κατσαρόλας και ψήστε μέχρις ότου φυσαλίδες και χρυσαφί καφέ, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	633
Σύνολο λιπών	23 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	59 mg
Νάτριο	1,117 mg
Υδατάνθρακες	61 g
Φυτικές ίνες	9 g
Πρωτεΐνη	44 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)