Αυτός είναι ο Chicpeas ή ο Garbanzos
Τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως garbanzos, μπορεί να είναι ιθαγενή της Ανατολής αλλά έχουν συσσωρευτεί στη λεκάνη της Μεσογείου για εκατοντάδες χρόνια. Αν και είναι κοινές σε ολόκληρη την Ιταλία, αναπτύσσονται κυρίως στο νότο, επειδή απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Μετά τη συγκομιδή, είναι κρεμασμένα για να στεγνώσουν, και οι σπόροι συλλέγονται στη συνέχεια και να τεθούν κατά μέρος.
Όταν πηγαίνετε να αγοράσετε ρεβίθια έχετε πολλές επιλογές.
- Το πιο εύκολο είναι να τα αγοράσετε προψημένα? Οι Ιταλοί αρτοποιοί συχνά ρίχνουν μια κατσαρόλα γεμάτη με ρεβίθια στο φούρνο, όταν το φτιάχνουν για να ψήσουν ψωμί και στη συνέχεια να τα πουλήσουν στην κουτάλα, με μερικά από τα μαγειρικά τους υγρά, ώστε ο πελάτης να τα ξαναζεσταίνει στο σπίτι.
- Η επόμενη ευκολότερη επιλογή είναι να τα αγοράσετε σε κονσέρβα. είναι ένα από τα λίγα λαχανικά των οποίων η γεύση δεν βλάπτεται σημαντικά από την εμπορική διαδικασία κονσερβοποίησης.
- Η τελική επιλογή είναι να τα αγοράσετε αποξηραμένα και να τα απορροφήσετε. Αν επιλέξετε αυτή την κόλλα, ελέγξτε την ημερομηνία παραγωγής στο πακέτο, επειδή τα ρεβίθια που είναι πολύ παλιά απλά δεν θα μαλακώσουν, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό απορροφούν.
Οι χρόνοι διαβροχής τείνουν σε κάθε περίπτωση να είναι μακρύς, της τάξεως των 24 ωρών, και πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικού άλατος στο νερό για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Θεωρώ ότι κάτι τέτοιο δίνει στα ρεβύθια μάλλον δυσάρεστες πικρές λέξεις και προτιμά να απορροφούν για όλο το 24ωρο ή και περισσότερο.
Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι επίσης μεγάλοι, της τάξης των 1 1/2 έως 3 ή περισσότερων ωρών, ανάλογα με τη συνταγή. από τη στιγμή που θα γίνει, θα είναι μαλακά και θα έχουν μάλλον κρεμώδη υφή. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τους χρόνους μαγειρέματος, αν και θα πρέπει να πειραματιστείτε για να δείτε πόσο γρήγορα μαγειρεύουν στη κουζίνα σας.
Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη, δεδομένου του χρόνου μαγειρέματος, ότι οι περισσότερες συνταγές σιταριού είναι χειμερινά πιάτα, ιδανικά για εκείνες τις κρύες μέρες όταν ένα δοχείο που σιγοβράζει στη σόμπα βοηθά να κρατήσει την κουζίνα ζεστή. Αυτό θα ήταν ακόμη πιο αληθινό στο παρελθόν, όταν οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν σόμπες ή καυστήρες ξύλου που έφταναν σε ανοιχτές εστίες για μαγείρεμα.
Από τη θρεπτική πλευρά, τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, πρωτεϊνών που στερούνται από πουρίνες και είναι επομένως ιδανικά για εκείνους που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα. Όσον αφορά τα άλλα όσπρια, έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που τους καθιστά πιο θερμιδικούς. δεν είναι αυτό που θέλει κανείς κατά τη διάρκεια μιας διατροφής. Ωστόσο, είναι αρκετά πλούσια σε ασβέστιο, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης, είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο, και αποτελούν μια εξαιρετική πηγή ινών. Αντίθετα, είναι φτωχό σε νάτριο, γεγονός που τους καθιστά καλό στοίχημα για όσους έχουν μειωμένη διατροφή νατρίου.
Ο ευκολότερος τρόπος να τους εξυπηρετήσετε;
Ζεσταίνεται, ψιλοκομμένο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι. Εάν τους εξυπηρετήσετε με τον τόνο, θα έχετε μια εξαιρετική παραλλαγή για τον τόνο και το φαγητό. προσθέστε ένα λευκό κρασί και μια πεταμένη σαλάτα και θα έχετε ωραίο και απλό γεύμα.
Τελευταίο πράγμα: Μερικές συνταγές απαιτούν αλεύρι ρεβιθιού. Είναι εύκολο να φτιάξετε: Φαγόπυρο φρυγανιά, θερμαίνοντάς τα σε μια κατσαρόλα έως ότου χρωματίζουν ελαφρώς, ανακινώντας το τηγάνι για να μετακινήσετε τα ρεβίθια και να αποφύγετε τα καμένα σημεία. Στη συνέχεια, γυρίστε τους σε μπλέντερ μέχρι να φτάσουν στη σύσταση του αλεύρου.
Αλλά υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να κάνουμε μαζί τους: συνταγές ρεβιθιού
Πανίς
Κλασικό λιγκουανικό λιτά αγροτικό φαγητό, μια πολέντα φτιαγμένη από αλεύρι ρεβιθίου που θα κάνει ένα ικανοποιητικό, απλό γεύμα.
Pannelle
Οι φιάλες ρεβυθιών απολαμβάνουν τους ανθρώπους στους δρόμους του Παλέρμο - τόσο γλυκές όσο και αλμυρές.
Καληντίτα
Μια παραλλαγή του Γιβραλτάρ στην Παναγία, την οποία έφεραν οι ναυτικοί της Γενεύης.
Ζυμαρικά e Ceci
Ζυμαρικά με ρεβίθια, μια παραλλαγή στα ζυμαρικά e fagioli, από την Marche.
Ciciri Ca Ζυμαρικά
Μια σικελική σούπα με γαρύφαλλο και ζυμαρικά που είναι αρωματισμένη με πανγκέτα και ντομάτα και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των εορτασμών του San Guiseppe (Saint Joseph's, 19 Μαρτίου).
Maccu di San 'Gnuseppi
Μια πλούσια σικελική σούπα λαχανικών για τον Σαν Τζουζέπε, καθώς και ένας παραδοσιακός τρόπος εκκαθάρισης του κελάρι στην αρχή της άνοιξης.
Minestrone di Ceci
Μια κρεμώδη, πικάντικη σούπα ρεβίθια από το Abruzzo.
Lagane, Ceci e Baccala
Μια σούπα Puglian στην οποία τα ρεβιθιά παίρνουν τη γεύση από το μούσκεμα με baccalà.
Minestra di Ceci con Zafferano
Ένα ασυνήθιστο σαφράν με σπανακίδα για να προσθέσετε το πράσινο.
Minestra di Ceci e Finocchi
Ρεβίθια και μάραθο δεν είναι ένας ιδιαίτερα προφανής συνδυασμός σε μια σούπα, αλλά θα λειτουργήσει αρκετά καλά.
Minestrone di Ceci
Το Minestrone είναι μια παχιά σούπα λαχανικών. Αυτή η παραλλαγή, από τη Σαρδηνία, χρησιμοποιεί ρεβίθια.
Ceci στο Umido
Τα μαγειρεμένα ρεβίθια κάνουν μια εξαιρετική συνοδεία σε ένα ψητό ή στιφάδο, θα δουλεύουν καλά σε ένα πικ-νικ ή μπάρμπεκιου.
Ceci alla Pisana
Πασπαλίσια μπιζέλια με χόρτα και γαύρο: τέλεια το χειμώνα!
Insalata di Razza Con Ceci
Μια νόστιμη σαλάτα ψαριών που φτιάχτηκε με ακτίνες.
Ceci και Tempia di Maiale
Ρεβίθια και χοιρινό ναό (στην πραγματικότητα χοιρινό κρέας από ολόκληρο το κεφάλι) είναι ένα μιλανέζικο πιάτο από τις ημέρες της ισπανικής κατοχής - το 1600.
Cavezune
Τηγανητά ραβιόλια από τη χερσόνησο Gargano, φτιαγμένα με ένα νόστιμο, σοκολάτα γαρύφαλλο.
Ceci στο Zimino
Κοτόπουλο με χόρτα, χορτοφαγική έκδοση του πιο κλασικού polpo (χταπόδι) στο zimino, από τον Clifford Wright. Φαίνεται νόστιμο.
Σοταρισμένο σπανάκι και μπιφτέκι με λεμόνι και θυμάρι
Μια νόστιμη σάλτσα ζυμαρικών.
Non-Stop Italianissimo της Νέας Υόρκης:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - μια συλλογή Ιταλικών-Αμερικανικών πιάτων διακοπών, συμπεριλαμβανομένων δύο εκδόσεων του Cavazune, μπισκότα με γέμιση με μπιφτέκια, Sfingi και πολλά άλλα.