Πώς να φτιάξετε το Seffa Medfouna με τηγανητό φραγκοσυλλέβητο (Chaariya)

01 από 09

Τι είναι ο Seffa; Τι είναι ο Seffa Medfouna;

Το Seffa είναι ένα διάσημο μαροκινό πιάτο, το οποίο διαθέτει θόλο από κους-κους με ατμό ή σπασμένο κρέας (chaariya) με γεύση με σταφίδες, βούτυρο και ζάχαρη σε σκόνη. Τα γειτονικά τηγανητά αμύγδαλα , η κανέλα και η περισσότερη σκόνη ζάχαρης χρησιμοποιούνται για τη γαρνιτούρα του τελικού πιάτου. Ετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο, το seffa είναι πιθανότατα να εξυπηρετηθεί ως παρακολούθηση πορείας σε μια είσοδο.

Κερδίζει το κύριο πιάτο - και ένα νέο όνομα, Seffa Medfouna - όταν προστίθενται πουλερικά ή κρέας. Στην περίπτωση αυτή, το κοτόπουλο, το αρνί ή το βόειο κρέας είναι στραγγισμένο σε μια πικάντικη σάλτσα που έχει εγχυθεί με σαφράν και στη συνέχεια κρύβεται μέσα στο διακοσμημένο ανάχωμα του κνησμού ή του κουσκούς. Μπορεί να σερβιριστεί μόνη της ή ως δεύτερη είσοδος.

Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν πώς να ατμού το σπασμένο φραγκοσυλλέλη και να προετοιμάσει το αυθεντικό Seffa Medfouna . Σπασμένα ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Παραλείψτε τα βήματα που αφορούν το κρέας, αν θέλετε να κάνετε καθαρό Seffa .

Εάν θέλετε να ετοιμάσετε το πιάτο με κους-κους, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να φάτε το Steam Couscous και το Couscous Seffa Recipe .

02 του 09

Ετοιμάστε το κοτόπουλο, το αρνί ή το βόειο κρέας

Ξεκινήστε με το μαγείρεμα του κοτόπουλου, του αρνιού ή του βοδινού, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συνταγή Seffa Medfouna .

Εδώ έχω ετοιμάσει το κοτόπουλο σαφράν, το οποίο είναι το αγαπημένο μου πρόσωπο με τον Seffa Medfouna . Σημειώστε ότι δεν έχει προστεθεί νερό στο κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και όμως έχει σχηματιστεί μια πλούσια σάλτσα. Όταν μαγειρεύετε αρνί ή βόειο κρέας, ωστόσο, θα χρησιμοποιήσετε λίγο νερό.

03 του 09

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε λάδι στο ξηρό σπασμένο φραμπιέλι (Chaariya)

Ενώ το κρέας μαγειρεύει, θα βράσετε το σπασμένο βόρειο κρέας τέσσερις ή πέντε φορές ή το κουσκούς τρεις φορές. Εδώ θα δείξω τη διαδικασία για τον ατμό του φρυγανέλλες.

Ξεκινήστε γεμίζοντας τη βάση ενός κουσκούς με τουλάχιστον μισή φορά με αλατισμένο νερό και το φέρετε σε σημείο βρασμού. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, αρκεί για να κρατήσει το νερό σιγοβράζει γρήγορα.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε 3 κουταλιές λάδι σε 2 λίβρες. (περίπου 1 kg) ξηρών, σπασμένων βόρτων. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα νήματα είναι επικαλυμμένα με λάδι.

Σημείωση: Εάν προετοιμάζετε το πιάτο με κουσκούς αντί για σπασμένα φραγκοσυλλέγγες, ανατρέξτε στην ενότητα Τρόπος χρήσης του ατμού κουσκούς και μεταβείτε στο βήμα 9 για να δείτε πώς να εξυπηρετήσετε το Seffa Medfouna.

04 του 09

Πρώτον ατμός του φραγκομέτρου

Μεταφέρετε τα λαδωμένα φραγκοστάλλα στο καλάθι ατμόλουτρο και τοποθετήστε το πάνω στο κουσκούς. Αφήστε τον ατμό για τουλάχιστον 20 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού από το βόρειο ζαμπόν. Παρακολουθήστε για τα άκρα των σπασμένων φραγκοσυλλίων για να σκάσουν. (Κάντε κλικ στην παραπάνω φωτογραφία για να δείτε αυτό το κοντινό πλάνο.)

Όταν χρησιμοποιείτε ένα κουσκούς, βεβαιωθείτε ότι δεν εξέρχεται ατμός από την άρθρωση όπου ο ατμός συναντά τη βάση. Εάν ο ατμός διαφεύγει, θα θελήσετε να σφραγίσετε την άρθρωση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• περιτυλίξτε και συνδέστε ένα μακρύ κομμάτι υγρού πανιού πάνω από την άρθρωση ή
• σφικτά τυλίξτε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας γύρω από την άρθρωση, ή
• τυλίξτε και βυθίστε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας πάνω στο χείλος του κουσκούς και στη συνέχεια τοποθετήστε το καλάθι στην κορυφή (αυτή είναι η μέθοδος που προτιμώ)

Σιγουρευτείτε ότι σφραγίζετε την άρθρωση εάν είναι απαραίτητο κάθε φορά που ατμούτε τα φραγκοστάλλα.

05 του 09

2η ατμόσφαιρα του φερουσέλλι

Γυρίστε το φρατσέλλι σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Σπάστε το χωριστά και ανακατέψτε σε περίπου 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Τα φραγκοσυλλέλαια θα πρέπει να απορροφούν τα περισσότερα από αυτά.

Βάλτε τα φραγκοστάλα πίσω στο ατμόπλοιο και τοποθετήστε το στην κορυφή του κους-κούσκου για τον δεύτερο ατμό. Αφήστε τον ατμό ξανά για 20 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού μέσα από το βόρκο. Και πάλι, θα παρατηρήσετε ότι οι άκρες των φραγκοσυλλέων σκαρφαλώνουν.

06 του 09

3ος ατμός του φραγκομέτρου

Γυρίστε το βόρτυλο σε ένα μεγάλο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε 2 φλιτζάνια νερό, και προσθέστε αυτό στα φραγκοστάλλα, ρίχνοντας να ανακατεύετε καλά.

Βάλτε τα φρέσκα φρέσκα στο ατμό και ατμό για τρίτη φορά για 20 λεπτά. Και πάλι, ο χρόνος στον ατμό από όταν ο ατμός ανεβαίνει από τα φραγκοστάλλα, και προσέξτε τα άκρα να σκαρφαλώσουν.

07 του 09

4η ατμόσφαιρα του φραγκομέτρου με σταφίδες

Τώρα θα προσθέτετε σταφίδες. Γυρίστε το ατμό με βότανο στο μεγάλο μπολ σας. Ξεχωρίστε το και ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι χυμώδεις χρυσές σταφίδες και 1 φλιτζάνι νερό.

Μεταφέρετε τα φραγκοσυλλέλη πίσω στο ατμόπλοιο και τοποθετήστε την στην κορυφή του κούτσουρου. Ατμός για τέταρτη φορά, και πάλι περίπου 20 λεπτά, από τη στιγμή που το ατμό υψώνεται μέσα από τα φραγκοστάλλα.

Δοκιμάστε τα φραγκοσυλλέλαια. Αν θέλετε λίγο πιο τρυφερό, ατμός για πέμπτη φορά (βλ. Επόμενο βήμα).

Εάν αισθάνεστε ότι τα κουνουπίδια είναι αρκετά τρυφερό, παραλείψτε στο βήμα 9 για να δείτε πώς να διακοσμήσετε και να εξυπηρετήσετε το Seffa.

08 από 09

5η και τελική ατμόσφαιρα του φραγκοσυλλέα

Για αυτόν τον τελικό ατμό του φρυγανέλλου, προσθέστε μόνο αρκετό νερό - μέχρι ένα φλιτζάνι - για να το κάνετε λίγο πιο τρυφερό. Τοποθετήστε ξανά στον ατμόπλοιο και ατμό για τον τελικό χρόνο για άλλα 20 λεπτά. Θα πρέπει τώρα να είναι έτοιμος να εξυπηρετήσει.

09 του 09

Διακοσμήστε και Serve το Seffa Medfouna

Για να εξυπηρετήσετε τον Seffa Medfouna, θα πρέπει πρώτα να γλυκάνετε τον κουνουπ στον ατμό ή τον ατμό. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε ελαφρά 4 κουταλιές μαλακού άλατος βουτύρου και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (ή με γεύση) με το κουσκούς ή τα φραγκοστάλλα.

Τοποθετήστε περίπου το ένα τρίτο του γλυκού κουκουτσιού ή κουνουπιού σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Τοποθετήστε το κοτόπουλο ή το κρέας πάνω από αυτό το ανάχωμα και καλύψτε με τη σάλτσα.

Πετάξτε το κομμάτι ή το κνησμό που έχει απομείνει σε τρούλο, αποκρύπτοντας πλήρως το κοτόπουλο ή το κρέας. Διακοσμήστε τον τρούλο με κανέλα, αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη σε σκόνη. Αυτό γίνεται συνήθως σε εναλλασσόμενες κάθετες γραμμές.

Σερβίρετε το Seffa Medfouna με μικρά κύπελλα κανέλλας, ζάχαρη σε σκόνη και αμύγδαλα στο πλάι. Παραδοσιακά, κάθε επισκέπτης τρώει από τη δική του πλευρά της πλάκας, προσθέτοντας επιπλέον σκόνη ζάχαρης, κανέλα και αμύγδαλα, όπως επιθυμείτε.