Όταν κάνω αυτή τη συνταγή κυδωνιών πάντα αισθάνομαι σαν να βλέπω έναν μετασχηματισμό τύπου Σταχτοπούτας. Τα άμορφα, ωχρά, σκληρά φρούτα γίνονται μια απαλή, νόστιμη, τριαντάφυλλο χρωματισμένη λιχουδιά. Σερβίρετε αυτά τα κυδώνια και το σιρόπι τους πάνω σε φρέσκα φρούτα, γιαούρτι ή παγωτό. Κάνουν ένα τρομερό δώρο για φαγητό, ειδικά επειδή τα φρούτα κυδωνιών έρχονται σε εποχή ακριβώς γύρω από το χρόνο της πτώσης και των χειμερινών διακοπών.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά φουρνάκια (ζυγίζονται πριν από το ξεφλούδισμα και το στέγνωμα)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 λίτρου νερού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού (διαιρούμενο)
Πως να το φτιαξεις
- Έχετε ένα μεγάλο μπολ με οξυμένο κρύο νερό έτοιμο (προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε μισό γαλόνι νερού). Ξεφλουδίστε και πυρήνα τα κυδώνια. Φέτα τα φρούτα σε κομμάτια όχι περισσότερο από 1/4-ιντσών πάχους. Το σχήμα των φετών εξαρτάται από εσάς: julienned, μισό crescents, μικρά κομμάτια. Οποιοδήποτε σχήμα θα λειτουργήσει όσο κανένα τμήμα του δεν είναι παχύτερο από το ένα τέταρτο της ίντσας. Καθώς δουλεύετε, ρίχνετε τις προετοιμασμένες φέτες από φρούτα κυδωνιών στο κύπελλο οξεοποιημένου νερού. Σχετικά με το χρώμα: Η ακατέργαστη σάρκα κυδωνιών είναι ανοιχτή, σαν μήλο ή αχλάδι. Εάν εκτίθεται στον αέρα, θα οξειδωθεί σε ένα άσχημο καφέ χρώμα. Η απορρόφηση σε όξινο νερό ελαχιστοποιεί αυτό. Το όμορφο βαθύ ροζ χρώμα που είναι τόσο σημαντικό μέρος των συνταγών κυδώνι αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Μόλις προετοιμαστεί όλο το φρούτο, αποστραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο: χωρίς αλουμίνιο, χαλκό ή μη εμαγιέ σίδηρο, που μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό του τελικού προϊόντος. Ο ανοξείδωτος χάλυβας, το θερμοανθεκτικό γυαλί ή οι εμαγιέ δοχεία είναι ωραία. Προσθέστε τη ζάχαρη, την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και το νερό. Σημειώστε ότι αν και προτιμώ πολύ φρέσκο χυμό λεμονιού για τις περισσότερες συνταγές, για συνταγές κονσερβοποίησης είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Ο λόγος είναι ότι ο εμπορικώς εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού έχει ένα πιο σταθερό επίπεδο οξύτητας από το πρόσφατα συμπιεσμένο και η οξύτητα είναι σημαντική για την ασφαλή διατήρηση του φρούτου.
- Φέρτε τα συστατικά σε βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κομμάτια κυδώνι να είναι μαλακά και κοκκινωπή και το υγρό να έχει μειωθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε το μαγειρεμένο κυδώνι για να καθαρίσετε τα δοχεία κονσερβοποίησης 1/2-pint ή pint. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή. Συμπληρώστε τα φρούτα, αφήνοντας 1 ίντσα του κεφαλικού χώρου.
- Γεμίστε το υγρό μαγειρέματος πάνω από τα κομμάτια φρούτων στα βάζα. Ο καρπός θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένος στο σιρόπι, αλλά θα πρέπει να υπάρχει ακόμη 1/2-ίντσα του κεφαλικού χώρου μεταξύ του φαγητού και των χείλους των βάζων. Πιέστε απαλά το φρούτο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Σκουπίστε τα χείλη των βάζων καθαρά και βιδώστε τα καπάκια των κονσερβών. Διαδικασία σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Ρυθμίστε το χρόνο κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 201 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |