Αυτό είναι ένα ισχυρό δείπνο μιας σειράς και αγαπημένο στον αμερικανικό νότο. Σερβίρετε με μερικά χνουδωτά μπισκότα και πολτοποιημένα φραγκοστάφυλα για μια πραγματική γιορτή στο νότιο στυλ. Είναι επίσης παραδοσιακά σερβίρεται την Πρωτοχρονιά, επειδή ένα πιάτο μαυρομάτικων μπιζελιών θεωρείται προάγγελος του πλούτου και της ευημερίας για το επόμενο έτος.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λιβρών αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια (ξεπλυμένα και ταξινομημένα)
- 1/4 μπέικον μπέικον (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα (αποφλοιωμένα)
- 2 καπνιστές αγκινάρες (περίπου 1 λίβρα συνολικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 λίβρα χόρτα collard
- Πιπέρι εδάφους (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα μαύρα μάτια σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με κρύο νερό κατά 2 ίντσες. Αφήνουμε όλη την νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αποστραγγίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε πάλι.
- Στεγνώστε το δοχείο. Προσθέστε το μπέϊκον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε μεσαία χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαυρίσει το μπέϊκον και το λίπος έχει γίνει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζαμπόν ζαμπόν, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, τα μαύρα μάτια και το ζωμό κοτόπουλου. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε, καλύπτεται, για 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα χόρτα και αφαιρέστε το σκληρό μέρος των στελεχών. Ψιλοκόψτε τα φύλλα. Προσθέστε τα φύλλα συρραφής στο δοχείο με τα μπιζέλια και επιστρέψτε το μείγμα σε σημείο βρασμού. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε, ακάλυπτα, έως ότου τα μπιζέλια και τα πράσινα είναι τρυφερά, περίπου 10 λεπτά. Γευτείτε τη γεύση με το μαύρο πιπέρι και το σερβίρετε ζεστό.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
- Εάν θέλετε να απορροφήσετε γρήγορα τα μπιζέλια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά 2 ίντσες. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και βράζουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το για 1 1/2 ώρες. Αποστραγγίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε πάλι.
- Βεβαιωθείτε ότι πλύνετε καλά τα χόρτα πριν χρησιμοποιήσετε, καθώς τα φύλλα μπορούν να έχουν άμμο και άμμο πάνω τους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 252 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 1,441 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |