Το Carpaccio είναι μια ιταλική εκδοχή της τακτάρ μπριζόλας . Είναι φτιαγμένο από ακατέργαστο βόειο κρέας και ντυμένο με μαγιονέζα λεμόνι και δημιουργήθηκε στο Harry's Bar στη Βενετία, το οποίο, παρά το όνομα, είναι ένα εστιατόριο πρώτης κατηγορίας που ανοίγει ένας Ιταλός που ονομάστηκε Giuseppe Cipriani το 1931. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί ένα βαλσάμικο βινεγκρέτ της μαγιονέζας και είναι ένα θαυμάσιο ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.
Εάν το ακατέργαστο βόειο κρέας σας αφορά, μπορείτε να καφέρετε γρήγορα το μπριζόλα σε όλες τις πλευρές με μεγάλη ζέστη πριν προχωρήσετε. Δεν θα είναι εξίσου αυθεντικό, αλλά θα μπορούσε να εξαλείψει κάθε πιθανή μόλυνση και πιθανότητα τροφιμογενών ασθενειών, που είναι πάντα ένας κίνδυνος για το κρέας που δεν έχει μαγειρεθεί . Ωστόσο, εκτός εάν το κρέας φτάσει σε κάποια εσωτερική θερμοκρασία, δεν θα είναι ασφαλές.
Οι κανόνες για την ασφάλεια του κρέατος
Ακόμα κι αν πραγματικά αγαπάτε την ακατέργαστη μπριζόλα σε ένα παραδοσιακό carpaccio ή μπριζόλα, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την ασφάλεια του κρέατος. Εδώ είναι, σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας. Πρώτον, κανένα ωμό κρέας δεν είναι ασφαλές. Φάτε με δική σας ευθύνη. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι; Η σαλμονέλα και η E.coli είναι αρκετά δυσάρεστες. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσει τα μικρόβια. Εάν το κρέας είναι αλεσμένο, πρέπει να μαγειρευτεί τουλάχιστον σε μέτρια ή εσωτερική θερμοκρασία 160 F. Εάν είναι μπριζόλα, όπως θα χρησιμοποιούσατε στο carpaccio, είναι ασφαλές εάν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145 F, ή Μέτρια σπάνια και αφήνεται να παραμείνει τουλάχιστον 3 λεπτά πριν από την κοπή ή το φαγητό. Το σπάνιο δεν θεωρείται ασφαλές ακόμα και αν το κρέας είναι μπριζόλα. Ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο σε ένα επίπεδο ομοιότητας που είναι ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Οι οπτικοί δείκτες, όπως το χρώμα του κρέατος, η υφή ή οι καθαροί χυμοί δεν μπορούν να εξαρτηθούν.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 μπριζόλα λίβρα (φιλέτο είναι καλύτερο)? μερικώς παγωμένο
- 1 φλιτζάνι μωρό φύλλα ρόκα
- Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
- 1 ουγκιά Parmigiano-Reggiano (ή άλλο σκληρό ιταλικό τυρί)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί τη μουστάρδα, το ξύδι, το λάδι και το αλάτι και το πιπέρι.
- Κόψτε τη μπριζόλα όσο το δυνατόν λεπτότερη. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο εάν είναι εν μέρει κατεψυγμένο ή χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μαχαίρι.
- Τοποθετήστε το ρόκορα σε δύο πιάτα, επάνω με φέτες μοσχαρίσιου κρέατος και ελαφριά εποχή με καλό θαλασσινό αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
- Γαρνίρετε με τα ροκανίδια του Parmigiano και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε ελαφρώς με το βινεγκρέτ.