Αυτά τα πικάντικα Κορεάτικα αγγούρια αγγουριού γίνονται με το χτύπημα των τραγανά αγγουριών με λίγο αλάτι, αφήνοντάς τα να καθίσουν λίγο για να βγάλουν ένα μάτσο νερό από αυτά και στη συνέχεια να πεταχτούν με μερικά καρυκεύματα. Είναι έτοιμα μέσα σε μια ώρα ή δύο, αν τα θέλετε τόσο γρήγορα, αλλά κρατάτε για μια εβδομάδα καλυμμένη και διατηρημένη με απλή ψύξη (δοκιμάστε να μεγαλώσουν τα πικάντικα!).
Είναι παραδοσιακά σερβίρεται ως απαγόρευση chan , ή ορεκτικό με μια σειρά από άλλα παρόμοια μικρά πιάτα σε κορεάτικα γεύματα. Θεωρώ ότι δουλεύουν πολύ ωραία σε ένα σάντουιτς, δίπλα στα ψητά κρέατα ή με τα ομελέτα. Είμαι μάλιστα γνωστό ότι τους εξυπηρετούμε (με οδοντογλυφίδες, για να κρατήσουν τα δάχτυλά τους καθαρά) με κοκτέιλ, ιδίως μαρτίνι. Χρησιμοποιήστε τα όπως σας αρέσει!
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό κουρκούβες αγγούρι (θερμοκήπια ή Αγγλικά αγγούρια εργασία, πάρα πολύ)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας gochugaru (Κολοκυθόσποροι ή νιφάδες κόκκινου Χιλή)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού
- ψητά σουσάμι
- Προαιρετικά: 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (κιμά)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα αγγούρια κίρμπι σε κομμάτια 1/2-ιντσών. Εάν χρησιμοποιείτε θερμοκήπια ή αγγλικά αγγούρια, τα διπλασιάζετε κατά το ήμισυ και απορρίπτετε τους σπόρους πριν κόψετε τα μισά κατά το ήμισυ και στη συνέχεια τα κόψετε σε κομμάτια περίπου 1/2 ίντσας. (Δεν είστε σίγουροι ποιο αγγούρι είναι ποιο; Δείτε αυτό τον οδηγό για τις ποικιλίες Αγγούρι .)
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με το αλάτι και τα πετάμε απαλά για να τα συνδυάσουμε. Αφήστε τα αγγούρια να καθίσουν για 30 έως 60 λεπτά.
- Το αλάτι θα αντλεί νερό από τα αγγούρια. Αφού κάθονται, πιέστε τους σταθερά για να πάρουν ακόμα περισσότερο νερό από αυτά. Κάνετε αυτό με μικρές χούφτες για να είστε ο πιο αποτελεσματικός. Τοποθετήστε τα κομμάτια αγγουριού σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ρολά χαρτιού και ανασηκώστε τις πετσέτες σφιχτά γύρω από το μονό στρώμα αγγουριών για να πιέσετε ακόμα περισσότερο νερό από τα αγγούρια.
- Βάλτε τα αγγούρια σε ένα μέτριο μπολ. Προσθέστε το σκόρδο, αν το χρησιμοποιείτε, και πετάξτε για να το συνδυάσετε. Προσθέστε τις νιφάδες πιπεριών, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και ζάχαρη. Πετάξτε τα πάντα για να τα συνδυάσετε επιμελώς. Προσθέστε τους σουσάμι, αν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε, και ρίξτε τους για να τους συνδυάσετε.
- Καλύψτε και ψήστε τα τουρσιά για τουλάχιστον 30 έως 60 λεπτά και μέχρι μία εβδομάδα. Γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο κρατάτε τα τουρσιά, τόσο λιγότερο τραγανά θα γίνουν.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης με γογγύλια και κουνουπίδια. Εάν σας αρέσουν τα ασυνήθιστα τουρσιά, ίσως σας αρέσουν και αυτά τα τσουρέκια Zuni-Style .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 62 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 589 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |