Αυτή η γαρίδα βασιλικού είναι απλή και θα ευχαριστήσει όλους όσους είναι μερικοί σε γεύσεις της Ταϊλάνδης. Το πιάτο συναντάται γρήγορα και εύκολα στο wok και η μέθοδος ανάδευσης-τηγανίσματος διατηρεί τόσο την υγρασία της γαρίδας όσο και τη γλυκύτητα των πιπεριών στο πιάτο, για να μην αναφέρουμε όλα αυτά τα θαυμάσια θρεπτικά συστατικά! Υπάρχουν δύο βασικά συστατικά σε αυτό το πιάτο που το τραγουδάει, οπότε φροντίστε να τα έχετε στη διάθεσή σας: Golden Sauce Σάλτσα, η οποία είναι μια σάλτσα ταϊλανδικής προέλευσης που μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα τροφίμων (θα το βρείτε δίπλα στο ψάρι σάλτσα) και φρέσκο βασιλικό. Εάν μπορείτε να βρείτε ταϊλανδέζικο βασιλικό, μεγάλη! - αν όχι, το κανονικό γλυκό βασιλικό λειτουργεί πάρα πολύ. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Τι χρειάζεστε
- 1 lb./.450 kg. γαρίδες (μεσαίες έως μεγάλες, απομακρύνονται τα κελύφη)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 τσίλι (κόκκινο ή πράσινο, κομμένο σε λεπτές φέτες ή περισσότερο για γεύση)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 πιπεριά (πράσινη, κομμένη σε φέτες)
- 1 πιπεριά (κόκκινα, κομμένα σε φέτες)
- 1 χούφτα κάσιους (ξηρό ψητό, άλευρα)
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι
- Τυλινό βασιλικό (φρέσκο συμπιεσμένο ή υποκατάστατο με
- γλυκό βασιλικό )
- 3 κουταλιές κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
- 2 κουταλιές χυμό ασβέστη
- 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα Golden Mountain
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη φοινικέλαιου
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τα συστατικά 'Stir-Fry Sauce' μαζί σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Λιπάρετε ή επεξεργαστείτε μαζί με το σκόρδο, το τσίλι και το κρεμμύδι για να δημιουργήσετε μια πάστα. Εναλλακτικά, τα βάζετε σε ατομική συσκευασία και ανακατεύετε μαζί. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Ψεκάστε με λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τη γαρίδα. Ανακατέψτε 1 λεπτό ή έως ότου οι γαρίδες είναι ανοιχτο ροζ και στις δύο πλευρές.
- Προσθέστε την πάστα σκόρδου-τσίλι που κάνατε νωρίτερα και συνεχίστε να ανακατεύετε για 1 ακόμη λεπτό.
- Προσθέστε τις πιπεριές και το απόθεμα κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, αλλά εξακολουθούν να είναι λαμπερά και να διατηρούν κάποια τραγανότητα.
- Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε τη σάλτσα που έχετε κάνει νωρίτερα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τα κάσιους και αναδιπλώστε στο βασιλικό. (Εάν τα φύλλα βασιλικού είναι μεγάλα, τοποθετήστε τα σε ένα τακτοποιημένο σωρό και τα πετάξτε σε τεμάχια)
- Δοκιμάστε το γεύμα, προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη εάν είναι πολύ αλμυρό (αυτό θα εξαρτηθεί από την αλμυρότητα του αποθέματός σας) ή περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αλμυρή ή αρκετά αρωματική. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε ένα άλλο γενναιόδωρο χυμό ασβέστου. Προσθέστε περισσότερα φρέσκα κομμένα τσίλι (ή μερικά αποξηραμένα νιφάδες τσίλι) για περισσότερη ζέστη.
- Δοκιμή γεύσης: Αυτό το πιάτο πρέπει να είναι κυρίως αλμυρό-πικάντικο, με τη ζοφερή γεύση του βασιλικού που περνάει. Αυτές οι γεύσεις εξισορροπούνται στη συνέχεια με απλό (χωρίς τη διατροφή) ρύζι που σερβίρεται στο πλάι. Για εκείνους που δεν τους αρέσει το φαγητό τους πολύ αλμυρό, γαρνιτούρα με σφήνες φρέσκου ασβέστη για να συμπιεστεί πριν από το φαγητό.