Ανταλλαγή μετρήσεων και χρήση εναλλακτικών λύσεων
Όταν μια συνταγή απαιτεί αμύγδαλα, μπορεί να παραθέσει έναν τύπο που δεν έχετε στο χέρι και μπορεί να αναρωτηθείτε τι μετρήσεις είναι ισοδύναμες. Τα αμύγδαλα είναι φτιαγμένα χωρίς λοβό, αποφλοιωμένα ολόκληρα, κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένα, κομμένα, αλεσμένα, αλεύρι αμυγδάλου και σε εκχύλισμα αμυγδάλου. Οι συνταγές μπορούν επίσης να κάνουν έκκληση για άγνωστα μέτρα, όπως ουγγιές ή γραμμάρια, όταν δεν έχετε μια κλίμακα πρακτική και προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μέτρα κυπέλλου.
Αν έχετε αλλεργία ή ανυπομονησία για τα αμύγδαλα, μάθετε τι μπορείτε να αντικαταστήσετε, συμπεριλαμβανομένων υποκαταστάσεων που δεν είναι ξηροί καρποί.
Αμύγδαλα ισοδύναμα
| 1 κιλό αμυγδαλωτά αμύγδαλα | 1 1/2 φλιτζάνια ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος |
| 1 κιλό αμυγδαλωτά αμύγδαλα | 6 ουγκιά ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος |
| 1 κιλό κέλυφος ολόκληρα αμύγδαλα | 3 1/3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα αμύγδαλα |
| 1 κιλό κέλυφος ολόκληρα αμύγδαλα | 3 1/2 φλυτζάνια αλεσμένα αμύγδαλα |
| 1 κιλό κέλυφος ολόκληρα αμύγδαλα | 3 φλιτζάνια |
| 1 κιλό κέλυφος ολόκληρα αμύγδαλα | 4 φλιτζάνια κομμένα αμύγδαλα |
| 1 κιλό κέλυφος ολόκληρα αμύγδαλα | 368 πυρήνες αμυγδάλων |
| 1 φλιτζάνι αμύγδαλα με κέλυφος | 5 ουγγιές (143 γραμμάρια) |
| 1 φλιτζάνι αμύγδαλα με κέλυφος | 130 πυρήνες αμυγδάλου |
| 1 φλιτζάνι σε φέτες ή αμυγδάλου | 3 ουγγιές (92 γραμμάρια) |
| 1 κιλό αμύγδαλα σε φέτες ή σε νιφάδες | 5 1/3 φλυτζάνια |
| 1 φλιτζάνι αμύγδαλα | 4 ουγγιές (108 γραμμάρια) |
| 1 κιλό slivered αμύγδαλα | 4 κύπελλα |
| 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα | 1 ουγκιά (30 γραμμάρια) |
| 1/2 φλιτζάνι αμυγδάλων | 1,9 ουγγιές (55 γραμμάρια) |
| 1 φλιτζάνι αμύγδαλο | 7/8 φλιτζάνι ολόκληρα αμύγδαλα χωρίς κέλυφος |
| 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα | 1 ουγκιά (30 γραμμάρια) |
| 1/3 φλιτζάνι αμύγδαλα | 1,4 ουγκιές (40 γραμμάρια) |
| 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα | 2,1 ουγκιές (60 γραμμάρια) |
| 1 φλιτζάνι αμύγδαλο | 4.2 ουγγιές (120 γραμμάρια) |
| 1 κιλό αλεσμένα αμύγδαλα | 2 2/3 φλιτζάνια με ολόκληρα αμύγδαλα |
| 1 ολόκληρο αμύγδαλο χωρίς κέλυφος | 0,1 ουγγιές (1,2 γραμμάρια) |
| 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου | 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις |
Δεν θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε μετατροπή μετρήσεων εάν υποκαθιστάτε ακατέργαστα, λευκασμένα ή φρυγμένα αμύγδαλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μέτρα για τη μέτρηση. Ωστόσο, θα μπορούσε να υπάρξει μια διαφορά στη γεύση και τη συνέπεια. Εάν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα σε ψωμιά ή μπιφτέκια, θα διαπιστώσετε ότι το φρυγανίσματος των αμυγδάλων δεν αναδεικνύει μόνο την υπέροχη γεύση, αλλά θα τους εμποδίσει να βυθιστούν στο κτύπημα.
Εάν τρίβετε τα δικά σας αμύγδαλα για αμύγδαλα, ίσως χρειαστεί να ελέγξετε την απόδοση που έχετε, καθώς μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της επεξεργασίας που κάνετε.
Υποκατάστατα αμυγδάλων
Τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν τραγάνισμα και υφή, καθώς και γεύση. Τα καλύτερα stand-in για τα αμύγδαλα που είναι ξηροί καρποί είναι τα φουντούκια, τα καρύδια Βραζιλίας, τα κάσιους και τα αλατισμένα φιστίκια. Είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε αυτά με το ίδιο είδος υφής (όπως κομμένα σε φέτες, τεμαχισμένα για ψιλοκομμένα).
Εάν υποκαθιστάτε λόγω αλλεργίας λόγω ξηρών καρπών, εξετάστε τη χρήση αλατισμένης κολοκύθας για ηλιόσπορους, τραγανό δημητριακό ρύζι, granola (χωρίς καρύδια) ή πλιγούρι βρώμης. Αυτά όλα θα προσθέσουν κάποια υφή ή κρίσιμη στιγμή. Εάν θέλετε να αποφύγετε τα καρύδια, αλλά να προσθέσετε το ενδιαφέρον γεύσης, σκεφτείτε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βακκίνια ή τα τσιπ σοκολάτας. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τις μετρήσεις και μπορεί να υπάρξουν κάποιες αλλαγές στη συνοχή των ψημένων προϊόντων όταν κάνετε μια αντικατάσταση.
Το λικέρ Amaretto μπορεί να σταθεί για το εκχύλισμα αμυγδάλου, αλλά θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τέσσερις έως οκτώ φορές περισσότερο για να πάρετε την ίδια ποσότητα αμυγδάλου. Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο χωρίς αμύγδαλα για το εκχύλισμα αμυγδάλου, αλλά θα χρησιμοποιούσατε δύο φορές το μέτρο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα αλεύρια από καρύδια ή αλεύρι καρύδας για αλεύρι αμυγδάλου ή για αμυγδαλέλαιο.