Cacao Nibs Εξειδικευμένο συστατικό Γλωσσάρι και Οδηγός

Οι μύγες κακάο είναι κομμάτια κακάο που παραμένουν μετά την αποξήρανση των ξηρών, ζυμωμένων φασολιών, των ρωγμών και των κελυφών. Τυπικά, οι ακίδες κακάο επεξεργάζονται περαιτέρω στο υγρό σοκολάτας που τελικά γίνεται σοκολάτα, αν και οι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά πένες διατίθενται όλο και περισσότερο σε σεφ και μαγειρεμένους στο σπίτι. Με την ελκυστική τους κρίση και μια βαθιά γεύση που θυμίζει καφέ και σοκολάτα, οι μύτες κακάο λειτουργούν καλά και στις γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Η αγκαλιά των υπερ- τροφών που είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, σε συνδυασμό με την αυξανόμενη δημοτικότητα της δίαιτας πρώτων υλών, κατέστησε δυνατή την εξεύρεση ακατέργαστων καρπών κακάο, οι οποίες υποβάλλονται σε επεξεργασία χαμηλής θερμοκρασίας αντί για ψήσιμο.

Χρήσεις

• Προσθέστε τις κούκλες κακάο σε συνταγές biscotti ή μπισκότων.
• Πασπαλίστε τις μπίρες κακάου πάνω από το παγωτό.
• Ανακατέψτε τα μαντίλια του κακάο σε σπιτικά μίγματα ή granola.
• Χρησιμοποιήστε μαντίλες κακάο για να διακοσμήσετε παγωμένα κουλούρια.
• Συσσωματώστε τις μπίρες κακάο σε λεκέδες.
• Αλέθετε τα μανταλάκια κακάο σε μίγματα μπαχαρικών.

Συνταγές

• Scharffen Berger Μπανάνα Ψωμί Nibby
• Ζαχαρωμένα καρύδια
• Τρούφες καραμέλας
• Κουνέλι κακάο
• Κακάο Κανέλα μαρέγκες

Πού να αγοράσετε καρύες

Σύμφωνα με την ηθική της επισιτιστικής ουσίας, ο Navitas Naturals εγκαταλείπει το ψήσιμο για χαμηλής θερμοκρασίας επεξεργασίας και εν μέρει ζυμώνει τους κόκκους του κακάο για να εξαλείψει τις πικρές νότες πριν αλέσει τα φασόλια στα μαντίλια. Μαζί με απλές ακίδες κακάο, Navitas προσφέρει μια γλυκιά έκδοση - οι μύτες επικαλύπτονται σε ακατέργαστο υγρό κακάο και στη συνέχεια επικαλύπτονται με χυμό βιολογικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Εκτός από τα μεγέθη λιανικής πώλησης των 4 και 8 ουγκιών, η Navitas πωλεί χύμα το κακάο. Αγοράστε στο διαδίκτυο στο navitasnaturals.com. USDA Organic. Πιστοποιημένος Kosher. Χωρίς γλουτένη.

Ο Scharffen Berger έσπασε το έδαφος στα τέλη της δεκαετίας του 1990 - και βοήθησε να προωθήσει το πάθος για τη γνώση της σοκολάτας - όταν άρχισε να παράγει βιοτεχνική σοκολάτα "bean-to-bar".

Τώρα, οι ίδιες καρύδες που βρίσκονται στην καρδιά της σοκολάτας που απολαμβάνετε είναι διαθέσιμες στους μαγειρεμένους στο σπίτι και στους σεφ. Αγοράστε online στο scharffenberger.com.

Θέλετε την τραγάνισμα των καρυκευμάτων κακάο και το γλυκό, λείο λιωμένο σοκολάτα; Τα ψιλοκομμένα «Peaces» της Sweet Riot είναι ένα ενδιαφέρον υβρίδιο καρυδιού κακάο και μαρμελάδας σοκολάτας - είναι μανιτάκια κακάο που καλύπτονται με μαύρη σοκολάτα 65%. Παραγγείλετε σε απευθείας σύνδεση στο sweetriot.com.

Η ασυνήθιστη προσέγγιση της TCHO για τη σοκολάτα δίδει έμφαση στην εκτίμηση των σημειώσεων γεύσης που είναι εγγενείς σε διαφορετικούς κόκκους κακάο. Αυτός είναι ο λόγος που θα δείτε "Citrus" emblazoned σε κάθε κασσίτερο των οργανικών ψητό μαχαίρια του TCHO - είναι προσεκτικά καβουρδισμένα και επεξεργασμένα για να αναπτύξουν τις ενδιαφέρουσες εσπεριδοειδών σημειώσεις σε κακάο φασόλια estate που συγκομίζονται στην κοιλάδα Sambirano της Μαδαγασκάρης. Το TCHO προσφέρει επίσης μια εκδοχή από τις σοκολάτες του, είναι κρυμμένα στη μαύρη σοκολάτα "Fruity" της TCHO, η οποία χαιρετά από το Περού. Παραγγείλετε ηλεκτρονικά στο Tcho.com.