Οι Τρούφες Καραμέλας είναι πλούσιες, πολυτελείς τρούφες σοκολάτας με βαθιά γεύση καραμελοποιημένης ζάχαρης. Αυτά γίνονται λίγο διαφορετικά από τις παραδοσιακές τρούφες - αντί να παρασκευάζονται μόνο με σοκολάτα και κρέμα, περιλαμβάνουν μια βάση σπιτικής σάλτσας καραμέλας, που δίνει το βάθος των καραμελών και την καπνιστή γλυκιά γεύση καραμέλας. Έχουν μια πλούσια, πλούσια γεύση ζάχαρης που είναι απολύτως εθιστική!
Ο αγαπημένος μας τρόπος να ξεπεράσουμε αυτά είναι με τις Candied Cacao Nibs . Η έντονη γεύση της σοκολάτας και της καραμέλας των νυχιών είναι μια τέλεια φιλοφρόνηση στις τρούφες. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε με ψιλοκομμένα καρύδια, κομμάτια καραμελών ή απλά να τα αφήσετε απλά!
Όπως πολλές τρούφες, αυτές έχουν πολλές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε σιγουρευτείτε ότι αφήνετε αρκετό χρόνο κατά την παρασκευή τους.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 2/3 κρέμα κρέμας
- 9 ουγκιά ημίγλυκο σοκολάτα (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- κακάο σε σκόνη
- 1 λίβρα επίστρωση καραμελών σοκολάτας
- Προαιρετικά: επικαλύψεις όπως ψιλοκομμένα καρύδια,
- καραμέλα , ή κακάο
Πως να το φτιαξεις
- Πρώτα, κάντε τη βάση καραμέλας. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλλα. Θερμάνετε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Συνεχίστε να θερμαίνετε και βάλτε το μείγμα σε βρασμό, βουρτσίζοντας τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποφύγετε την κρυστάλλωση. Αφήστε το μείγμα να μαγειρεύει μέχρι να μετατραπεί σε χρώμα καραμέλας. Αφαιρέστε το από τη θερμότητα μόλις φτάσει σε μεσαίου-καφέ χρώμα.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού και σχεδόν έρχεται σε βρασμό.
- Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ.
- Επιστρέψτε την καραμέλα στη θερμότητα και ρίξτε τη ζεστή κρέμα στην καραμέλα (είναι φυσικό για αυτό το μείγμα να ψεκάζεται καθώς αναμιγνύεται). Ανακατέψτε, θέρμανση, έως ότου η καραμέλα και η κρέμα συνδυάζονται εντελώς.
- Ρίξτε την καραμέλα-κρέμα μέσα στη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε το να καθίσει για 1 λεπτό για να μαλακώσει τη σοκολάτα, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστεί καλά το μίγμα. Καλύψτε τη σοκολάτα με το περιτύλιγμα προσκόλλησης και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις είναι δροσερό, ψύξτε μέχρι να είναι αρκετά σφιχτά για σέσουλα ή σωλήνα, περίπου 2 ώρες.
- Για να διαμορφώσετε τις τρούφες, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι καραμέλας ή ένα μικρό κουτάλι για να τραβήξετε τις τρούφες 1 ίντσας σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από περγαμηνή. Μόλις βγάλουμε όλοι, σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάου και ρίξτε τις μπάλες του ganache ανάμεσα στις παλάμες σας για να τις γυρίσετε.
- Ψύξτε το δίσκο τρούφας για 1-2 ώρες, μέχρι να είναι αρκετά γεμάτο για να βουτήξετε.
- Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
- Βυθίστε τις σχηματισμένες τρούφες στην επικάλυψη, χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή πιρούνι και τα επιστρέψτε στο φύλλο ψησίματος. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή, πασπαλίζουμε τις κορυφές με ψιλοκομμένα καρύδια, κομμάτια καραμελών ή ζαχαρωμένα καρύδια. Επαναλάβετε για όλες τις τρούφες και ψύξτε στο ψυγείο μέχρι να βγει, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε την περίσσεια σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 152 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 21 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |