Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, γνωστή και ως ηλιοφάνεια, ηλιοτροπία και μήλο της Γης, είναι το παχύρρευστο υπόγειο μέρος ενός στελέχους (κονδύλου) μιας ποικιλίας ηλίανθων. Ένας κονδύλος είναι το όργανο αποθήκευσης του φυτού το οποίο συγκρατεί τις θρεπτικές ουσίες του φυτού. Για παράδειγμα, οι πατάτες είναι από τους πιο γνωστούς από τους βρώσιμους κονδύλους.
Σύντομη περιγραφή
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν πρέπει να παραβλέπεται όταν πρόκειται για το μαγείρεμα με λαχανικά ρίζας .
Οι κόνδυλοι κηλίδας sunchoke μοιάζουν με τις ρίζες τζίντζερ, με ανοιχτό καφέ δέρμα, το οποίο μπορεί να χρωματιστεί με κίτρινο, κόκκινο ή μοβ, ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργούνται. Είναι μήκους περίπου τριών έως τεσσάρων ιντσών και διάμετρος ενός έως δύο ιντσών. Παρόλο που διατίθεται όλο το χρόνο, η βασική περίοδος είναι από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο, και είναι καλύτερα να σκάψει μετά από ελαφρύ παγετό. Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι εγγενείς στη Βόρεια Αμερική και βρίσκονται συχνότερα στην ανατολική ακτή. Ενώ έπεσαν από τη δημοτικότητα στις αρχές της δεκαετίας του 1900, η δημοτικότητά τους άρχισε να αυξάνεται και πάλι.
Πώς να επιλέξετε ένα Sunchoke
Όταν πρόκειται για την επιλογή των καλύτερων ηλιοθεραπειών, θέλετε να αναζητήσετε ομαλές, καθαρές, αβλαβείς και σταθερές κόνδυλοι με ελάχιστες προσκρούσεις. Οι αγρότες προσπαθούν να εκτρέψουν τα χτυπήματα σε νεότερες ποικιλίες, έτσι θα βρείτε μερικές είναι λιγότερο knobby από άλλους. Αποφύγετε εκείνους με τσαλακωμένα δέρματα, μαλακά στίγματα και σκισμένα πράσινα σημεία ή βλαστάρια.
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένες. Πριν το φαγητό ή το μαγείρεμα, τρίβετε καλά τους κονδύλους με μια βούρτσα λαχανικών. Το ξεφλούδισμα μπορεί να είναι δύσκολο λόγω των προεξοχών και δεν είναι απαραίτητο επειδή οι φλούδες είναι τέλεια βρώσιμες. Ωστόσο, αν πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, τεμαχίστε τα μικρότερα ανώμαλα μέρη και αφαιρέστε το δέρμα με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
Εάν τα τρώτε μαγειρεμένα, θα είναι ευκολότερο να βράσουν, ατμού ή φούρνο μικροκυμάτων τα πρώτα ολόκληρα και αλεύκαστα πρώτα και στη συνέχεια να ξεφλουδίσουν αργότερα, όπως είναι απαραίτητο.
Πώς να αποθηκεύσετε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ
Είναι σημαντικό να χειρίζεστε τα ηλιοθεραπεία με προσοχή καθώς μώλωποι εύκολα. Οι πρώτες ηλιοθεραπείες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό και καλά αεριζόμενο χώρο μακριά από το φως. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, να τυλιχτούν σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την υγρασία και να σφραγιστούν σε μια πλαστική σακούλα.
Ανάλογα με το πόσο καιρό κάθεται στην αγορά, οι πρώτες ηλιοθεραπείες μπορούν να αποθηκευτούν για μία έως τρεις εβδομάδες. Οι μαγειρεμένες ηλιοθερμοστοιχεία πρέπει να ψύχονται και να καταναλώνονται εντός δύο ημερών. Η κονσερβοποίηση και η κατάψυξη δεν συνιστώνται λόγω αποχρωματισμού και αλλοίωσης της υφής
Οφέλη για την υγεία των Sunchokes
Σε αντίθεση με τον ξαδέλφη τους κονδύλου, η πατάτα, οι ηλιοθεραπείες δεν έχουν άμυλο. Είναι επίσης περίπου δύο τοις εκατό των πρωτεϊνών. Οι ηλιοτρόπια περιέχουν ινουλίνη που είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που μετατρέπεται σε φρουκτόζη όταν κόβεται ο κόνδυλος από το φυτό. Αυτό το καθιστά ένα καλό φαγητό για τα άτομα με διαβήτη ή για εκείνους που είναι προ-διαβητικοί, καθώς η φρουκτόζη λέγεται ότι είναι εύκολα ανεκτή από τους διαβητικούς. Δίνει επίσης στο λαχανικό ρίζας μια γλυκιά γεύση για να απολαύσετε.
Οι αμμοθίνες είναι επίσης μια μεγάλη πηγή σιδήρου, καλίου και θειαμίνης. Μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και να λειτουργήσουν ως προβιοτικό που είναι καλό για την εντερική οδό.