Αυτή η συνταγή βουτύρου brioche buns είναι νόστιμη, και τα ψωμάκια κάνουν υπέροχα σάντουιτς. Ψήστε τα ψωμάκια αυτά όταν έχετε επισκέπτες ή για μια ειδική εκδήλωση. Είναι τέλεια για μπιφτέκι, μπάρμπεκιου, σαλάτες ή κρύα κομμάτια.
Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, οπότε αναμειγνύεται και ζυμώνεται με έναν αναμικτήρα στάσης και ένα γάντζο ζύμης ή μια μηχανή ψωμιού στον κύκλο της ζύμης.
Κάνετε αυτά σε μερίδες 3 ουγκιών για να δώσετε περίπου 11 κουλούρια. Θα μπορούσαν να γίνουν ελαφρώς μικρότερες για μια δωδεκάδα ή ακόμη και μεγαλύτερη αν δεν χρειάζεστε μια μεγάλη παρτίδα.
Τι χρειάζεστε
- Για τον εκκινητή:
- 2/3 φλιτζάνι γάλα (χλιαρό, περίπου 85 ° F)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 3/4 φλιτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3 1/4 ουγκιές )
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (14 ουγκιές)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
- 8 κουταλιές της σούπας (4 ουγκιές) άλατος βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο μίξερ βάσης, συνδυάστε το γάλα και τη μαγιά. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το 3/4 φλιτζάνι αλεύρι και τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Με το προσάρτημα του πτερυγίου, ανακατέψτε το σφουγγάρι μέχρι να έχετε ένα λείο κτύπημα. Αφαιρέστε το μπούστο, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να δείτε φυσαλίδες πάνω στην επιφάνεια της ζύμης.
- Με το γάντζο της ζύμης, ανακατέψτε τα 3 φλυτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας άλευρο, το αλάτι και τα 4 αυγά χτυπημένα. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, ζυμώστε με το γάντζο ζύμης για περίπου 4 λεπτά. Ξύστε το μπολ κάτω μερικές φορές. Προσθέστε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά. Συνεχίστε τη ζύμωση με το μηχάνημα, αποξέοντας το μπολ από καιρό σε καιρό, για περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
- Πετάξτε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο.
- Χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα ή ένα κουτάλι, ξύνετε τη ζύμη στο λαδωμένο κύπελλο. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
- Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω. φορές πάνω από λίγες φορές. Και πάλι καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το για 45 λεπτά.
- Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρώδη χέρια, διαμορφώστε σε μπάλες. Αλευρώστε την παλάμη σας και χαλαρώστε τις μπάλες για να φτιάξετε παχείς δίσκους. Τοποθετήστε τα ρολά πάνω από τη λεκάνη με επένδυση περγαμηνας. Καλύψτε με μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F.
- Πασπαλίστε τις κορυφές των κουλουριών με λίγο αραβοσιτάλευρο , στη συνέχεια γυρίστε απαλά τα πάνω, έτσι ώστε το καλαμποκέλαιο να είναι στο κάτω μέρος.
- Συνδυάστε ένα μεγάλο αυγό με μια κουταλιά της σούπας νερό. χτυπήστε καλά για να το μίγμα. Βουρτσίστε απαλά το μίγμα των αυγών πάνω σε κάθε ρολό. Πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας, αν θέλετε.
- Ψήνουμε για 7 λεπτά στους 400 ° F. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F και ψήνετε για 10 έως 12 λεπτά περισσότερο, μέχρι να ροδίσουν.
Κάνει 10 έως 12 κουλούρια, περίπου 3 ουγγιές το καθένα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 340 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 188 mg |
| Νάτριο | 1,015 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |