Ομοιότητες και διαφορές στα προϊόντα αραβοσίτου.
Το καλαμπόκι μπορεί να γίνει σε μια μυριάδα προϊόντων και να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Ήταν ένα βασικό φαγητό σε όλο τον κόσμο για αιώνες και φαίνεται ότι κάθε πολιτισμός έχει αναπτύξει τον δικό του αγαπημένο τρόπο για να το προετοιμάσει. Αλλά είναι όλα τα ίδια ακριβώς με ένα διαφορετικό όνομα; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα καλαμποκάλευρα, τα αχλάδια και τα πέλλετ για να μάθουμε πώς είναι παρόμοια και τι τα κάνει διαφορετικά.
Αραβοσιτέλαιο
Το αραβοσιτάλευρο είναι αλεσμένο αλεσμένο καλαμπόκι.
Πιο χονδροειδές από το αλεύρι σίτου, το αραβοσιτάλευρο έχει ελαφρώς πούδρα, αλλά κοκκώδη υφή. Αν και μερικές φορές ονομάζεται καλαμπόκι , δεν πρέπει να συγχέεται με το άμυλο καλαμποκιού , το οποίο ακολουθεί το ίδιο όνομα σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες. Το αραβοσιτάλευρο χρησιμοποιείται συχνά για να ψεκάζει τις επιφάνειες ψήσιμης ψησίματος για ψωμί και πίτσα, για να αποφευχθεί η προσκόλληση και η υφή. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε κτυπήματα για βαθύ τηγάνισμα, καθώς προσφέρει εξαιρετική γεύση και υφή. Ίσως μια από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του αραβοσίτου είναι το κύριο συστατικό του καλαμποκιού , ένα δημοφιλές πιάτο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Το αραβοσιτέλαιο έρχεται σε διάφορες ποικιλίες ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου καλαμποκιού, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, κίτρινων και μπλε.
Χονδράλευρο
Τα grits είναι ένας τύπος καλαμποκιού που προέρχεται από Native Americans και εξακολουθεί να καταναλώνεται ευρέως στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα. Τα πλιγούρια σερβίρονται συνήθως ως πρωινό ή ένα πιάτο σε άλλα γεύματα.
Παρόμοια με το αραβοσιτέλαιο, τα σιτάρια παρασκευάζονται από ξηρό και αλεσμένο καλαμπόκι, αλλά συνήθως είναι πιο χοντροειδές. Τα πλέγματα συχνά κατασκευάζονται από καλαμπόκι , το οποίο είναι αραβόσιτο επεξεργασμένο με ασβέστη ή άλλο αλκαλικό προϊόν - για να αφαιρεθεί το κύτος. Το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή grits αναφέρεται συχνά ως "dent" λόγω της εσοχής που βρίσκεται σε κάθε πυρήνα καλαμποκιού μετά την ξήρανση.
Αυτή η ποικιλία καλαμποκιού περιέχει ένα απαλό άμυλο, το οποίο μαγειρεύει ομαλά και κρεμώδη. Τα πλιγούρια συχνά σερβίρονται με τυρί και άλλα αλμυρά συστατικά όπως μπέικον, καβούρια ή γαρίδες.
Πολλές ποικιλίες κόκκων μπορούν να βρεθούν στα ράφια των μπακάλικων, συμπεριλαμβανομένης της πέτρας ή της στιγμής. Τα πέτρινα άλευρα είναι ολόκληρα σιτηρά και διατηρούν το φύτρωμα και όλα τα θρεπτικά συστατικά του. Οι κόκκοι από πέτρα έχουν μακρύτερο χρόνο μαγειρέματος περίπου 45 λεπτών. Τα στιγμιαία κόκκοι επεξεργάζονται περαιτέρω και μαγειρεύονται εν μέρει πριν από την ξήρανση. Αυτό μειώνει το χρόνο μαγειρέματος τους σε περίπου 5-10 λεπτά, αλλά επίσης μειώνει το περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών τους.
Polenta
Το Polenta είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την Ιταλία και, παρόμοια με το σιτάρι, είναι ένα χοντροκομμένο προϊόν καλαμποκιού. Το Polenta παρασκευάζεται με μια ποικιλία από καλαμπόκι που ονομάζεται "flint", το οποίο περιέχει ένα σκληρό κέντρο αμύλου. Αυτό το σκληρό άμυλο παρέχει μια σαφώς κοκκώδη υφή ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Το Polenta μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρεμώδες ή να αφεθεί να κρυώσει και στη συνέχεια να τεμαχιστεί. Το κομμένο σε φέτες πολέντα είναι συχνά ακόμα τηγανισμένο ή σοταρισμένο πριν το σερβίρισμα για πρόσθετη υφή. Το Polenta μπορεί να μαγειρευτεί με απόθεμα αντί για νερό για πρόσθετη γεύση και μπορεί να προσθέσει βότανα ή άλλα συστατικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το Polenta μπορεί να αγοραστεί σε ξηρή μορφή ή μαγειρεμένο.
Μαγειρεμένη πολέντα βρίσκεται συχνά σε μορφή σωλήνα, η οποία μπορεί στη συνέχεια να τεμαχιστεί και στη συνέχεια τηγανητά, σοταρισμένα, ή στη σχάρα.
Σε αντίθεση με το σιτάρι, η λέξη polenta μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει το προϊόν αραβοσίτου που περιγράφηκε παραπάνω ή ένα χυλό που παρασκευάζεται με οποιοδήποτε είδος ρυζιού, φασολιών ή άλλων σιτηρών.