Τι χρειάζεστε
- 1 κοτσίδα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (περίπου 5-6 λίβρες / 2,3-2,7 kg)
- Για το Rub:
- 2 φλιτζάνια / μουστάρδα 475 mL (Dijon)
- 1 φλιτζάνι / 240 mL μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού (ή φλούδα λεμονιού, κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml δεντρολίβανο (φύλλα, θρυμματισμένα)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμιξης, ανακατέψτε τα συστατικά σε μια πάστα. Επωάστε τον ώμο του χοιρινού με τρίψτε, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 1 ώρα. Προθερμάνετε τον καπνιστή και προετοιμαστείτε για έναν καπνό 8 ωρών.
Βεβαιωθείτε ότι τα ροκανίδια ξύλου είναι ενυδατωμένα και στραγγισμένα πριν τη χρήση. Προσθέστε ξυλάνθρακα και ξύλινα τσιπ, όπως είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή, γύρω στους 225 βαθμούς Φ / 110 βαθμούς Κελσίου. Ο ώμος χοιρινού κρέατος καπνίζει για περίπου 8 ώρες ή έως ότου οι εσωτερικές θερμοκρασίες φτάσουν στους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C.
Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, αφαιρέστε από τον καπνιστή. Τυλίξτε καλά στο φύλλο και αφήστε να καθίσετε για μια ώρα. Στη συνέχεια ξετυλίξτε το χοιρινό άκρο και τεμαχίστε. Συνδυάστε το χοιρινό με το 1/3 της αγαπημένης σας σάλτσας στο τραπέζι. Κρατάμε ζεστά και σερβίρουμε σε λευκά ψωμάκια με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι. Κορυφή με το Cole Slaw και την αγαπημένη σάλτσα φινιρίσματος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 895 |
| Σύνολο λιπών | 53 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 323 mg |
| Νάτριο | 1,618 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 92 g |