Το Biryani είναι μια χαρά να βλέπεις και να τρως! Το αρωματικό ρύζι με μακρόσπερο είναι στρωμένο με κρέας ή λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί σε μείγμα μπαχαρικών. Ένα εξωτικό γεύμα με ένα πιάτο που είναι νόστιμο και σερβίρεται με μια γιαούρτι raita και σαλάτα kachumber.
Αυτή η συνταγή biryani διαθέτει κρέας αιγός αλλά μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο, προβάτου ή μεικτά λαχανικά. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες για το κοτόπουλο ή το βόειο κρέας εάν επιλέξετε να τις χρησιμοποιήσετε.
Το Biryani κατασκευάζεται σε ένα μεγάλο σκάφος που ονομάζεται handi (βασικά ένα βαθύ ποτ με ένα ωραίο καπάκι). Το τελευταίο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος περιλαμβάνει τη θέση του b iryani κάτω από "dum" ή πίεση. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σφραγίζοντας το πιάτο (δείτε παρακάτω) και τοποθετώντας το κάτω από την κουκούλα του προθερμασμένου μπάρμπεκιου ή στο φούρνο και αφήνοντας το εκεί για περίπου 20 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 lbs. (1 κιλό) κρέας κατσίκας (χρησιμοποιήστε το πόδι και πάρετε το κρεοπωλείο για να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 6 κουταλιές της σούπας. ηλιόσπορο, ελαιοκράμβη ή φυτικό έλαιο, διαιρεμένο
- 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 30 έως 40 φύλλα κάρυ
- 2 πράσινα τσίλι (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο σε σκόνη
- 1/2 κουτ.
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας.
- garam masala
- Αλάτι για γεύση
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, χωρισμένο
- 1 3/4 oz. (50 γρ.) Σφαιρίδιο ταμαρίντ
- 3 φλιτζάνια (700 γραμμάρια) ρύζι basmati
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, για γαρνιτούρα
- 2 σταγόνες πορτοκαλί χρωστικές τροφίμων (προαιρετικά, αλλά κάνει το biryani να φαίνεται πολύ όμορφο)
- 2 σταγόνες πράσινου χρωματισμού τροφίμων (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το κατσικίσιο κρέας και το σκόρδο και τις πάστες τζίντζερ σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε καλά για να καλύψετε το κρέας με τους πάστες. Αφήστε κατά μέρος για 20 λεπτά.
- Ενώ το κρέας μαρινάρεται, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να φθάσουμε στο ημιδιαφανές.
- Προσθέστε τα κάρυ και τα πράσινα τσίλι, αν χρησιμοποιείτε, και τηγανίστε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τα κονιάματα σε σκόνη (κόλιανδρο, κύμινο, κουρκούμη και garam masala ) και αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση.
- Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας. Ανακατέψτε καλά και συχνά και μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει καφέ.
- Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Συνεχίστε να ελέγχετε σε αυτό το στάδιο, καθώς δεν θέλετε το κρέας να είναι ζεστό και μαλακό.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, φτιάξτε το πουρέ του tamarind : τοποθετήστε το tamarind σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ και ρίξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω του. Αφήστε να παραμείνει για 5 έως 10 λεπτά. Στέλεχος το μίγμα tamarind και νερό μέσω ενός κόσκινου (μην χρησιμοποιήσετε ένα πολύ λεπτό κόσκινο) σε ένα μπολ για να πάρετε tamarind πουρέ. Προσθέστε αυτό στο κάρυ όταν αισθάνεστε ότι το κρέας είναι σχεδόν τελειωμένο. Ανακατέψτε καλά. Μόλις μαγειρευτεί το κρέας, αφήστε το στην άκρη και προετοιμάστε το ρύζι.
- Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο, βαθύ μαγειρικό δοχείο (κατά προτίμηση ένα με λαβές).
- Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι - τουλάχιστον 4 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή σε γεύση). Φέρτε το ρύζι σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε. (Για να καθορίσετε πότε έχει φτάσει σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε μερικά σπόρια από την κατσαρόλα και πιέστε ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Το ρύζι θα πρέπει να έχει κυρίως πολτό αλλά θα έχει ένα σταθερό, υπόλευκο πυρήνα.) Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και στέλεχος μέσα από ένα σουρωτήρι αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε 3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα λεπτά φέτες κρεμμυδιού μέχρι να καραμελοποιηθούν και να ροδίσουν . Στραγγίζετε και αφήνετε στην άκρη σε χαρτοπετσέτες για μεταγενέστερη χρήση.
- Εάν χρησιμοποιείτε το χρωματισμό τροφίμων, διαιρέστε το ρύζι σε 3 ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά πιάτα. Προσθέστε τον πορτοκαλί χρωματισμό τροφίμων σε μια μερίδα του ρυζιού και το πράσινο χρωματισμό τροφίμων σε μια άλλη μερίδα του ρυζιού. Αφήστε το τρίτο τμήμα λευκό. Με κάθε μερίδα, ανακατεύουμε το ρύζι μέχρις ότου οι κόκκοι είναι καλά χρωματισμένοι. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και στη συνέχεια αναμιγνύουμε και τα 3 τμήματα του ρυζιού σε ένα μπολ.
- Προθερμάνετε το φούρνο ή τη σχάρα στους 350 F (180 C) και λιπάνετε ένα βαθύ πιάτο ή κατσαρόλα (που έχει ένα ωραίο κάλυμμα). Ομοιόμορφη στρώση του μαγειρεμένου ρυζιού και του κρέατος (με τη σάλτσα του) στο πιάτο για να σχηματίσουν τουλάχιστον 2 στρώματα στρώσεων (ρύζι-κρέας-ρύζι-κρέας-ρύζι). Γαρνίρετε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Καλύψτε καλά το πιάτο. Εάν το πιάτο σας δεν διαθέτει κάλυμμα, χρησιμοποιήστε 2 στρώματα φύλλου αλουμινίου (γυαλιστερή πλευρά και των δύο στρωμάτων στραμμένο προς τα κάτω προς το ρύζι) και στερεώστε το στο πιάτο με τη σχοινιά ψησίματος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα χέρι (ένα βαθύ δοχείο με ένα ωραίο καπάκι) που έχει ένα επίπεδο χείλος, μπορείτε να το σφραγίσετε κάνοντας μια σταθερή ζύμη με αλεύρι και νερό και πιέζοντας το πάνω από την άρθρωση του χείλους του χεριού και του καλύμματος.
- Τοποθετήστε το πιάτο στον φούρνο ή στη σχάρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε το φούρνο ή το μπάρμπεκιου και αφήστε το πιάτο να καθίσει στο φούρνο ή το μπάρμπεκιου έως ότου είστε έτοιμοι να φάτε - είναι σημαντικό να ανοίγετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε. Ο τρόπος εξυπηρέτησης του biryani είναι να απαλλαγείτε απαλά με ένα κουτάλι για να περάσετε από τα στρώματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 767 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 424,593 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |