Αυτό το καπνιστό τράβηγμα ζαμπόν είναι μια ωραία αλλαγή ρυθμού από το καθημερινό τραβηγμένο χοιρινό κρέας , και κάνει θαυμάσια σάντουιτς. Εάν δεν τα χρησιμοποιείτε όλα, χρησιμοποιήστε το αποκομμένο ή τεμαχισμένο ζαμπόν που έχει απομείνει σε κατσαρόλες ή σε κατσαρόλα με πατάτες σε κύβους ή το σερβίρετε με τηγανητές πατάτες πρωινού .
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μισό καπνιστό χοιρινό ώμο (πικνίκ), αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα τμήμα στέλεχος ή καπνιστό χοιρινό άκρο. Απλά φροντίστε να αγοράσετε μια περικοπή που θα ταιριάζει στη βραδεία σας κουζίνα.
Τι χρειάζεστε
- 1
- ζαμπόν πικνίκ (κόκαλο, περίπου 5 έως 7 λίβρες)
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1/2 φλιτζάνι
- καφέ ζάχαρη (συσκευασμένη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι μουστάρδα Σάλτσα (κάτω), απλή κίτρινη μουστάρδα, μαγιονέζα ή ένα Dip Grape Mustard, για την επάλειψη σάντουιτς
- 8-10 κουλουράκια σάντουιτς (φρυγανισμένα εάν είναι επιθυμητό)
- Σάλτσα μουστάρδας της Νότιας Καρολίνας:
- 3/4 κούπα κίτρινη μουστάρδα
- 2/3 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα Worcestershire
- 1 σούπας καυτή σάλτσα (όπως Frank's ή Texas Pete)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη (συσκευασμένη για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το ζαμπόν στο ένθετο αργής σκεύης κουζίνας.
- Συνδυάστε τα 1 1/2 φλιτζάνια ξύδι, 1/2 φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπέρι και κοπανισμένη κόκκινη πιπεριά. ρίξτε το ζαμπόν.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε LOW για περίπου 9 ώρες, ή έως ότου το ζαμπόν είναι πολύ τρυφερό. Ή, μαγειρέψτε για περίπου 4 έως 5 ώρες στο HIGH.
- Απορρίψτε το υπερβολικό λίπος και τα οστά και τα υγρά. Τρίψτε ή κόψτε το ζαμπόν.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένα κουλουράκια σάντουιτς και την επιλογή σας από καρυκεύματα ή απλώματα, μαζί με κολοκύθα , φασόλια ή τις αγαπημένες σας πλευρές και σαλάτες.
Σάλτσα μουστάρδας της Νότιας Καρολίνας (προαιρετικό)
- Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το 3/4 φλιτζάνι μουστάρδα με το 2/3 φλιτζάνι ξύδι, τη σάλτσα Worcestershire, ζεστή σάλτσα, 2 με 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Συνδυάστε καλά και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Αδειάστε απαλά για περίπου 20 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο.