Το Bechamel θεωρείται μία από τις πιο σημαντικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, αλλά βρίσκεται και σε συνταγές από άλλους πολιτισμούς. Μια bechamel είναι ένας συνδυασμός γάλακτος, βούτυρο και αλεύρι και μπορεί να είναι καρυκεύματα με κρεμμύδι ή άλλα αρώματα. Η ελληνική έκδοση, besamel, περιλαμβάνει την προσθήκη κρόκων αυγού, η οποία δίνει στην παραδοσιακά λευκή σάλτσα ένα ανοικτό κίτρινο χρώμα.
Αυτή είναι η βασική, μεσαίου πάχους λευκή σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μουσακά ( πατάτα με πάστα ), παστίτσιο (ψητά ζυμαρικά με αλεσμένο κρέας) και melitzanes papo ut akia (παπούτσια μελιτζάνας). Εάν θέλετε να αλλάξετε τη συνοχή της ζύμης, μπορείτε να αυξήσετε την αναλογία βουτύρου και αλεύρου στο γάλα που θα οδηγήσει σε παχύτερη σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γάλα για να φτιάξετε μια ελαφρύτερη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 5 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλατοπίπερο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
- Μοσχοκάρυμα για γεύση
- 1 έως 3 κρόκοι αυγών, χτυπημένοι με ένα πιρούνι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
- Σε μια άλλη κατσαρόλλα, λειώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λειώσει, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε αργά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι και συνεχίστε να αναδεύετε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα. θα πρέπει να είναι κρεμώδες χωρίς να είναι πάρα πολύ παχύ.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών μία κάθε φορά, μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό χρώμα και επιστρέψτε στη φωτιά, χτυπώντας ζωηρά μέχρι να ανακατευτεί καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Παραλλαγές και αποθήκευση
- Για να φτιάξετε μια πιο παχιά σάλτσα (για χρήση σε συνταγές αυγών , γεμιστές πίτες και κροκέτες), αυξήστε το βούτυρο κατά 1 κουταλιά της σούπας και το αλεύρι κατά 2 κουταλιές της σούπας. Αφήστε τα πάντα τα ίδια.
- Για να φτιάξετε μια λεπτότερη σάλτσα (για χρήση ως βάση για άλλες σάλτσες), κόψτε το βούτυρο και το αλεύρι στο μισό. Αφήστε τα πάντα τα ίδια.
- Για να κάνετε διπλά ή περισσότερα φλιτζάνια ζυμαρικών, αυξήστε αναλογικά όλα τα συστατικά εκτός από τους κρόκους αυγών. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότεροι από 3 κρόκοι αυγών.
- Το Besamel μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 ημέρα. Για την αναθέρμανση, χρησιμοποιήστε είτε ένα διπλό λέβητα , ανακατεύοντας συνεχώς, είτε το φούρνο μικροκυμάτων. Για το φούρνο μικροκυμάτων, καλύψτε και εξαερώστε και θερμαίνετε τον έλεγχο της μέσης ισχύος κάθε 2 λεπτά. Ο χρόνος θέρμανσης με μικροκύματα θα εξαρτηθεί από την ποσότητα σάλτσας και την ισχύ του φούρνου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 74 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 125 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |