Το πράσινο κέτσαπ ντομάτας, επίσης γνωστό ως κέτσαπ vert στο γαλλικό-καναδικό Κεμπέκ, είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε αυτές τις όμορφες πράσινες ντομάτες από τον κήπο σας ή την αγορά του αγρότη. Το Ketchup vert είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε από μια σάλτσα για μια τέλεια ψημένη μπριζόλα σε μια βουτιά για το αμερικανικό αγαπημένο σνακ πατατών, τηγανιτές πατάτες . Η ευελιξία της στην κουζίνα είναι σχεδόν εξίσου ατελείωτη με την αμερικανική αντίστοιχη. Αλλά ίσως το αγαπημένο μας χαρακτηριστικό της κάθε σπιτικής πράσινης συνταγής κέτσαπ ντομάτας είναι ότι είναι ο τέλειος τρόπος να μην αφήσετε να πέσουν οι θερμοκρασίες ή τα κρύα σκουπίδια να καταστρέψουν τη συλλογή τομάτας σας. Ακόμη και ο σεφ Julian Armstrong, ο συγγραφέας της A Gust of Quebec και αυτής της παραδοσιακής συνταγής κέτσαπ vert, συμφωνούν, γράφοντας:
"Όταν και ο πρόωρος παγετός σταματά την ωρίμανση των ντοματών στους Λαυρεντιανούς, οι μάγειροι κάνουν μια πικάντικη πράσινη κέτσαπ ντομάτας για να απολαύσουν με τουρσίρι, κίτρινο ή κρύα κρέατα όλο το χρόνο".
Τα σπιτικά καρυκεύματα όπως το κέτσαπ είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε τα πρόσθετα, τα συντηρητικά και τα εξευγενισμένα σάκχαρα και το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης που βρίσκεται στις περισσότερες ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα. Εάν είστε κάτι σαν κι εμένα, ποτέ δεν θα πάτε πίσω στα εμπορικά σήματα που αγοράσατε, αφού δοκιμάσατε αυτό το σπιτικό πράσινο κέτσαπ ντομάτας.
Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα εύκολη, καθώς δεν απαιτεί αποστείρωση των βάζων και υποβολή της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Στην πραγματικότητα, το ketchup vert είναι έτοιμο να σερβίρει και να τρώει σε μόλις 8 ώρες (αν και οι περισσότεροι άνθρωποι σχεδιάζουν για μια νύχτα). Ενώ μερικές συνταγές τύπου Quebec απαιτούν φρούτα όπως τα μήλα, αυτή η παραδοσιακή συνταγή είναι ένα απλό κέτσαπ πράσινης ντομάτας με κρεμμύδια, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 6 λίβρες / 2,5 κιλά / 24 πράσινες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 3 κιλά / 1,5 κιλά / 15 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι / 125 ml αλάτι (ακατέργαστο)
- 3 φλιτζάνια / 750 ml ξίδι (λευκό)
- 2 φλιτζάνια / 500 ml ζάχαρης (κοκκοποιημένα)
- 6 κουταλιές της σούπας / 90 χιλιοστόλιτρα αποστάγματα μπαχαρικών (δεμένα σε τραπεζομάντιλο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, εναλλάσσετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα κρεμμύδια, ψεκάζοντας κάθε στρώση με γενναιόδωρα αλάτι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε να σταθεί τουλάχιστον για 8 ώρες ή για μια νύχτα.
- Αφού μαρινάρετε, ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και αποστραγγίζετε καλά.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε τα λαχανικά με ξύδι, ζάχαρη και τσάντα μπαχαρικών.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή στο δοχείο αποθήκευσης, βάλτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια σιγοβράστε, ακάλυπτο, για περίπου 30 έως 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι ελαφρώς πυκνωμένο.
- Μετά το μαγείρεμα, ρίχνετε σε καυτά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίδα.
Συνταγή Πηγή: από τον Julian Armstrong (βιβλία Hippocrene). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 14 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 297 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |