Μελιτζάνες Παπουτσάκια - Βήμα προς βήμα

01 από 07

"Little Shoes"

Στα ελληνικά: μελιτζάνες παπουτσάκια (προφέρεται meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Συνταγή μόνο για κείμενο )

Αφού προετοιμαστούν, αυτά τα γεμισμένα μισά μελιτζάνες με το σκεύος μπεσαμέλ, μοιάζουν με παπουτσάκια που είναι ελληνικά για "μικρά παπούτσια".

Προτιμούμε μια γέμιση με μια χοντροκομμένη υφή, οπότε αυτή η έκδοση έχει γίνει μια οικογενειακή παράδοση. Για εναλλακτικές λύσεις, συμπεριλαμβανομένης της ομαλότερης σάλτσας και της ντομάτας στην κορυφή, δείτε το βήμα "Έτοιμο για σέρβις & εναλλακτική προετοιμασία".

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 - 1 1/2 ώρες
Απόδοση: 12 τεμάχια (εξυπηρετεί 6)

02 του 07

Ετοιμάστε τα συστατικά σας

Γλάστρες, Τηγάνια, Σκεύη

• 2 μεγάλα βαριά τηγάνια ή skillets, ένα με κάλυμμα
• μεγάλο ταψί ψησίματος ή ψησίματος
• κατσαρολάκι
• ξύλινο κουτάλι
• σύρμα
• μικρό κοφτερό μαχαίρι

Συστατικά

• 6 αρκετά μικρές μελιτζάνες (περίπου 2 λίβρες)
• 1/2 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά (αν το σκόρδο είναι πρόβλημα, αντικαταστήστε 2-3 κελύφη)
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φλιτζάνια (4-5 μεσαία) ώριμων αποφλοιωμένων, τεμαχισμένων ντοματών, πολύ ψιλοκομμένων (ή κονσερβών ή ώριμων ντοματών Ρωμαίος)
• 5-10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι (ή πεκορίνο ή παρμεζάνα)
• 12 πολύ λεπτές φέτες ντομάτας
• άλας
• πιπέρι
• 1 φλιτζάνι σάλτσα μέσης μπεσαμέλ (βήμα 4)

Βήμα 1:

• Παρασκευάστε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τις ντομάτες, το σκόρδο και το τυρί όπως παραπάνω.
• Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο, διατηρώντας το καλυμμένο μέχρι να χρησιμοποιηθεί ο χρόνος.

03 του 07

Βγάλτε το μελιτζάνα

Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες, κόβετε τα στελέχη και κόβετε το μισό, κατά μήκος. Με ένα μικρό μαχαίρι ή κουτάλι, βγάλτε τον πολτό του καλαμποκιού, αφήνοντας ένα κέλυφος πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Προσέξτε να μην σπάσετε το δέρμα της μελιτζάνας.

Εάν δεν το κάνατε πριν, πάρτε το χρόνο σας. Ο πολτός θα τεμαχιστεί και θα χρησιμοποιηθεί στο γέμισμα, έτσι ώστε να μπορεί να βγει ένα κομμάτι κάθε φορά.

• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, μαζέψτε τους σπόρους από το κέντρο και απορρίψτε. Ξεκινήστε στο κέντρο της μισής μελιτζάνας και δουλέψτε το δρόμο σας προς τα έξω.
• Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τους σπόρους και απορρίψτε, στη συνέχεια σχίστε προσεκτικά γύρω από την άκρη, αφήνοντας ένα μικρό στρώμα πολτού δίπλα στο δέρμα. συνεχίστε να κόβετε προς το κέντρο.

Κόψτε τον πολτό και βάλτε το στην άκρη.

Προθερμάνετε το μεγάλο τηγάνι (με κάλυμμα) σε χαμηλή φωτιά.

04 του 07

Κάντε τη Σάλτσα Κρέατος

Όταν το τηγάνι έχει προθερμανθεί, αυξήστε τη θερμότητα και σοταρίστε τα κρεμμύδια (και οι δύο τύποι, αν χρησιμοποιείτε φρυγανιές αντί σκόρδου) σε 2 κουταλιές ελαιόλαδου, χρησιμοποιώντας το τηγάνι που έχει το κάλυμμα. Όταν τα κρεμμύδια μαλακώνουν και γυρίζουν ημιδιαφανή (χωρίς καφετί), προσθέστε τον ψιλοκομμένο πολτό μελιτζάνας και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το βόειο κρέας και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καφέ. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το σκόρδο, τα αλάτι και το πιπέρι (για γεύση) και μειώστε τη ζέστη. Το σιγοβράζετε για 20 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα συγχωνευθεί και το υγρό απορροφηθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.

05 του 07

Κάντε τη σάλτσα Béchamel

Συστατικά για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι

• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι λίγο ζεστό πλήρες γάλα
• άλας
• πιπέρι
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 ή 2 κρόκους αυγού

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει η φούσκα (όχι καστανό), προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε αργά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα, έως ότου η σάλτσα αρχίσει να πυκνώνει - κρεμώδη χωρίς να είναι πάρα πολύ χοντρή θα πυκνώσει περαιτέρω μετά την αφαίρεση από τη θερμότητα). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν αναδεύεται στον κρόκο του αυγού μέχρι να αναμειχθεί καλά.

06 του 07

Γεμίστε και μαγειρέψτε το Μελιτζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F (180C). Προθερμάνετε το δεύτερο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αυξήστε τη θερμότητα όταν είστε έτοιμοι να σοτάρετε τη μελιτζάνα.

• Κόψτε ελαφρά τα μισά μελιτζάνες στο ελαιόλαδο στο δεύτερο τηγάνι. Ξεκινήστε με λίγο λάδι (3 κουταλιές της σούπας), αλλά έχετε περισσότερα από το χέρι δεδομένου ότι η μελιτζάνα απορροφά πολύ λάδι και το ταψί θα μπορούσε να στεγνώσει. Αυτό το βήμα είναι απλά να μαλακώσετε λίγο την μελιτζάνα, οπότε σοτάρετε γρήγορα και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε και αποστραγγίστε σε ένα ράφι (μην σκουπίζετε το λάδι).
• Τοποθετήστε τα μισά μελιτζάνες στο κάτω μέρος ενός ταψιού ή ψησίματος. Πασπαλίστε μερικά από τα τυριά για να καλύψετε το κάτω μέρος του πηγάδι στην μελιτζάνα, στη συνέχεια κουτάλι στο γέμισμα στην κορυφή των πλαϊνών ζαντών.
• Κουτάρετε τη σάλτσα μπεσαμέλ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κομμάτι) και τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας στην κορυφή.
• Όταν όλα τα μελιτζάνες έχουν τελειώσει, πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί πάνω από την κορυφή.
• Βράζετε στη χαμηλότερη ρύθμιση του φούρνου φούρνου μέχρι να ροδίσουν η μπέζαμπελ, το τυρί στην κορυφή είναι ροδοειδές και οι μελιτζάνες είναι μαλακές, 1 έως 1 1/2 ώρες.

Πήραμε την ιδέα να ψεκάσουμε το πηγάδι της μελιτζάνας με τριμμένο τυρί πριν γεμίσουμε από μια συνταγή της Diane Kochilas, ενός από τους σπουδαίους Έλληνες μαγειρικούς και συγγραφέα μερικών από τα ωραιότερα ελληνικά βιβλία μαγειρικής.

07 του 07

Έτοιμο για Εξυπηρέτηση & Εναλλακτική Προετοιμασία

Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το τηγάνι με μια σπάτουλα και σερβίρετε ζεστό.

Εναλλακτική προετοιμασία

• Για τη λιγότερο χοντροκομμένη σάλτσα, όταν προετοιμάζετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον πολτό με μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τρίψτε τα για να φτιάξετε μικρότερα τεμάχια. Χρησιμοποιήστε τα με τα υγρά τους. Μειώστε το χρόνο σιγοβράστωσης σε 10-15 λεπτά, καθώς θα χρειαστεί λίγος χρόνος για τη συγχώνευση της σάλτσας.
• Ορισμένες εκδόσεις δεν ζητούν την φέτα ντομάτας στην κορυφή. Αν δεν το χρησιμοποιείτε, απλά πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί πάνω από τη μπεσαμέλ και μαγειρεύετε με τον ίδιο τρόπο για 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπέικον καφέ και οι μελιτζάνες.