Κλασικό ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα - Βήμα προς βήμα

01 του 06

Ετοιμάστε τα συστατικά του Moussaka

Στην ελληνική γλώσσα: μουσακά, προφέρεται moo-sah-KAH

• Συνταγή μόνο με κείμενο

Moussaka μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιάτο που δημιουργείται σε στρώματα λαχανικών και αλεσμένο κρέας, και πιάτα με τα ίδια ή παρόμοια ονόματα προετοιμάζονται σε διάφορες περιοχές του κόσμου. Άλλες ελληνικές εκδόσεις απαιτούν αγκινάρες, πατάτες και κολοκυθάκια, ή ένα συνδυασμό, αλλά αυτό είναι το κλασικό γνωστό σε όλο τον κόσμο.

Επειδή το Moussaka παίρνει λίγο χρόνο και χώρο, δοκιμάστε να αυξήσετε τη συνταγή, χρησιμοποιώντας πιάτα ασφαλή κατάψυξης (τα καλάθια αλουμινίου μιας χρήσεως λειτουργούν καλά) και παγώστε κάποια για μεταγενέστερη χρήση. (Πώς να παγώσετε)

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά έως 1 ώρα
Απόδοση: περίπου 8 μερίδες

Γλάστρες, Τηγάνια, Σκεύη

• μεγάλο τηγάνι ή το τηγάνι με κάλυμμα με βαρύ πυθμένα
• 1 μεσαία κατσαρόλα (για μπεσαμέλ)
• 1 μεγάλη κατσαρόλα (για μπεσαμέλ)
• 2 ξύλινα κουτάλια
• 1 μεσαίο χτύπημα (για μπεσαμέλ)
• 1 ταψί ψησίματος / ψησίματος περίπου 10 x 16 x 3 ίντσες

Συστατικά

• 5-6 μεγάλες μελιτζάνες
• Θαλασσινό αλάτι
• ελαιόλαδο
• 4 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 1/2 λίβρες βοείου κρέατος ή αρνιού
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες με χυμό (ή κονσέρβες ντομάτας)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 6-8 ολόκληρα σκελίδες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους ή ένα μικρό ραβδί (σπάσιμο γύρω από 1 ίντσα)
• 1/8 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι (ή πεκορίνο)
• 1 φλιτζάνι ψωμιού
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές της τοματοπολτού
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• μπεσαμέλ με τυρί ή 6 κύπελλα βασικής μπεσαμέλ

02 του 06

Ετοιμάστε το μελιτζάνα

Κατασκευάστε το μουσακά από κάτω προς τα πάνω:

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ

Πλένετε τις μελιτζάνες και κόβετε τα στελέχη. Κόψτε τις φαρδιές λωρίδες του δέρματος 1/2-ιντσών κατά μήκος, αφήνοντας περίπου μια ίντσα στο μεταξύ, γύρω από την μελιτζάνα, στη συνέχεια κόψτε την μελιτζάνα κατά μήκος σε φέτες 1/2-ίντσας.

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα δίσκο, πασπαλίστε απελευθερώνοντας με αλάτι και αφήστε τους να καθίσουν για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά, αποστραγγίστε και στεγνώστε.

Βουτιά τις φέτες ελαφρά και στις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και τρέξτε τους κάτω από το κοτόπουλο σε ένα ungreased φύλλο μπισκότων μέχρι ελαφριά browned και μαλακό. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσετε.

Σημείωση: Αν ποτέ δεν έχετε διορθώσει αυτό πριν, υπάρχουν δύο λόγοι που δίνονται συχνά για το αλάτισμα της μελιτζάνας: (1) για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε πικρία και (2) για να απορροφήσετε μερικά από τα φυσικά υγρά.

03 του 06

Ετοιμάστε σάλτσα κρέατος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ ΣΑΠΟΥΝΙΟ ΚΡΕΑΤΟΣ

Προθερμάνετε το τηγάνι ή την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε 2 κουταλιές λάδι και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να είναι ημιδιαφανή, προσθέστε το κρέας και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτετε ντομάτες, 1/2 τηγανίτες, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κανέλα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κρασί και πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε καλά. Μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα. Εάν υπάρχει ακόμη υγρό στο τηγάνι, συνεχίστε να σιγοβράζετε ακάλυπτα μέχρι το μείγμα να είναι όσο το δυνατόν στεγμένο, ανακατεύοντας για να αποφύγετε την κόλληση. Όταν στεγνώσει, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και το ραβδί κανέλας (αν χρησιμοποιείτε) και βάλτε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

04 του 06

Κάντε τη σάλτσα Bechamel

ΚΑΝΕΤΕ ΤΗ ΣΑΟΥΣΑ ΤΟΥ ΜΠΕΧΑΜΛ

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, κάντε την μπεσαμέλ με τυρί ή 6 κύπελλα βασικής μπεσαμέλ , καλύψτε και αφήστε την στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C).

05 του 06

Προσθέστε τη σάλτσα Bechamel & Topping Cheese

ΤΟ ΜΟΥΣΣΚΑ

Λιλά ελαφρά το ταψί και ψεκάστε το κάτω μέρος με τα υπόλοιπα ψωμιά. Τοποθετήστε μια στρώση από φέτες μελιτζάνας στις φρυγανιές (είναι εντάξει για να επικαλύψετε) και απλώστε το μείγμα κρέατος ομοιόμορφα στην κορυφή. Καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας και ρίξτε προσεκτικά τη σάλτσα μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή.

Ψήνουμε στους 180 ° C για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψεκάζουμε το τυρί πάνω και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 15 έως 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

06 του 06

Μουσακά, έτοιμη να σερβιριστεί

Αφαιρέστε το μουσακά από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 20-30 λεπτά. Το μουσακά είναι παραδοσιακά τρώγεται ζεστό, όχι ζεστό, και μπορεί επίσης να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όπως πολλά ελληνικά πιάτα, αυτό είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις:

• Το Moussaka μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι τη μπεσαμέλ και να ψυχθεί εν μία νυκτί. Την επόμενη μέρα, κάντε το bechamel, ρίχνετε πάνω από την κορυφή και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πλήρως και να ψυχθεί, και στη συνέχεια να καταψυχθεί. Αποψύξτε και επαναθερμάνετε σε κλίβανο 350 ° (175-180 ° C).

Προτάσεις σερβιρίσματος:

Το Mou ssaka σερβίρεται παραδοσιακά σε πολύ μεγάλα κομμάτια και είναι ένα βαρύ πιάτο. Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα, φρυγανισμένο ψωμί και ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Αν κάποιος έχει χώρο για επιδόρπιο, ένα σορμπέ φρούτου ή τυρί με φρούτα είναι ένας ελαφρύς τρόπος να τελειώσετε σε μια γλυκιά νότα.