Γλυκά του Κουτά
Ένα παραδοσιακό και ευχάριστο ελληνικό έθιμο είναι η προσφορά γλυκών κουταλιού στους επισκέπτες ως σύμβολο φιλοξενίας. Ονομάζονται γλυκά κουταλιού, επειδή το συνηθισμένο μέγεθος είναι το γεμάτο κουταλάκι του γλυκού.
Ο θρύλος λέει ότι όταν ξεκίνησε το έθιμο, ο καθένας πήρε το γλυκό τους από το ίδιο μπολ για να βεβαιώσει ότι ήταν ασφαλές για όλους να φάει ... όχι δηλητηριασμένο.
Οι αρχαίοι Έλληνες απολάμβαναν συνδυασμούς καρπών με φρούτα και καρπούς με γλυκαντικά όπως το μέλι και τα πετιμέζι (μελάσσα σταφυλιών).
Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των οθωμανικών χρόνων, όταν η ζάχαρη ήταν πιο εύκολα διαθέσιμη, οι σιροπιές διατηρούσαν φρούτα, φλοιούς, καρύδια και μερικές φορές τα λαχανικά έγιναν γνωστά. Τα γλυκά κουταλιού ήταν τα αγαπημένα των τούρκων πασών κατά τη διάρκεια της οθωμανικής κατοχής της Ελλάδας και αποτέλεσαν μέρος της ελληνικής μαγειρικής εμπειρίας.
Τα φρούτα, τα καρύδια και τα λαχανικά συλλέγονται όταν είναι σταθερά (συχνά ελαφρώς φτωχά) και μετατρέπονται σε γλυκά κουταλιού. Αυτά τα γλυκά είναι κατασκευασμένα με απλά, φυσικά συστατικά που τα μεταμορφώνουν σε κάτι εντελώς νέο, συναρπαστικό και νόστιμο.
Είναι αδύνατο να παρέχετε μια ενιαία συνταγή για όλα τα γλυκά κουταλιού. Οι μετρήσεις υγρών και σακχάρων ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο φρούτων ή λαχανικών που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι τόσο πυκνά όσο η μαρμελάδα ή η ζελέ. Τα φρούτα πρέπει να παραμείνουν σταθερά και να κάθονται σε μια ωραία δεξαμενή σιροπίου αρκετά παχιά για να καλύψει ένα κουτάλι. Ο καρπός των γλυκών κουταλιών διατηρεί το αρχικό χρώμα, γεύση και άρωμα.
Όταν μαγειρεύετε μαλακότερα φρούτα και λαχανικά, το λουτρό ασβέστη είναι συχνά το πρώτο βήμα για να σταθεροποιήσετε τον πολτό (π.χ. βερίκοκα, καρπούζι) ή ένα αμυγδάλιο με λευκασμένο χρώμα εισάγεται στον πολτό για να διατηρηθεί το σχήμα των καρπών (δηλ σύκα). Τα σκληρότερα φρούτα και λαχανικά μπορούν να τριφτούν για να φτιάξουν τα γλυκά (π.χ. καρότα, κυδώνια και πατάτα).
Το νησί της Χίου έχει αρκετές γλυκές σπεσιαλιτέ κουταλιού, συμπεριλαμβανομένων των πορτοκαλιών και των λουλουδιών λεμονιού. Αυτό το γλυκό είναι φτιαγμένο από συνδυασμό πορτοκαλιού και λεμονιού, μανταρίνι όταν είναι διαθέσιμο, ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Μια άλλη νησιωτική ειδικότητα που ονομάζεται υποβρύχιο. Το Mastic , μια διαφανής κολλώδης ουσία παρόμοια με το δέντρο, χύνεται με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το νερό. Σερβίρεται σε ένα κουτάλι που βυθίζεται σε κρύο νερό, είναι μια ειδική απόλαυση.
Το μωρό Μελιτζάνα Spoon Sweet είναι δημοφιλές στην Κρήτη. Είναι φτιαγμένο με πολύ μικρές μελιτζάνες. Βαθμολογούνται με κοφτερό μαχαίρι και ελαφρώς μαγειρεμένα. Στη συνέχεια, αποστραγγίζονται και στεγνώνουν και ένα αμυγδάλιο με μπλε χρώμα εισάγεται βαθιά στον πολτό. Το σιρόπι γίνεται με τη χρήση τριών μερών ζάχαρης σε ένα μέρος νερού, γαρίφαλο, ραβδί κανέλας και χυμό λεμονιού. Η διαδικασία απαιτεί αρκετές ημέρες μαγειρέματος και ψύξης, αλλά τα αποτελέσματα είναι υπέροχα.
Στο νησί της Ικαρίας, τα καρυκεύματα και τα γλυκά κουταλιού είναι μια ειδικότητα. Στο νησί της Αίγινας διατηρούνται τα ανώριμα και μαλακά φιστίκια. Στην Πελοπόννησο, ολόκληρα μικρά πράσινα πικρά πορτοκάλια και το δέρμα των ώριμων πορτοκαλιών της Σεβίλλης (πικρά) επίσης γίνονται γλυκά κουταλιού χρησιμοποιώντας φλούδα εσπεριδοειδών και κίτρο.
Στη Νάξο, το κουτάλι κουταλάκι γλυκίζεται με βασιλικό.
Άλλες συνταγές μπορεί να απαιτούν αρωματικά φύλλα τριαντάφυλλου ή λεμονιού γερανιού. Στη Σαντορίνη, τα γλυκά κουταλιού παρασκευάζονται από ολόκληρες ντομάτες pomodoro με καραμέλα και ολόκληρα αμύγδαλα.
Τα μοναστήρια και τα μοναστήρια κάνουν επίσης γλυκά κουταλιού. Η Μονή Ταξιαρχών στη Λακωνία (Πελοπόννησος) φημίζεται για το γλυκό του κουταλιού από ροδακινί. Οι μοναχοί το κάνουν κάθε Ιούνιο από ένα ιδιαίτερα αρωματικό τριαντάφυλλο που μεγαλώνει στο μοναστήρι. Συμπληρώνουν το εισόδημά τους με την πώληση τους σε τεράστιες ποσότητες. Ένα από τα πιο μοναδικά γλυκά κουταλιού γίνεται σε μοναστήρι στα Χανιά της Κρήτης. Παρασκευάζεται από τριμμένες πατάτες και αρωματισμένο με βανίλια.
Χρειάζεται χρόνος και υπομονή για να γίνουν γλυκά κουταλιού, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι θεωρείται εργασία των γυναικών. Οι γιαγιάδες πέρασαν τις συνταγές μέχρι τις κόρες τους και τα νεαρά κορίτσια παρακολούθησαν μέχρι που ήταν αρκετά μεγάλα για να βοηθήσουν.
Τα γλυκά ήταν κάτι που κάθε νεαρό κορίτσι έπρεπε να ξέρει πώς να κάνει για να γίνει επιτυχημένη νοικοκυρά.
Οι καιροί έχουν αλλάξει. Περισσότερες γυναίκες εργάζονται έξω από το σπίτι και δεν θέλουν ή δεν έχουν το χρόνο να κάνουν τα δικά τους γλυκά κουταλιού, έτσι ένα ευρύ φάσμα κουταλιού γλυκά είναι τώρα εμπορικά παράγεται. Οι κατασκευαστές προσπάθησαν να κάνουν χρήση της τοπικής αγοράς καθώς και να αξιοποιήσουν τις διεθνείς προοπτικές μαγειρικής. Σε κάποιο βαθμό ήταν επιτυχείς.
Οι γυναίκες που δεσμεύτηκαν για τη διατήρηση παραδοσιακών συνταγών και μεθόδων προετοιμασίας φοβόντουσαν την απώλεια του πολιτισμού και της ταυτότητάς τους, έτσι ώστε να σχηματίσουν τοπικούς Γυναικείους Αγροτικούς Συνεταιρισμούς σε όλη την Ελλάδα. Συλλογικά, ανέπτυξαν νέες δεξιότητες που επιδιώκουν να βελτιώσουν τις μεθόδους παραγωγής. Έμαθαν πώς να διευθύνουν τις επιχειρήσεις και να εκπαιδεύονται για την εμπορία των προϊόντων τους. Παραδοσιακά σπιτικά γλυκά κουταλιού είναι πλέον ευρέως διαθέσιμα μέσω αυτών των Συνεταιρισμών.
Τα γλυκά κουταλιού μπορούν επίσης να καταναλωθούν με τον παραδοσιακό τρόπο και επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν φρέσκα φρούτα, σε ψητά προϊόντα όπως μπισκότα και κέικ, και να ψεκάσουν πάνω από παγωτά και τυριά. Το Sour Cherry Spoon Sweet είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για όλους τους τύπους πουλερικών και το σιρόπι χρησιμοποιείται για να κάνει ένα αγαπημένο καλοκαιρινό ποτό, Vyssinatha . Τα κουκουνάρι και τα γλυκά κουταλιού είναι επίσης απολαυστικά σερβιρισμένα με τυρί (κυρίως φέτα και μανούρι).
Τα γλυκά κουταλιού είναι υγιεινά γλυκά, ωραία ευχάριστα, διακριτικά και εξαιρετικά ευπροσάρμοστα. Η προσφορά τους στους επισκέπτες είναι μια θαυμάσια παράδοση και ένα σημάδι της "γλυκιάς" φιλοξενίας.