Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο εύκολες για την αναδημιουργία της γερμανικής εμπειρίας ψωμιού. Χρησιμοποιεί μισό άσπρο και μισό αλεύρι σιταριού, μερικές γεύσεις για γεύση και σπόρους κυδώνι. Δύο αυξήσεις κάνουν αυτό το ψωμί φως και εύκολο να φέτα. Είναι ιδανικό για σερβίρισμα με σούπα ή για το Abendbrot. Αυτό το ψωμί παγώνει καλά.
Κάνει ένα, μεγάλο Bauernbrot "Laib" ή ψωμί.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι (αλεύρι για κάθε χρήση ή για ψωμί)
- 2 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1/2 φλιτζάνια τυλιγμένη βρώμη
- 2 κουτ. άλας
- 2 κουτ. τους σπόρους του κύμινο
- 1 1/2 κουτ. στιγμιαία μαγιά
- 1 φλιτζάνι γάλα αναμειγνύεται (με 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, που ονομάζεται ξινό γάλα)
- 1 φλιτζάνια
- απλό γιαούρτι
- 1 - 2 κουταλιές της σούπας. νερό
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνια κουλούρια
Πως να το φτιαξεις
Sourdough Σημειώσεις: Για να δημιουργήσετε εκ των προτέρων την καλλιέργεια sourdough, δείτε αυτόν τον πόρο . Η κουλούρα που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή ξεκίνησε με εκχύλισμα Goldrush sourdough και διατηρήθηκε στο ψυγείο. Είχε τροφοδοτηθεί και στη συνέχεια ψύχθηκε μία ημέρα πριν από τη χρήση. Λαμβάνεται απευθείας από το ψυγείο και αναμειγνύεται αμέσως με τα άλλα συστατικά.
- Ανακατέψτε αλεύρι, βρώμη, αλάτι, κύμινο και στιγμιαία ζύμη μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ξινόγαλα , το γιαούρτι και την κουλούρα και αρχίστε να ανακατεύετε. Αυτό είναι πιο εύκολο αν έχετε έναν αναμίκτη stand , αλλά μπορείτε να το κάνετε και με ένα μεγάλο κουτάλι. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να σχηματίζει μια μπάλα, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης.
- Συνεχίστε τη ζύμωση, είτε με το μίξερ είτε με ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι για 5-7 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά για 1 λεπτό. Σχηματίζεται σε μια ομαλή μπάλα και τοποθετείται σε ένα λαδωμένο κύπελλο, στρέφοντας για να καλύψει την κορυφή. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα πιάτων και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
- Στρίψτε σε ένα ελαφρά αλευρωμένο χαρτόνι και διαμορφώστε σε ένα τυπικό μακρύ ψωμί ως εξής: Πατήστε ζύμη σε ορθογώνιο. Εσοχή με δάχτυλα κάτω στη μέση. Διπλώστε το ένα τρίτο στο μεσαίο, κατά μήκος, τραβώντας τη ζύμη τεντωμένο στο κάτω μέρος. Πατήστε ραφή λίγο για να σφραγίσει. Διπλώστε το τρίτο προς το μεσαίο (τραβώντας τη ζύμη τεντωμένο) και σφίξτε την ραφή κλειστή. Αναποδογυρίστε, στρίψτε προς τα κάτω και σκουπίστε απαλά ενώ στρογγυλεύετε τα άκρα και φτιάξετε το ψωμί περισσότερο ή παχύτερο, όπως επιθυμείτε.
- Τοποθετήστε το σε χαρτί περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος ή χαρτόνι, σκουπίστε με το αλεύρι και αφήστε το να αφυδατωθεί. Περίπου 30 λεπτά προτού σχεδιάσετε το ψήσιμο, κόψτε την κορυφή με μια κοφτερή λεπίδα ξυρίσματος ή λαμέ με βάθος τουλάχιστον 1/4 ίντσας.
- Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 500 ° F για 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε μια πέτρα ψήσιμο, εάν την έχετε, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Διαφορετικά, τοποθετήστε ένα παλιό ταψί στο κάτω πλαίσιο και τοποθετήστε το δεύτερο στη μέση.
- Τοποθετήστε το ψωμί στο μεσαίο ράφι (ακόμα στην περγαμηνή ή το αλεσμένο ταψί ), ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό στο παλιό ταψί και κλείστε την πόρτα.
- Χρησιμοποιώντας μια φιάλη ψεκασμού γεμάτη με νερό, ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου μετά από δύο, πέντε και επτά λεπτά. Στρέψτε το φούρνο στους 450 ° F. Ψήστε για 20 λεπτά.
- Γυρίστε το φούρνο στους 350 ° F και ψήνετε για άλλα 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου ο αισθητήρας θερμοκρασίας φτάσει τα 190-200 ° F ή το καρβέλι είναι καφέ και ακούγεται κοίλο όταν χτυπάτε.
- Αφαιρέστε και αφήστε το να κρυώσει 2 ώρες πριν κόψετε το φέτες.