Ενώ δεν υποστηρίζουμε πραγματικά το πόσιμο γάλα που έχει λήξει ή το γάλα που είναι υπερβολικά μακριά, το γάλα μπορεί να προσθέσει γεύση στις συνταγές ψωμιού και μπισκότου. Είτε επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά πριν αποφασίσετε, ας δούμε και τις δύο πλευρές αυτού του αμφιλεγόμενου ζητήματος της κουζίνας.
Είναι ασφαλές το γάλα για ψήσιμο;
Η έρευνα στο διαδίκτυο σχετικά με το θέμα της ψησίματος με γάλα γάλακτος αναδεικνύει πολλές μικτές πληροφορίες.
Κάποιοι λένε ότι ψήνουν μόνο με νόστιμο νωπό γάλα, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι πιο ασφαλές να ψήνουμε με παγωμένο γάλα.
Μια θερμοκρασία 145 F θα σκοτώσει τα βακτηρίδια που μπορούν να βρεθούν στο γάλα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γάλα σε σκόνη για ψωμί, επειδή οι εσωτερικές θερμοκρασίες ψησίματος ψωμιού υπερβαίνουν κατά πολύ αυτό το σήμα.
Θυμηθείτε ότι υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στο γάλα που έχει ελαφρώς συσπαστεί και το γάλα που είναι πάρα πολύ μακριά. Ένας γρήγορος έλεγχος του γάλακτος σας θα αποκαλύψει μια ξινή μυρωδιά, την οποία πολλοί αρτοποιούς προτιμούν να χρησιμοποιούν. Εάν το γάλα σας είναι στο σημείο να πάρει παχιά ή χοντροκομμένη, είναι καλύτερο να το πετάξει απλά κάτω από την αποστράγγιση.
Όταν πρόκειται για τη χρήση γάλακτος σε σκόνη, χρησιμοποιήστε τη δική σας διακριτική ευχέρεια. Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούσαμε ακατέργαστο ή παστεριωμένο ξινόγαλο για δεκαετίες και δεν ένιωθα κακές επιδράσεις. Άλλοι είναι εντελώς απενεργοποιημένοι από την ιδέα της χρήσης αλλοιωμένου γάλακτος. Η τελική απόφαση σχετικά με το αν θα ψήνετε με αυτό ή όχι, εξαρτάται από εσάς και από ό, τι αισθάνεστε άνετα με τη χρήση.
Τι προσθέτει το άρτυμα γάλακτος στο ψωμί;
Το ίδιο το σουρωμένο γάλα δίνει μια σπάνια και θαυμάσια υφή και γεύση στα ψωμιά. Πολλοί αρτοποιοί θα φτάσουν ακόμα και στο σημείο που θα βγάζουν γάλα στο πάγκο για να χαλάσουν για το ψήσιμο του ψωμιού. Αυτό ονομάζεται γάλα ψωμιού.
Το αλλοιωμένο γάλα στη συνέχεια χρησιμοποιείται στη θέση του κανονικού γάλακτος που ζητείται στις συνταγές ψήσιμου ψωμιού .
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τις συνταγές ψωμιού και μπισκότων και, αρκετά συχνά, είναι ακόμη καλύτερο αν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανάμειξη στη ζύμη.
Spoiled γάλα έναντι ξινό γάλα
Αυτή η συζήτηση δικαιολογεί μια λίγο περισσότερη εξήγηση γιατί υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του γάλακτος που έχει «ξινή» (ή αλλοιωμένο) και «ξινό γάλα».
Το ακατέργαστο ή παστεριωμένο γάλα που έχει βρεθεί στο ψυγείο σας και μόλις αρχίζει να πάει άσχημα είναι αυτό που θα αποκαλούσαμε το γάλα ή το αλλοιωμένο γάλα. Αυτό είναι το γάλα στο οποίο αναφερόμαστε όταν συζητάμε για την ασφάλεια της χρήσης γάλακτος που έχει λήξει στο ψωμί.
Από την άλλη πλευρά, το «όξινο γάλα» είναι το γάλα που σκόπιμα έχει συσσωρευτεί με ένα πρόσθετο. Αυτό γίνεται συχνά με την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξύδι και είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα . Αυτοί οι τύποι γάλακτος έχουν υψηλότερη οξύτητα από το κανονικό ή αλλοιωμένο γάλα και χρησιμοποιούνται για την εξισορρόπηση των άλλων συστατικών στη συνταγή.
Να είστε βέβαιος να διαβάσετε τις συνταγές σας πολύ προσεκτικά εάν αναφέρουν το ξινόγαλα στα συστατικά. Συνήθως, θα λέει «βουτυρόγαλα ή ξινόγαλα» όταν αναφέρεται σε γάλα που έχει συσσωρευτεί με ένα επιπλέον συστατικό.