Οδηγός για την παραγωγή φραγκοστάφυλου Jelly

01 από 08

Φραγκοστάφυλα από τη συγκομιδή στο ζελέ

Το φραγκόσυκο ( Opuntia ) είναι ένας κάκτος που είναι ανθεκτικός ακόμη και στους κρύους χειμώνες των βορειοανατολικών ΗΠΑ και παράγει φρέσκα φρούτα σε μεγάλη ποσότητα. Το ζελέ που φτιάχτηκε από φραγκοσυκιές έχει φανταστικό χρώμα και γεύση, αλλά πρώτα πρέπει να ασχοληθείς με τα φραγκοστάφυλα και μετά με τους σπόρους.

Εδώ είναι μερικές τεχνικές που κάνουν το έργο αρκετά εύκολο. Το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Αν δεν έχετε καρύδια φραγκοστάφυλα κοντά σας, μπορείτε μερικές φορές να βρείτε τα φρούτα προς πώληση στα τέλη του καλοκαιριού. Αυτά έχουν το πλεονέκτημα ότι είχαν ήδη αφαιρέσει τα αυχένα. Το μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να πληρώσετε για αυτούς.

Ακριβώς για να σας δώσω κάποια ιδέα για την ποσότητα, ακολουθώντας αυτή τη μέθοδο 40-50 φραγκοστάφυλα φρούτα θα αποφέρουν περίπου πέντε βάζα 1/2-pint ζελέ.

02 από 08

Συλλέξτε τα Φρούτα Φραγκοσυκιών (Ασφαλώς!)

Φραγκόσυκο φρούτα είναι εύστοχα ονομάζεται. Τα μικροσκοπικά φουντούκια είναι ολέθρια και μόλις φτάσουν στο δέρμα σας θα τα αισθανθείτε για μέρες. Εδώ είναι πώς να συλλέξετε φραγκοσυκιές φρούτα χωρίς να πάρει τα οδυνηρά τσιμπήματα σε σας.

1. Κόψτε το πάνω μέρος μιας πλαστικής φιάλης ποτού.
2. Τοποθετήστε τη φιάλη γύρω από φρούτα φραγκοσυκιών (χωρίς να αγγίξετε τους καρπούς) και περιστρέψτε το για να το αποσυνδέσετε από το φυτό.
3. Πτώση απευθείας από τη φιάλη σε μια σακούλα συλλογής ή σε άλλο δοχείο.

03 του 08

Τραγουδήστε τα φραγκοστάφυλα από το φραγκόσυκο φρούτα

1. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε ένα φραγκόσυκο από το δοχείο συλλογής. Χρησιμοποιήστε τα ίδια λάστιχα για να τα κρατήσετε πάνω από τη φλόγα ενός καυστήρα αερίου.
2. Γυρίστε το φρούτο έτσι ώστε η φλόγα να την αγγίζει σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένων των άκρων.
3. Πετάξτε σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τον επόμενο καρπό έως ότου έχετε κάνει όλα τα φραγκοστάφυλα φρούτα. Εάν δεν έχετε μια σόμπα αερίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναπτήρα, ή να ψησταρίσετε τα φρούτα πάνω από ζεστά κάρβουνα ή μια σχάρα αερίου.

04 του 08

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φραγκοστάφυλα

1. Κόψτε τα άκρα των καρπών φραγκοσυκιών.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για ξεφλούδισμα.
3. Κόψτε τον σκουπιδόχαρτο σε κομμάτια περίπου 1 ίντσας.

05 του 08

Σιγουρευτείτε τον πολτό Pickly Pear

1. Βάλτε τον ψιλοκομμένο αυγού σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να πέσουν τα κομμάτια και να έχετε μια σούπα, άψητο στιφάδο.

06 του 08

Αφαιρέστε τους σπόρους φραγκόσυκα

1. Εκτελέστε το σφυρήλατο πολτοποιημένο πολτό αχλαδιού μέσω ενός μύλου τροφίμων. Εάν δεν έχετε μύλο φαγητού, ρίχνετε τον μαγειρευμένο πολτό λίγο κάθε φορά σε κόσκινο ή λεπτή τρύπα.
2. Πιέστε το υγρό και τον πολτό με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού.

07 του 08

Μαγειρέψτε το υγρό του Pickly Pear with Sugar and Lemon

1. Μετρήστε το τεντωμένο φραγκόσυκο υγρό και κάθε πολτό. Επιστρέψτε στη μεγάλη κατσαρόλα που αρχικά μαγειρέψατε στα χοντρά κομμάτια των φραγκοσυκιών.
2. Για κάθε φλιτζάνι φραχτολούλουρο υγρό, προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Προσθέστε επίσης τη φλούδα (συμπεριλαμβανομένου του λευκού, σκληρού μέρους) μισού λεμονιού για κάθε 2 φλιτζάνια φραγκοσυκιών. Η φλούδα λεμονιού παρέχει πηκτίνη για να έχετε μια καλή γέλη. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε μόνο τα βιολογικά καλλιεργημένα λεμόνια - δεν θέλετε φυτοφάρμακα στο φραγκοσυκιές σας ζελέ!
3. Συνεργάστε με μεγάλη ζέστη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να φτάσει στο σημείο πήξης .

08 από 08

Γεμίστε βάζα και σφραγίστε

1. Αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού.
2. Γεμίστε τα καθαρά βάζα με το ζελέ αχλαδιού. Στερεώστε τα καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο ψυγείου.
3. Εναλλακτικά, χύστε τη ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα και επεξεργαστείτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ράφι μέχρι να ανοίξει. Το μειονέκτημα είναι ότι περιστασιακά φραγκοστάφυλο αχλαδιού διαχωρίζει και μετατρέπεται σε ένα πικρό γκρέιπ όταν επεξεργάζεται (κολλάω στη μέθοδο του ψυγείου).