Αυτή η απολαυστική συνταγή προέρχεται από τον σεφ Ντένγκλας, σκηνοθέτη του Σιάτλ. Τα εστιατόρια του Chef Douglas περιλαμβάνουν τη Lola , το dahlia lounge , το Etta's και το The Palace Kitchen . Συνταγή που ανατυπώθηκε με άδεια από το βιβλίο μαγειρικής του The Marshall Field (Κουζίνα Κουζίνα 2006).
Αγοράζω απο το Ιντερνετ
Τι χρειάζεστε
- Για τα κέικ καβουριών:
- 5 έως 6 φέτες ψωμί (λευκό σάντουιτς)
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού (φρεσκοτριμμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
- 2 κουταλιές της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο)
- 1/2 κουταλάκι σπόρους σέλινου
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι (πράσινο, ψιλοκομμένο)
- 1/4 φλιτζάνι πιπέρι (κόκκινο, ψιλοκομμένο)
- 1 κιλό κρέας (Dungeness, πήρε και στραγγισμένο)
- Για τη μαγιονέζα χρένου:
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας παρασκευασμένο χρένο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι ξύσμα (τριμμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- Αλάτι στη γεύση (kosher)
- Για το San dwich Προετοιμασία:
- 18 φέτες παχύ κομμένο μπέικον (λίγο περισσότερο από 1 λίβρα)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (χωρίς σιμιγδάλι)
- 12 φέτες ψωμί (σφικτό λευκό σάντουιτς ψωμί, όπως Pepperidge Farm)
- 6 φέτες ντομάτα
- 6 φύλλα μαρουλιού
Πως να το φτιαξεις
Για να προετοιμάσετε τα κέικ καβουριών, ρίξτε το ψωμί και παλμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κάνετε ωραία, μαλακά ψίχουλα (θα πρέπει να έχετε περίπου 5 φλιτζάνια). Μεταφέρετε τα ψίχουλα ψωμιού σε ένα ρηχό τηγάνι και ανακατεύετε σε 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τον κρόκο αυγού, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, τη σάλτσα Tabasco, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το θυμάρι, τους σπόρους σέλινου και το μαύρο πιπέρι. Παλμός να συνδυάσει. Με το μοτέρ να λειτουργεί, προσθέστε το λάδι μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το μίγμα και να σχηματιστεί μια μαγιονέζα.
Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό. Προσθέστε τη μαγιονέζα και το κρέας καβουριών και ανακατέψτε ελαφρά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε σε 1 φλιτζάνι από το μείγμα ψωμιού ψωμιού. Μην ξεχειλίζετε το μείγμα ή τα κέικ καβουριών μπορεί να γίνονται κομμάτια. Απαλά σχηματίστε 6 κέικ και τα πεπλατυσμένα σε πατατάκια πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Βυθίστε τα κομμάτια ελαφρά στο υπόλοιπο μείγμα ψωμιού ψωμιού. Αν έχετε χρόνο, καλύψτε τα κέικ καβουριών με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 1 ώρα ή περισσότερο.
Για να προετοιμάσετε τη μαγιονέζα, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε καλά. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι όπως είναι απαραίτητο. Καλύψτε και ψύξτε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Βάλτε το μπέϊκον σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε 2 μεγάλες φιάλες με αντιολισθητικές επιφάνειες σε μέτρια φωτιά και προσθέστε περίπου 2 κουταλιές του βουτύρου σε κάθε τηγάνι. Προσθέστε 3 κέικ καβουριών σε κάθε τηγάνι και σιγά σιγά τα τηγανίζουμε για 4 με 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να θερμανθούν.
Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος και φτιάξτε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλο, στρέφοντας μέχρις ότου φως χρυσοκίτρινο και στις δύο πλευρές. Απλώστε ελαφρά κάθε κομμάτι ψωμιού με το χρένο του χαλκού. Βάλτε το μαγειρεμένο μπέικον σε ένα φύλλο ψησίματος και το θερμαίνετε σύντομα κάτω από το κοτόπουλο.
Τοποθετήστε 1 πλευρά του τοστ, Mayo πλευρά προς τα επάνω, σε κάθε πλάκα. Κορυφή με 1 κέικ καβουριών, 3 κομμάτια μπέικον, φέτα ντομάτας και φύλλα μαρουλιού.
Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα τοστ στην κορυφή, με την πλευρά Mayo κάτω.
Περισσότερα κέικ καβουριών:
- Πώς να φτιάξετε γευστικά κέικ καβουριών
- Αλμυρές κέικ καβουριών
- Αποσπασμένη συνταγή καβουριού