Ο λυκίσκος συνεισφέρει δύο πολύ διαφορετικά στοιχεία στη μπίρα. Προσθέτουν μια πικρία εξισορρόπησης χωρίς την οποία η μπύρα θα ήταν σχεδόν απαίσια γλυκιά. Ακόμα και οι πολύ ζεστές μπύρες εξαρτώνται από αυτή την πικρία να είναι πόσιμο. Ο λυκίσκος συμβάλλει επίσης στη λουλούδια, το πικάντικο άρωμα και τη γεύση της μπύρας. Για πολλούς λάτρεις της μπύρας η μυρωδιά του λυκίσκου είναι η μυρωδιά της μπύρας.
Αυτά τα δύο στοιχεία προέρχονται από τον κώνο λυκίσκου, το λουλούδι του θηλυκού φυτού λυκίσκου.
Η πίκρα προέρχεται από το άλφα οξύ. Ο λυκίσκος που προορίζεται για την πικρή μπύρα προστίθεται κατά τη διάρκεια της βρασμού. Προστίθενται νωρίς έτσι ώστε η θερμότητα από το βράσιμο να έχει χρόνο να σπάσει ή να ισομεριστεί το οξύ. Αυτό το iso-άλφα οξύ είναι ακόμη πιο πικρό και, σε αντίθεση με το άλφα οξύ, είναι διαλυτό. Κατά συνέπεια διαλύεται στο μούστο και μεταφέρεται στην τελική μπύρα.
Η πικράδα λυκίσκου στην μπύρα μετριέται από τις Διεθνείς Μονάδες Ζωής (IBU). Ένα IBU ισούται με περίπου ένα χιλιοστόγραμμο ισο-άλφα οξέος ανά λίτρο μπύρας. Αυτό είναι σχεδόν εντελώς άχρηστο, γι 'αυτό υπάρχουν μερικά κοινά στυλ μπύρας και η σειρά τους IBU: Σιτάρι - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Ο λυκίσκος που βράζει δεν συνεισφέρει άρωμα και γεύση εκτός από πικρία. Τα έλαια από τον κώνο που παράγουν το χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου αποστράγγονται σε δέκα έως τριάντα λεπτά ανάλογα με την ποικιλία του λυκίσκου.
Για να αιχμαλωτίσουν τα αιθέρια έλαια αρωμάτων ή αρωμάτων, οι ζυθοποιοί τους προσθέτουν προς το τέλος της βρασμού ή ακόμα και μετά το βράσιμο, μια πρακτική που ονομάζεται ξηρή αναπήδηση. Προστέθηκε σε αυτό το σημείο ο λυκίσκος συμβάλλει στο άρωμα της τελικής μπύρας, στη γεύση και ακόμα και στη γεύση.
Μια άλλη σημαντική ιστορική ποιότητα του λυκίσκου είναι η συντηρητική τους ικανότητα. Όταν ο λυκίσκος αρχίζει να χρησιμοποιείται στην μπύρα, οι ζυθοποιοί γρήγορα έμαθαν ότι εμπόδισαν πολλά βακτήρια που έπασχαν από αέρα και νερό να μολύνουν τη μπύρα τους. Οι σύγχρονοι ζυθοποιοί είναι ικανοί να διατηρούν πολύ υγιεινές συνθήκες ζυθοποιίας και συσκευασίας και έχουν στη διάθεσή τους ψύξη και παστερίωση. Έτσι, η σταθεροποιητική ποιότητα του λυκίσκου στην μπύρα είναι λιγότερο σημαντική για τους απ 'ό, τι οι προκατόχους τους.
Χειροποίητο και αρωματικό λυκίσκο
- by Bryce Eddings
Enjoy similar articles
Χειροποίητο και αρωματικό λυκίσκο
Αμερικάνικο φαγητό
Γνωρίζοντας τον καφέ σας
Αμερικάνικο φαγητό
Μεσογειακή συνταγή μελιτζάνας
Αμερικάνικο φαγητό
Μεσογειακά βάφλες
Αμερικάνικο φαγητό
Φόρεμα σαν ένας Αμερικανός Σεφ Διασημότητα!
Αμερικάνικο φαγητό
Τι είναι το Creamer;
Αμερικάνικο φαγητό
Trojan Horse Mixed Drink
Αμερικάνικο φαγητό
Συνταγή βουτύρου σκόρδου
Αμερικάνικο φαγητό
Newest
Μανιτάρια σπόρου κολοκύθας
Αμερικάνικο πρωινό
Καλοκαιρινή σαλάτα με θαλασσινά
Αμερικάνικο φαγητό
Πώς να φτιάξετε το πρωί
Αμερικάνικο φαγητό
Εύκολη μαρινάδα
Αμερικάνικο φαγητό
Τι είναι ο Ολλανδός Haring;
Συνταγές σνακ
Users choice
Ποια είναι τα κροτίδες;
Ανατολική Ευρώπη Μαγειρική
Κλασική συνταγή βρετανικών παιχνιδιών Terrine
Ορεκτικά κρέατος και πουλερικών
Buttercotch Pudding Mix
Αμερικανικά επιδόρπια
Hash καφέ κατσαρόλα με τυρί
Πρωινό & Brunch
Seco de Pollo: Κοτόπουλο κοκτέιλ Περουβιανού σε σάλτσα Cilantro
Συνταγές λαχανικών
Συνταγές διακοπών χωρίς γλουτένη
Αμερικάνικο φαγητό