Χειροποίητο και αρωματικό λυκίσκο

Ο λυκίσκος συνεισφέρει δύο πολύ διαφορετικά στοιχεία στη μπίρα. Προσθέτουν μια πικρία εξισορρόπησης χωρίς την οποία η μπύρα θα ήταν σχεδόν απαίσια γλυκιά. Ακόμα και οι πολύ ζεστές μπύρες εξαρτώνται από αυτή την πικρία να είναι πόσιμο. Ο λυκίσκος συμβάλλει επίσης στη λουλούδια, το πικάντικο άρωμα και τη γεύση της μπύρας. Για πολλούς λάτρεις της μπύρας η μυρωδιά του λυκίσκου είναι η μυρωδιά της μπύρας.

Αυτά τα δύο στοιχεία προέρχονται από τον κώνο λυκίσκου, το λουλούδι του θηλυκού φυτού λυκίσκου.

Η πίκρα προέρχεται από το άλφα οξύ. Ο λυκίσκος που προορίζεται για την πικρή μπύρα προστίθεται κατά τη διάρκεια της βρασμού. Προστίθενται νωρίς έτσι ώστε η θερμότητα από το βράσιμο να έχει χρόνο να σπάσει ή να ισομεριστεί το οξύ. Αυτό το iso-άλφα οξύ είναι ακόμη πιο πικρό και, σε αντίθεση με το άλφα οξύ, είναι διαλυτό. Κατά συνέπεια διαλύεται στο μούστο και μεταφέρεται στην τελική μπύρα.

Η πικράδα λυκίσκου στην μπύρα μετριέται από τις Διεθνείς Μονάδες Ζωής (IBU). Ένα IBU ισούται με περίπου ένα χιλιοστόγραμμο ισο-άλφα οξέος ανά λίτρο μπύρας. Αυτό είναι σχεδόν εντελώς άχρηστο, γι 'αυτό υπάρχουν μερικά κοινά στυλ μπύρας και η σειρά τους IBU: Σιτάρι - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Ο λυκίσκος που βράζει δεν συνεισφέρει άρωμα και γεύση εκτός από πικρία. Τα έλαια από τον κώνο που παράγουν το χαρακτηριστικό άρωμα λυκίσκου αποστράγγονται σε δέκα έως τριάντα λεπτά ανάλογα με την ποικιλία του λυκίσκου.

Για να αιχμαλωτίσουν τα αιθέρια έλαια αρωμάτων ή αρωμάτων, οι ζυθοποιοί τους προσθέτουν προς το τέλος της βρασμού ή ακόμα και μετά το βράσιμο, μια πρακτική που ονομάζεται ξηρή αναπήδηση. Προστέθηκε σε αυτό το σημείο ο λυκίσκος συμβάλλει στο άρωμα της τελικής μπύρας, στη γεύση και ακόμα και στη γεύση.

Μια άλλη σημαντική ιστορική ποιότητα του λυκίσκου είναι η συντηρητική τους ικανότητα. Όταν ο λυκίσκος αρχίζει να χρησιμοποιείται στην μπύρα, οι ζυθοποιοί γρήγορα έμαθαν ότι εμπόδισαν πολλά βακτήρια που έπασχαν από αέρα και νερό να μολύνουν τη μπύρα τους. Οι σύγχρονοι ζυθοποιοί είναι ικανοί να διατηρούν πολύ υγιεινές συνθήκες ζυθοποιίας και συσκευασίας και έχουν στη διάθεσή τους ψύξη και παστερίωση. Έτσι, η σταθεροποιητική ποιότητα του λυκίσκου στην μπύρα είναι λιγότερο σημαντική για τους απ 'ό, τι οι προκατόχους τους.