Τι είναι το παγωτό;

Το παγωτό είναι ένα μίγμα γάλακτος, κρέμας, ζάχαρης και μερικές φορές και άλλων συστατικών που έχουν παγώσει σε μια απαλή, κρεμώδη απόλαυση χρησιμοποιώντας ειδικές τεχνικές. Το παγωτό υπήρξε μια δημοφιλής θεραπεία για εκατοντάδες χρόνια, αλλά έγινε απλώς συνηθισμένη από την ευρεία χρήση της ψύξης. Η εκρηκτική δημοτικότητα του παγωτού έχει οδηγήσει σε διάφορες παραλλαγές παγωτού, όπως η κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος, το κατεψυγμένο γιαούρτι και ακόμη και οι μη γαλακτοκομικές εκδόσεις με συστατικά όπως το γάλα καρύδας.

Σύνθεση παγωτού

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το παγωτό πρέπει να περιέχει 10-16% λίπος γάλακτος. Τα υψηλότερα παγωτά γάλακτος σε γάλα γενικά έχουν μια ομαλότερη υφή επειδή περιέχουν μικρότερη ποσότητα νερού και συνεπώς λιγότερα κρυστάλλους πάγου. Παγωτά που περιέχουν λιγότερο από 10% λίπος γάλακτος αναφέρονται ως «παγωμένο γάλα» ή πιο δημοφιλές παγωτό «χαμηλού λίπους».

Εκτός από το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, το παγωτό περιέχει συχνά σταθεροποιητές, όπως η γλουτένη, για να διατηρήσουν το μίγμα σταθερή υφή. Τα υποκατάστατα ζάχαρης ή ζάχαρης προστίθενται συνήθως για να προσφέρουν τη γλυκιά γεύση που οι περισσότεροι αναμένουν. Δεν προστίθενται ζάχαρη ποικιλίες παγωτού έχουν γίνει δημοφιλείς και βασίζονται στην προσθήκη των φρούτων και των φυσικών σακχάρων του γάλακτος για τη λεπτή γλυκύτητά τους.

Η ποικιλία των γεύσεων και των προσθέτων στο παγωτό έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά του ισχυρή με τους καταναλωτές. Από εξωτικά φρούτα όπως το μάνγκο και το ρόδι σε ασυνήθιστες γεύσεις όπως ο καφές ή ο βασιλικός, δημιουργήθηκαν χιλιάδες γεύσεις παγωτού, τόσο γευστικές όσο και γλυκές, με τα χρόνια.

Πώς παρασκευάζεται το παγωτό

Εάν τοποθετήσετε ένα δοχείο γάλακτος ή κρέμας στην κατάψυξη, θα καταλήξετε με ένα σκληρό μπλοκ παγωμένου υγρού, όχι το μαλακό, κρεμώδες παγωτό στο οποίο είμαστε συνηθισμένοι. Χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνικές για τη δημιουργία παγωτού που δημιουργεί μικρότερους κρυστάλλους πάγου και ενσωματώνει αέρα, ο οποίος παράγει μια απαλή υφή.

Το παγωτό που ανακατεύεται συνεχώς, είτε με το χέρι είτε με μηχανικό τρόπο, εξασφαλίζει ότι δεν σχηματίζονται μεγάλα, δύσκαμπτα κρυστάλλινα πάγου μέσα στο μίγμα. Η διαδικασία αναδεύσεως χρησιμεύει επίσης για την εισαγωγή αέρα και τη δημιουργία μίας αφρώδους υφής, περαιτέρω μαλακώματος του μίγματος.

Το αλάτι, το οποίο μειώνει το σημείο τήξης του πάγου, χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία παρασκευής παγωτού. Όταν το σημείο τήξης του πάγου χαμηλώνει, αντλεί θερμότητα από το μείγμα παγωτού πιο γρήγορα, προκαλώντας το να παγώσει με ταχύτερο ρυθμό. Η κατάψυξη του μείγματος παράγει γρήγορα μικρότερους κρυστάλλους πάγου και ένα μαλακότερο τελικό προϊόν. Το αλάτι που αναμιγνύεται με τον πάγο δεν έρχεται ποτέ σε επαφή με το παγωτό και ως εκ τούτου δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα σε νάτριο. Ο αλάτι γεμάτος πάγος είναι γεμάτος γύρω από έναν εσωτερικό θάλαμο παγωτού που κρατά το παγωτό μέσα και αλάτι έξω.

Το υγρό άζωτο και ο ξηρός πάγος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν παγωτό καθώς παράγουν επίσης μια γρήγορη δράση κατάψυξης. Το δημοφιλές κέντρο θεραπείας, Dippin Dots, είναι μικρές μπάλες παγωτού που δημιουργούνται χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο για να παγώσει μικρά σταγονίδια παγωτού.

Πώς να αποθηκεύσετε το παγωτό

Το παγωτό πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν πιο κρύο κατά τη διάρκεια της μεταφοράς του από το κατάστημα στο σπίτι. Η διαδικασία τήξης και ανανέωσης μπορεί να δημιουργήσει μεγάλους κρυστάλλους πάγου και να μειώσει την ομαλή υφή του, καθιστώντας όχι μόνο δύσκολο να πετάξει, αλλά και να απολαύσει τη γλωσσίδα.

Αποθηκεύστε το παγωτό στο κυρίως διαμέρισμα της ψυγείου σας, αντί για την πόρτα, για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει πολύ κάτω από το σημείο πήξης. Τα αντικείμενα στην πόρτα του καταψύκτη εκτίθενται κατ 'επανάληψη σε θερμότερο αέρα όταν ανοίγεται η πόρτα, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει την απόψυξη και την ανανέωση του κύκλου και να μειώσει την ποιότητα υφής του παγωτού.

Για να αποφύγετε την απορρόφηση των κρυστάλλων πάγου και των γευστικών γεύσεων στο παγωτό σας μετά το άνοιγμα, απλά πιέστε ένα πλαστικό περιτύλιγμα στην επιφάνεια του παγωτού και στη συνέχεια αντικαταστήστε το καπάκι. Αυτό θα αποτελέσει εμπόδιο από τον αέρα και την υγρασία, ενώ θα αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Για την καλύτερη γεύση και υφή, καταναλώνετε παγωτό μέσα σε ένα μήνα από την αγορά.